香椿魚

香椿魚，是一道菜餚，冷菜。製作原料有香椿、澱粉、麵粉、雞蛋、椒鹽。以香椿為主料，炸制而成。

基本介紹

• 中文名：香椿魚
• 主要原料： 香椿，澱粉，麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 調料：椒鹽

製作方法

1、香椿芽100克洗淨晾乾，用鹽水稍醃，擠去水分，抖上一層乾澱粉和麵粉和雞蛋、油、鹽攪拌成糊。

2、炒鍋置火上，放入菜油6成熱時，將香椿芽逐個用三個手指夾著蘸一層蛋粉糊，投入油鍋，炸成金黃色（炸時分幾批下油鍋，保持油溫均勻）撈出。待油溫升至8成時，再一起倒入油鍋炸至起酥皮時，撈出裝入盤內即成。食時佐花椒鹽。

另一做法

主料：香椿、雞蛋(白皮)

香椿魚

輔料：小麥麵粉

調料：食鹽、玉米油、花椒油

做法：

1.購買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳。

2.買回來的香椿要儘快食用，在清水裡面清洗乾淨。

3.去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。

4.燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。

5.打一個全蛋打散。

6.放入麵粉，我沒有稱量麵粉，根據自己想要的量來添加，面多少決定最後糊的多少。我自己估算約100克左右。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的麵糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。

7.麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入麵糊中。

8.取一小撮香椿掛漿。

9.鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。

食物營養

香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食慾。抗衰老和補陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。