椒鹽香椿魚是一道美食，主要材料是嫩香椿芽，主要調料有麻鹽（特製花椒鹽）、精鹽、花生油。該菜品主要採用炸制的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：椒鹽香椿魚
- 主要食材：嫩香椿芽
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
- 工藝：炸
簡介,製作材料,特色,
簡介
菜系及功效：家常菜譜
工藝：炸
製作材料
主料：嫩香椿芽100克。
輔料：油菜葉絲100克。
特色
教您椒鹽香椿魚怎么做，如何做椒鹽香椿魚才好吃 1.掐去香椿芽後半部分的粗梗，留嫩芽部分約6厘米長，用清水洗淨，搌乾水分入碗，加入精鹽抓勻，醃10分鐘。取一隻碗，放入麵粉、澄面、乾澱粉、泡打粉、蛋黃，加入清水，用手抓勻（勿攪上勁），視手指上能粘一層厚糊即可。待其發起、糊中起泡，調入花生油20克，調勻製成脆槳蛋粉糊（見原料半成品製作）。
2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入油菜葉絲，炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。鍋回火上，下入花生油，燒至六成熱，用筷子夾住每枝香椿芽的梗部，逐一在脆漿蛋粉糊中轉動蘸勻糊，下入油內，炸至浮起、色金黃成魚形撈起。待油溫升至七成熱後，下入重油，一起倒入漏勺瀝盡油，按"魚"頭尾整齊的碼入盤中圍好的菜松內，與麻鹽碟一起上桌。
