餡心荷包蛋

餡心荷包蛋的 主料為雞蛋(600克)輔料：青蒜(15克) 雞胸脯肉(25克) 雞蛋清(50克) 肥膘肉(25克) 蝦米(10克) 火腿(10克) 玉蘭片(5克) 木耳（水發）(5克) 油菜心(10克) 黃瓜（50克）

基本介紹

• 中文名：餡心荷包蛋
• 別名：雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

基本介紹

餡心荷包蛋

工藝：蒸 口味：鹹鮮味

調料：豬油（煉製）(10克) 鹽(5克) 黃酒(5克) 味素(2克) 胡椒粉(5克)

類別：山西菜 營養不良調理 益智補腦調理 貧血調理 健脾開胃調理

製作工藝

1. 取一個大海碗，用清水蘸一下，將雞蛋輕輕磕入碗內不要攪動；

2. 鍋內添水2500毫升燒開，將水旋轉攪動，把雞蛋順碗沿溜入開水鍋內；

3. 待雞蛋清凝固後，用手勺輕輕把雞蛋撥開使其互不粘連，煮成10 個荷包蛋撈出晾涼待用；

4. 將雞脯肉、肥膘肉切成薄片，用刀背砸成細泥放在碗內；

5. 肉泥內加入雞蛋清，摻清水15毫升，加精鹽、味素，攪成蛋糊；

6. 將海米、火腿、玉蘭片用刀剁成末；

7. 將蝦米、火腿、玉蘭末同肉泥、蛋糊一塊攪拌成餡心待用；

8. 將一根細線放水中蘸濕，將荷包蛋橫腰拉開成兩半，掏出蛋黃不用，釀入餡心後仍合攏，成為餡心荷包蛋；

9. 如法做完10 個，裝於碗內上籠蒸5分鐘取出，扣入湯盆中；

10. 湯鍋內倒入清湯旺火燒開，撇去浮沫，加鹽、味素、胡椒粉、黃酒，投入蒜苗段油菜心（切片），燒開淋熟豬油，澆入湯盆內即成。

工藝提示

精心製做，保持荷包蛋形整完好，湯味鹹鮮，清淡爽口。

菜品口感

湯清味鮮，蛋形如珠，鮮香軟嫩，清爽利口。

食譜營養

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

蝦米：

1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

營養素

・熱量 (1126.96千卡) ・蛋白質 (99.13克) ・脂肪 (89.45克) ・碳水化合物 (26.27克) ・膳食纖維 (1.18克) ・維生素A (1450.30微克) ・胡蘿蔔素 (154.50微克) ・硫胺素 (0.77毫克) ・核黃素 (1.87毫克) ・尼克酸 (5.88毫克) ・維生素C (6.10毫克) ・維生素E (514.18毫克) ・鈣 (421.25毫克) ・磷 (942.03毫克) ・鈉 (3576.78毫克) ・鎂 (115.84毫克) ・鐵 (15.77毫克) ・鋅 (7.72毫克) ・硒 (42.71微克) ・銅 (1.24毫克) ・錳 (0.54毫克) ・鉀 (1219.13毫克) ・碘 (163.20微克) ・膽固醇 (121.55毫克)