《食用菌基礎及制種技術問答》是2015年化學工業出版社出版的圖書，作者是曹德賓 。
基本介紹
- 中文名：食用菌基礎及制種技術問答
- 出版時間：2015年
- 出版社：化學工業出版社
基本信息,內容簡介,目錄結構,
基本信息
作者：曹德賓 主編
叢書名：你問我答
出版日期：2015年11月
書號：978-7-122-24937-1
開本：大32K 850×1168 1/32
裝幀：平
版次：1版1次
頁數：186頁
內容簡介
本書主要有兩部分內容，即基礎知識及消殺和制種技術及消殺。前者針對食用菌生產中概念不清、術語混亂等常見基礎性問題，根據相關規定給出了規範性答覆，或根據實際生產中約定俗成的叫法給予建議性答覆;後者則總結了多年來菌種生產和套用中的問題，尤其針對食用菌研發工作中發現的對生產利害攸關的技術性問題和消殺等知識性問題進行了總結和答覆，全書600多個問題，可滿足讀者在生產中的需要。
本書適合一線生產者作為床頭書或口袋書使用，也可作為科研、教學工作者的參考書籍。
目錄結構
第一章食用菌基礎知識及消殺1
第一節菌種1
1.什麼是食用菌？1
2.什麼是食用菌菌種？1
3.什麼是種源？2
4.什麼是消毒？2
5.什麼是滅菌？2
6.滅菌方法有多少種？2
7.什麼是無菌？2
8.什麼是無菌技術？3
9.什麼是藥用菌？3
10.什麼是食用菌接種？3
11.什麼是兆帕？3
12.什麼是消殺？4
13.什麼是菌絲？4
14.什麼是菌絲體？4
15.什麼是氣生菌絲？4
16.什麼是基內菌絲？4
17.什麼是菌索？4
18.什麼是有性繁殖？5
19.什麼是無性繁殖？5
20.什麼是拮抗作用？5
21.什麼是繼代培養？5
22.什麼是菌齡？6
23.什麼是孢子分離？6
24.什麼是組織分離？6
25.什麼是基質分離？6
26.什麼是氯黴素斜面？7
27.氯黴素斜面可否直接用於生產？7
28.什麼是菌種退化？7
29.什麼是野生種馴化？7
30.什麼是提純復壯？7
31.什麼是純化培養？8
32.什麼是擴大培養？8
33.什麼是草腐菌？8
34.什麼是木生菌？8
35.什麼是共生菌？8
36.什麼是兼性寄生菌？9
37.什麼是弱性寄生菌？9
38.什麼是菌根菌？9
39.什麼是有性繁殖？9
40.什麼是無性繁殖？ 9
41.什麼是食用菌接種或播種？ 10
42.什麼是培養基？ 10
43.什麼是單核菌絲？ 10
44.什麼是雙核菌絲？10
45.什麼是三次菌絲？ 10
46.什麼是恆溫結實？ 10
47.什麼是變溫結實？ 10
48.什麼是同宗結合？ 11
49.什麼是異宗結合？ 11
50.什麼是消毒？ 11
51.滅菌方法有多少種？ 11
52.什麼是高壓滅菌？ 11
53.什麼是常壓滅菌？ 12
54.什麼是常壓持續滅菌？ 12
55.什麼是常壓間歇滅菌？ 12
56.什麼是高壓蒸汽常壓滅菌？12
57.什麼是固體菌種？13
58.斜面培養基試管內很多冷凝水是怎么回事？13
59.剩餘的斜面培養基是否可以冰櫃保存慢慢使用？13
60.一級種內的冷凝水是不是造成大量污染的原因？13
61.什麼是菌種保存？14
62.什麼是菌種保藏？14
63.什麼是回接？14
64.一級種經過冰櫃保存後生活力會下降嗎？14
第二節關於污染15
1.什麼是侵染？15
2.什麼是污染？15
3.菌種為何會污染？15
4.什麼是污染源？15
5.菌種污染有何表現？15
6.何為細菌污染？16
7.細菌污染有何基本表現？16
