餡心荷包蛋

餡心荷包蛋

餡心荷包蛋的 主料為雞蛋(600克)輔料:青蒜(15克) 雞胸脯肉(25克) 雞蛋清(50克) 肥膘肉(25克) 蝦米(10克) 火腿(10克) 玉蘭片(5克) 木耳(水發)(5克) 油菜心(10克) 黃瓜(50克)

基本介紹

  • 中文名:餡心荷包蛋
  • 別名雞蛋
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
基本介紹,製作工藝,工藝提示,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,營養素,

基本介紹

餡心荷包蛋
工藝:蒸 口味:鹹鮮味
調料:豬油(煉製)(10克) 鹽(5克) 黃酒(5克) 味素(2克) 胡椒粉(5克)
類別:山西菜 營養不良調理 益智補腦調理 貧血調理 健脾開胃調理

製作工藝

1. 取一個大海碗,用清水蘸一下,將雞蛋輕輕磕入碗內不要攪動;
2. 鍋內添水2500毫升燒開,將水旋轉攪動,把雞蛋順碗沿溜入開水鍋內;
3. 待雞蛋清凝固後,用手勺輕輕把雞蛋撥開使其互不粘連,煮成10 個荷包蛋撈出晾涼待用;
4. 將雞脯肉肥膘肉切成薄片,用刀背砸成細泥放在碗內;
5. 肉泥內加入雞蛋清,摻清水15毫升,加精鹽味素,攪成蛋糊;
6. 將海米、火腿玉蘭片用刀剁成末;
7. 將蝦米、火腿玉蘭末同肉泥、蛋糊一塊攪拌成餡心待用;
8. 將一根細線放水中蘸濕,將荷包蛋橫腰拉開成兩半,掏出蛋黃不用,釀入餡心後仍合攏,成為餡心荷包蛋;
9. 如法做完10 個,裝於碗內上籠蒸5分鐘取出,扣入湯盆中;
10. 湯鍋內倒入清湯旺火燒開,撇去浮沫,加鹽、味素、胡椒粉、黃酒,投入蒜苗油菜心(切片),燒開淋熟豬油,澆入湯盆內即成。

工藝提示

精心製做,保持荷包蛋形整完好,湯味鹹鮮,清淡爽口。

菜品口感

湯清味鮮,蛋形如珠,鮮香軟嫩,清爽利口。

食譜營養

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質脂肪維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
青蒜:青蒜中含有蛋白質胡蘿蔔素維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
雞胸脯肉雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
雞蛋清雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質B族維生素維生素E維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
玉蘭片玉蘭片含有豐富的蛋白質維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
油菜心:油菜中含有豐富的鈣、維C,其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源,對於抵禦皮膚過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些油菜油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質,能起到明目的作用,同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

食譜相剋

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚豆漿、茶同食。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
芥末同食會上火。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖豆漿兔肉同食。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝、香菜、甲魚、菱角蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉雞肉獐肉鹿肉南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
木耳(水發) :木耳忌與田螺野雞野鴨同食。

營養素

・熱量 (1126.96千卡) ・蛋白質 (99.13克) ・脂肪 (89.45克) ・碳水化合物 (26.27克) ・膳食纖維 (1.18克) ・維生素A (1450.30微克) ・胡蘿蔔素 (154.50微克) ・硫胺素 (0.77毫克) ・核黃素 (1.87毫克) ・尼克酸 (5.88毫克) ・維生素C (6.10毫克) ・維生素E (514.18毫克) ・鈣 (421.25毫克) ・磷 (942.03毫克) ・ (3576.78毫克) ・鎂 (115.84毫克) ・鐵 (15.77毫克) ・ (7.72毫克) ・硒 (42.71微克) ・銅 (1.24毫克) ・錳 (0.54毫克) ・鉀 (1219.13毫克) ・ (163.20微克) ・膽固醇 (121.55毫克)

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們