《餐飲業成本核算》是2017年旅遊教育出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名:餐飲業成本核算
- 作者:林小崗、吳傳鈺
- 出版社:旅遊教育出版社
- 出版時間:2017年
- ISBN:9787563729906
《餐飲業成本核算》是2017年旅遊教育出版社出版的圖書。
飲食成本的核算,一般是按廚房實際材料成本=廚房原材料月初結存額+本月領用額-廚房月末結存額。飲食企業成本 飲食服務企業核算實驗 餐飲食品成本構成有三個主要因素,即主料、配料、調料。主料是食品的主要組成部分;配料是為了配契約一主料...
(1)總成本,是指一定時期某種、某類、某批或全部菜點成品的成本總額。(2)單位成本,是指單個產品的生產耗費稱為單位產品成本。例如,製作色拉,批量為10份,10份色拉的總成本為35元,則每份色拉的成本為3.5元。餐飲業計算成本的...
《餐飲業成本核算》是2007年7月1日由旅遊教育出版社出版的圖書,作者是林小崗,吳傳鈺。本系列教材在編寫中,始終立足於職業教育的課程設定和餐飲業對各類人才的實際需要,充分注意體現以市場為導向,以行業適用為基礎,緊緊把握職業教育所...
旅遊飲食服務企業成本核算是指旅遊、飲食服務企業成本核算的基本方法是:確定成本核算對象。可按具體部門或業務類別劃分為:餐飲、客房、遊樂、旅遊服務其它業務等等。設立成本項目。旅遊、飲食服務業的營業成本包括直接材料、代收代付費用和商品...
四、餐飲業成本核算要點 229 五、餐飲成本核算流程 231 第二節 餐飲原料成本核算 232 一、原料成本組成要素 232 二、原料相關知識 232 三、影響淨料率的因素 234 四、淨料成本的計算公式 234 五、一料一檔成本核算 234 六、一料...
項目一餐飲成本核算概述1 任務一餐飲成本核算的意義與作用1 任務二餐飲業成本構成與產品成本因素7 項目二烹飪主料、配料的核算11 任務一烹飪淨料概述11 任務二淨料率與損耗率13 任務三主料和輔料的成本核算33 項目三烹飪調料及燃料的...
《餐飲成本核算(第二版)(中職教材)》的編寫內容是根據當前餐飲成本核算的成熟理論體系展開的,詳細介紹了餐飲業成本核算的基本知識、成本核算的計算方法和步驟、餐飲產品價格核算、宴席成本核算以及成本核算在餐飲業生產實踐與經營管理中的...
1.1.2 餐飲業的經營性質和職能 1.1.3 餐飲業的體制和經營特點 1.1.4 餐飲業啟動資金的來源 1.1.5 餐飲業資金的分類 1.1.6 餐飲業經營資金的周轉 1.2 現代餐飲業成本核算概述 1.2.1 餐飲...
書中詳細介紹了餐飲業成本核算的基本知識、成本核算的基本方法和步驟、成本核算在餐飲業生產實踐中的套用,內容翔實,深入淺出,突出實用性。圖書目錄 前 言 1 第1章 緒論 1 1.1 現代餐飲業概述 2 1.1.1 餐飲業的定義 2 1.1...
餐飲業成本核算 《餐飲業成本核算》是2017年旅遊教育出版社出版的圖書。
《餐飲成本核算與控制》是2010年高等教育出版社出版的圖書,由教育部考試中心編寫。該書主要從原材料採購、原材料存儲、生產及銷售等方面講述了進行成本核算與控制的方法。內容簡介 《餐飲成本核算與控制》是中國餐飲業職業經理人資格中級...
第三節 酒水飲料成本控制 第四節 餐飲行銷成本控制 第七章 餐飲利潤與成本控制 第一節 餐飲業利潤與利潤率 第二節 餐飲業成本控制 第三節 餐飲可控費用分析 第四節 成本核算成果的分析 第八章 餐飲用...
上篇 餐飲成本核算 第一章 認識餐飲成本核算 第一節 餐飲成本核算意義和作用 一、了解餐飲業的經營特點 二、餐飲成本核算意義 三、餐飲成本核算作用 四、成本核算工作要求 第二節 餐飲成本核算概念和特點 一、成本 二、成本組成 三...
全書共分7章,內容包括:緒論;現代餐飲業成本核算的意義、特點、作用、原則、任務;烹飪原料的主料、配料成本核算;烹飪調料和燃料成本核算;餐飲產品成本核算;餐飲菜餚、麵點售價的核算;餐飲筵席成本、售價的核算;餐飲業的成本控制管理。書中...
《餐飲企業成本控制與精細化管理》是2015年2月出版的圖書,作者是寧小軍。內容簡介 《餐飲企業成本控制與精細化管理》一書主要包括餐飲食材採購成本控制,食材儲存、領用成本控制,餐飲食品生產加工環節成本控制,餐飲食品生產後環節成本控制,...
目錄第1章餐飲企業會計基礎 1.1什麼是餐飲企業 / 1.1.1餐飲企業經營特點及成本核算特點 / 1.1.2餐飲企業的特徵 / 1.2餐飲企業會計基礎 / 1.2.1餐飲企業會計職能 / 1.2.2餐飲企業會計信息質量要求 / 1.3餐飲業會計要素與...
二、餐飲企業成本的組成 1 三、餐飲企業成本的分類 2 第二節 餐飲企業成本控制的特徵與現狀 3 一、餐飲成本控制的特徵 3 二、餐飲成本控制的現狀 5 三、加強成本控制的意義 6 第三節 “網際網路+”下餐飲業的成本管理 7 一、“...
第九章 餐飲成本核算與成本控制 第一節 餐飲成本控制的基本內容 第二節 餐飲成本核算 第三節 餐飲成本控制 第十章 餐飲衛生與安全管理 第一節 餐廳與廚房環境衛生管理 第二節 食品衛生管理 第三節 餐飲人員衛生管理 第四節 餐飲安全...