《餐飲成本核算 （平裝）》是2007年11月中國商業出版社出版的圖書，作者是黃衛民，徐守富。
基本介紹
- 書名：餐飲成本核算 （平裝）
- 作者：黃衛民，徐守富
- ISBN：9787504459756
- 頁數：141 頁
- 定價：19.8
- 出版社：中國商業出版社
- 出版時間：2007年11月
- 裝幀：平裝
編輯推薦,內容簡介,目錄,
編輯推薦
《新烹飪系列教材·餐飲成本核算》由中國商業出版社出版。
內容簡介
黃衛民、徐守富主編的《餐飲成本核算》一書結 合我國當前對技能型、複合型、緊缺型人才需要的狀 況，以培養中高技能型的烹飪人才為主導，著重介紹 餐飲成本核算概述、主料和配料的成本核算、調味品 和燃料成本核算、餐飲產品成本核算、飲食產品價格 的核算、筵席成本核算實例、營養餐的成本核算、餐 飲成本管理等內容。遵循繼承、發展與創新的原則， 突出反映了烹飪學科領域的新趨勢、新知識、新技術 、新成果的“四新”內容，做到兼收並蓄，不拘一格 ，旨在體現烹飪知識的前瞻性、創見性、科學性和實 踐性，以及學科間的交叉與滲透。本書是烹飪系列教 材之一，可作為中、高等職業院校烹飪、旅遊、餐飲 管理等專業教材，也可作為烹飪技師培訓和餐飲行業 職工培訓教材。
目錄
第一章 餐飲成本核算概述
第二章 主料和配料的成本核算
第三章 調味品和燃料成本核算
第四章 餐飲產品成本核算
第五章 飲食產品價格的核算
第六章 筵席成本核算實例
第七章 營養餐的成本核算
第八章 餐飲成本管理
- 附錄
餐飲產品成本毛利率和售價核算參考表
1．米製品類
2．麵粉製品類
3．油炸製品類
4．甜食、粉、面類
5．普通菜餚類
6．中檔菜餚類
7．高檔菜餚類
8．西式菜餚類
