《餐飲成本核算（第三版）》是由黃丹、何海蘭主編，高等教育出版社2009年出版的教材，可作為中等職業學校烹飪專業學生教學用書，也可作為相關人員考證用書，還可以作為崗位培訓人員參考用書。
成書過程,內容簡介,教材目錄,
成書過程
《餐飲成本核算（第三版）》是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套用書，是在2003年版本的基礎上修訂而成的。
內容簡介
《餐飲成本核算（第三版）》主要內容包括：餐飲計算基礎、餐飲成本核算、飲食產品的銷售價格、宴會選單設計、餐飲成本費用的管理等。
教材目錄
前輔文
第一章餐飲計算基礎
教學目標
第一節度量衡的單位及換算
第二節餐飲中的代數問題
第三節食物營養成分的分析
第四節餐飲中的幾何問題
知識回顧
考證複習練習
第二章餐飲成本核算
教學目標
第一節淨料與淨料率
第二節主配料的淨料成本核算方法
第三節調味品的成本核算方法
第四節飲食產品成本核算方法
知識回顧
考證複習練習
第三章飲食產品的銷售價格
教學目標
第一節成本毛利率和銷售毛利率
第二節飲食產品銷售價格的構成
知識回顧
考證複習練習
第四章宴會選單設計
教學目標
第一節配菜
第二節筵席的檔次及其菜餚原料
第三節宴會選單的布局設計
知識回顧
考證複習練習
第五章餐飲成本費用的管理
教學目標
第一節成本費用控制
第二節保本點分析法的運用
第三節成本核算成果分析
知識回顧
考證複習練習
參考文獻
