《餐飲店鋪運營從入門到精通》 一書由人民郵電出版社出版。
基本介紹
- 中文名：餐飲店鋪運營從入門到精通
- 作者：餐飲老闆內參
- ISBN：978-7-115-50714-3
- 類別：經管類-企業管理
- 定價：55.00
- 出版社：人民郵電出版社
- 開本：小16開
作者簡介,內容簡介,圖書目錄,
作者簡介
餐飲老闆內參是國內首席餐飲經管媒體，是150萬餐飲老闆的每日經營必讀媒體。
內容簡介
本書精選餐飲老闆內參近幾年來的精華文章，通過大量領先餐飲企業的實操案例，系統介紹了餐飲店鋪運營的基本法則，以及行銷拓客、人效提升、細節管理、選單設計與產品規劃的現代實用方法，還提供了多個具有代表性的旺鋪運營案例。
本書適合餐飲企業經營者、餐飲行業諮詢師以及有志於餐飲業的創業者參考閱讀。
圖書目錄
第一章 餐飲旺鋪的運營法則 // 1
1．三張圖看懂旺鋪運營 // 2
2．購物中心吸金王這樣煉成 // 7
3．動線設計：顧客進店這么走，一年多賺幾百萬元 // 13
第二章 行銷拓客 // 19
1．如何降低拓客成本 // 20
2．提供極致顧客體驗的四個步驟 // 26
3．應對顧客投訴的四種方法 // 30
4．會員卡怎么做 // 34
5．提高老顧客黏度的六個方法 // 38
6．每次上新都能讓100萬人看到，這個麻辣燙品牌只用1招 // 41
第三章 人效提升方法 // 47
1．人力成本精算—用好小時工 // 48
2．人效提升50%的五大技巧 // 53
3．5個傳菜生如何服務2000個餐位 // 59
4．如何實現低流失率、高執行率 // 63
5．如何為快速擴張配置人才儲備 // 67
6．員工股權激勵該怎么做 // 71
7．如何發錢才能讓激勵效果最大化 // 76
8．如何構建人才培訓體系 // 81
第四章 流程細節管理 // 87
1．餐飲企業如何摳“洗手、擦桌子”這些流程細節 // 88
2．翻台高手的六個秘訣 // 92
3．如何做到高效率排班 // 96
4．提高翻台率的12個細節 // 103
5．上餐時間控制在多久，消費者才最滿意 // 110
6．一道菜，多大分量才合適 // 114
第五章 選單設計與產品規劃 // 121
1．選單越薄，利潤越厚 // 122
2．選單精簡的六條經驗 // 130
3．選單這樣設計才能增收 // 135
4．海底撈的新選單：菜漲價了，顧客卻不覺得貴 // 141
5．好選單的四大要素 // 149
6．選單“拼臉”的10個技巧 // 155
第六章 旺鋪運營案例精選 // 163
1．老闆給顧客發紅包的邏輯—發40萬元，多賺400萬元 // 164
2．34平方米肉夾饃店月入30萬元，會煮速食麵就能開店 // 168
