《餐飲酒店4D現場管理》是2012年8月中國青少年音像出版社出版的圖書，作者是周忠亭、郭海鷗、馬磊。本書主要講述了餐飲酒店如何管理的內容。
基本介紹
- 書名：餐飲酒店4D現場管理
- 作者：周忠亭,郭海鷗,馬磊
- 出版社：中國青少年音像出版社
- 出版時間：2012-8
基本信息,老師介紹,課程目錄,
基本信息
[產品名稱]餐飲酒店4D現場管理
[介質] DVD
[光碟數] 5盤
定 價:580.00元
老師介紹
中成偉業管理教育集團董事局主席、教授；北京大學旅遊酒店餐飲EMBA發展戰略課題組主任；金鑰匙國際酒店管理學院（中國區）院長，已經成功為順風餐飲集團、華聯餐飲娛樂集團、舜和國際酒店集團、黃山大廈酒店集團、獅城徽宴樓、食為先酒店集團等一百三十三家大中型餐飲酒店企業成功導入實施5+1薪酬績效考核體系、531優質服務體系、4D現場管理體系、CBA人力資源規劃體系，三效定格管理法、七步行銷構建體系等，並為全國數千家酒店會員企業提供長期授課輔導諮詢服務，獲得客戶極高的評價他出版的光碟有：《餐飲酒店股權激勵整體解決方案》、《餐飲酒店總裁修煉：贏在領導力》、《提升3倍業績的酒店績考核實戰寶典》、《提升3倍業績的酒店策劃行銷實戰寶典》、《廚政管理實戰寶典》、《餐飲菜品創新方法》。
郭海鷗
中成偉業酒店教育集團浙江分公司總經理，4D現場管理專家講師，中國人民解放軍空軍高精密裝備分隊管理教育工作8年，在所在部隊被譽為現場管理“條令王”；到地方後一直在餐飲行業工作，系統學習並推廣日本“5S”工作6年，將部隊管理教育、5S法與餐飲酒店業有機聯繫和結全，在周忠亭導師帶領與中成偉業團隊推出具有革命意義的餐飲酒店“4D現場管理”體系。成功服務導入4D體系的企業有：江蘇金色南都大酒店、陽光麗都大酒店、江西食博會大酒店、浙江新發現餐飲等大型餐飲企業。
馬磊
中成偉業酒店管理教育集團安徽公司總經理，合肥市餐飲協會副會長，4D現場管理專家講師。
課程目錄
第一部分 整理到位
1.定義：判斷必需與非必需的物品並將必需物品的數量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉；必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊；做好清潔。
2.目的：把“空間”騰出來活用並防止誤用；整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西；清除工作場所各區域的髒亂，保持環境、物品、儀器、設備處於清潔狀態，防止污染的發生。
1）四分，即分類、分區、分層、分顏色；
2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流線；
3）四統一，即客人暫存品和開封食料統一、員工私人物品統一、兩大物品統一、通告板統一；
4）一清潔，即工作現場的清潔工作。
第二部分 責任到位
1.定義：衛生、設備、服務、安全，責任到人制度上牆。
2.目的：本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數位化，給於日常工作清晰的指導。
第三部分 培訓到位
1.定義：連續、反覆不斷地堅持把前面2D內容及辦法，採取多種形式培訓新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心。
2.目的：上對下、老對新、後台對前台，通過培訓使員工改變並樹立正確的思想意識，養成工作規範認真的習慣。
