椒鹽脆皮香椿魚

材料

香椿1小把。

雞蛋1個，色拉油適量，香油適量，澱粉1/2勺，小麥粉1勺，椒鹽1/4茶匙

雞蛋脆皮漿的調製

1.小碗裡放入1勺麵粉

2.放入1/2勺生粉

3.磕入一顆雞蛋

4.用筷子把雞蛋和麵粉朝一個方向攪拌均勻，形成流瀉的雞蛋麵糊

5.麵糊里撒入1/4茶匙自製椒鹽粉，淋入少許芝麻香油

6.用筷子把調味料和麵糊攪拌均勻，形成椒鹽雞蛋脆皮漿

香椿的處理與掛漿

1.準備好的香椿用清水沖洗乾淨，瀝乾水分

2.洗淨的香椿放在案板上，用小刀把香椿的根部切掉

3.去掉根的香椿放在盤子中，在香椿表面均勻的撒一層乾麵粉

4.撒有乾粉的香椿放在調好的椒鹽雞蛋脆皮漿中，用筷子夾著香椿在麵漿中滾動一圈，使脆皮漿均勻的裹在香椿表面

香椿的炸制過程

1.鍋里放入適量食用油，中火加熱至四五成熱

2.用筷子夾著裹好脆皮漿的香椿，放在油鍋中，筷子不離香椿中火炸制

3.炸到麵漿定型，用筷子夾著香椿翻面

4.直到把香椿表面炸成金黃色時，控油撈出

烹飪小技巧1、炒鍋內倒入適量花椒。下面附送家庭自製椒鹽粉的方法：

2、加入1/2茶匙食鹽。

3、開中小火，用鏟子不停翻炒。

4、炒到鍋里的花椒飄出香味，食鹽由白色變成深色，關火。

5、取出花椒粒和食鹽倒在案板上，用擀麵杖來回擀制。

6、食鹽和花椒粒被擀碎成末，做好的就是椒鹽粉，一次可以多做點，放入瓶中保存。