炸香精魚

將香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗淨放碗中，用精鹽2 克，漬1 分鐘取出，搌乾水分，撒上一層乾澱粉待用。

基本介紹

• 中文名：炸香精魚
• 英文名：Fried flavor of fish
• 主要食材：鮮嫩香椿芽，麵粉
• 工藝：炸

材料配置

鮮嫩香椿芽150 克

麵粉20 克

雞蛋2 個

芝麻油25 克

精鹽5 克

菜籽油1000 克

花椒鹽10 克

（實耗100 克）

乾澱粉100 克

製作方法

1.將香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗淨放碗中，用精鹽2 克

漬1 分鐘取出，搌乾水分，撒上一層乾澱粉待用。

2.另取一碗，放入剩餘的乾澱粉、麵粉及精鹽3 克

，注入清水75 克，打入雞蛋，攪成麵糊，加芝麻油製成全蛋酥糊。

3.淨鍋置火上，注入菜籽油，用旺火燒至六成熱，逐個用筷子夾住香椿

芽梗，均勻地蘸滿酥糊，下入油鍋，炸至淺黃色撈出瀝油。全部炸完時，將

油溫升至七成熱，再將香椿魚全部投炸至金黃色，撈出瀝油，整齊地裝人盤

中即成，帶花椒鹽上桌。

注意要點

炸香椿魚，每次不要超過6 片，用筷撥開，勿使粘連，保持形態完整，

形似小魚，名副其實。

風味特點

“炸香椿魚”是用嫩香椿葉掛上酥糊，放人油鍋炸制而成，因成菜形似

小魚，故名。香椿多在暮春吃用，有一種特殊的香味，我國南北皆有出產，

其營養價值較高，食部每100 克

含鈣110 毫克，磷120 毫克，抗壞血酸56 毫克，此菜外皮金黃酥脆，內

瓤碧綠鮮嫩，香味特別濃郁，以椒鹽佐吃更佳，是三陝時令佳肴。