香桃鵪鶉蛋

鵪鶉蛋每100克含蛋白質13－15克，脂肪11－15克，還含有豐富的多種維生素。然而鵪鶉蛋一直都大量用於白煮和火鍋之中。

基本介紹

• 中文名：香桃鵪鶉蛋
• 外文名：Peach quail egg
• 分類：湘菜
• 口味：香氣宜人
• 主要食材：鵪鶉蛋 麵包，蝦仁 豬肉 火腿 荸薺 柿子椒 香菜 雞蛋

食材

主料：鵪鶉蛋12個、麵包150克

香桃鵪鶉蛋

輔料：蝦仁150克、豬肉50克、火腿25克、荸薺70克、柿子椒50克、香菜100克、雞蛋3個

調料：食鹽5克、味素1克、蔥15克、姜15克、料酒25克、香油10克、澱粉5克、水澱粉30克、豬油(板油)100克、胡椒粉1克、白糖5克

做法

1.將肥膘肉、荸薺切成米粒狀。蔥、姜搗爛加料酒取汁。青椒洗淨去蒂、去籽。切成小菱形片。香菜摘洗乾淨

2.將蝦仁洗淨瀝乾，捶剁成細茸，放入精鹽、味素、胡椒粉、蔥姜酒汁、荸薺米、肥膘米、濕澱粉，攪拌成餡

3.將鵪鶉蛋下入冷水鍋煮熟撈出，剝殼洗淨，切成兩半，在截面沾上乾澱粉

4.將麵包切成桃形薄片20片，攤放木板上，逐一鋪一層蝦仁餡，再貼上半邊鵪鶉蛋，尖的一端貼上火腿末，圓的一端插上兩片青椒，即成鮮桃形，然後擺在有柄的漏板上

5.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至五成熱，將擺放香桃鵪鶉蛋的漏板，輕輕放入

小貼士

香桃鵪鶉蛋這道菜主要在擺盤上面要寫很大功夫，適合節日在家裡宴請客人。