飲膳正要(2015年中州古籍出版社出版的圖書)

內容簡介

《飲膳正要》是我國*早從營養衛生和健康長壽的角度來論證烹飪調和的一部文獻，這本書可以說是中國乃至是世界上*早的飲食衛生與營養學專著，對傳播和發展中國衛生保健知識，起到了重要作用。該書的名稱雖為《飲膳正要》，但內容包括了醫療衛生，以及歷代名醫的驗方、秘方和具有蒙古族飲食特點的各種肉、乳食品，明代名醫李時珍所著《本草綱目》也引用了該書的有關內容。所以，《飲膳正要》一書，對於研究與傳承中國的醫藥、食療和蒙古民族的醫藥科技史都具有重要的意義。

中國自古以來就是一個多民族的國家，各族人民在長期的歷史發展中，共同締造了中華民族豐富多彩的文化，飲食文化便是其中之一。任何一個民族的存在和發展，都離不開日常的飲食。而每個民族又因自然環境的差異、所從事的物質生產不同，以及歷史上各自形成的宗教信仰和風俗習慣等等原因，在飲食系統和飲食文化上各有特色，因此，飲食也就成為區別民族文化的一個重要標誌。

以蒙古族貴族為統治者的元朝，雖然就時間而言，只有一個世紀，但在這一歷史時期中，元蒙人民根據本民族長期的生產與生活實踐，按照自身的民族傳統和地方特色，創造出了獨具特色的民族飲食文化。這不僅成為中國飲食文化中一個重要的有機組成部分，而且也為整個元代飲食文化的發展與繁榮作出了顯著的貢獻，《飲膳正要》一書就詳細地記載了這一歷史事實。

圖書目錄

卷一

三皇聖紀

養生避忌

妊娠食忌

乳母食忌

飲酒避忌

聚珍異饌

馬思答吉湯/大麥湯/八兒不湯/沙乞某兒湯/

苦豆湯/木瓜湯/鹿頭湯/松黃湯/粆湯/

大麥筭子粉/大麥片粉/糯米粉粉/河豚羹/

阿菜湯/雞頭粉雀舌子/雞頭粉血粉/

雞頭粉撅面/雞頭粉粉/雞頭粉餛飩/雜羹/

葷素羹/珍珠粉/黃湯/三下鍋/葵菜羹/

瓠子湯/團魚湯/盞蒸/台苗羹/熊湯/

鯉魚湯/炒狼湯/圍像/春盤面/皂羹面/

山藥面/掛麵/經帶面/羊皮面/

禿禿麻食/細水滑/水龍子/

馬乞/搠羅脫因/乞馬粥/湯粥/粱米淡粥/

河西米湯粥/撒速湯/炙羊心/炙羊腰/

攢雞兒/炒鵪鶉/盤兔/河西肺/薑黃腱子/

鼓兒簽子/帶花羊頭/魚彈兒/芙蓉雞/

肉餅兒/鹽腸/腦瓦剌/薑黃魚/攢雁/

豬頭姜豉/蒲黃瓜齏/攢羊頭/攢牛蹄/

細乞思哥/肝生/馬肚盤/炸兒/

熬蹄兒/熬羊胸子/魚膾/紅絲/燒雁/

燒水札/柳蒸羊/倉饅頭/鹿奶肪饅頭/

茄子饅頭/剪花饅頭/水晶角兒/酥皮奄子/

撇列角兒/蒔蘿角兒/天花包子/荷蓮兜子/

飲膳正要(2015年中州古籍出版社出版的圖書)

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