8.何為真菌污染？16
9.真菌污染有何基本表現？16
10.何為子囊菌污染？17
11.子囊菌污染有何基本表現？17
12.酵母菌污染有何表現？17
13.一級種污染有什麼症狀？17
14.二級種污染有什麼症狀？18
15.三級種污染有什麼症狀？18
16.目前有何簡便有效的接種方法？18
17.接種操作可以淘汰甲醛和煙燻劑嗎？18
18.接種操作可以淘汰甲醛和接種箱嗎？19
19.接種操作可以不使用超淨台嗎？19
20.目前防治菌種污染有何實用方法？19
21.細菌污染的一級種該如何處理？20
22.真菌污染的一級種該如何處理？20
23.子囊菌污染的一級種該如何處理？20
24.酵母菌污染的一級種該如何處理？20
25.細菌污染的二級種該如何處理？20
26.真菌污染的二級種該如何處理？21
27.子囊菌污染的二級種該如何處理？21
28.酵母菌污染的二級種該如何處理？21
29.細菌污染的三級種該如何處理？21
30.真菌污染的三級種該如何處理？21
31.子囊菌污染的三級種該如何處理？21
32.酵母菌污染的三級種該如何處理？22
33.一級種污染後能否重新滅菌接種？22
34.二級種污染後能否重新滅菌接種？22
35.三級種污染後能否重新滅菌接種？22
36.三級種污染後其廢料如何利用？22
37.什麼是剔雜？23
38.固體菌種都有什麼形式？23
39.固體菌種有何優勢？23
40.固體菌種有何弊端？24
41.固體菌種生產的關鍵要點是什麼？25
42.固體菌種污染的途徑有哪些？25
43.固體菌種環境污染的途徑有哪些？26
44.固體菌種基質污染的途徑有哪些？26
45.固體菌種污染有何症狀？26
46.固體菌種的細菌污染有何症狀？26
47.固體菌種的真菌污染有何症狀？27
48.固體菌種污染後怎么處理？27
49.固體菌種污染後如何處理培養室？27
50.固體菌種污染後如何處理室外環境？27
51.固體菌種可以儲存嗎？ 28
52.固體菌種儲存條件有何要求？28
53.固體菌種可以儲存多久？28
54.什麼是液體菌種？29
55.液體菌種也可保藏嗎？29
56.液體菌種可以完全替代固體菌種？29
57.液體菌種可以用於生料發酵料播種嗎？29
58.液體菌種的基質如何配製？29
59.配製液體菌種培養基為何不能用生料投罐？29
60.液體菌種培養基生料投罐後該如何處理？30
61.生料投罐後處理不當的後果是什麼？30
62.液體菌種有何優勢？30
63.液體菌種有何弊端？31
64.液體菌種生產關鍵要點是什麼？32
65.液體菌種污染的途徑有哪些？32
66.液體菌種空氣污染的途徑有哪些？32
67.液體菌種基質污染的途徑有哪些？32
68.液體菌種污染有何症狀？32
69.液體菌種的細菌污染有何症狀？33
70.液體菌種的真菌污染有何症狀？33
71.液體菌種污染後怎么處理？33
72.倒料的培養基如何處理？33
73.液體菌種污染後如何處理培養罐？33
74.液體菌種污染後如何處理種子罐？33
75.液體菌種污染後如何處理管路系統？33
76.液體菌種污染後如何處理培養室？34
77.液體菌種污染後如何處理培養環境？34
78.液體菌種可以儲存嗎？34
79.液體菌種可以儲存多久？34
80.液體菌種久置不動有何表現？34
81.一級種經過冰櫃保存後為何表面菌絲髮黃？34
82.一級種經過冰櫃保存後為何底部收縮？34
83.一級種經過冰櫃保存後接種塊周圍為何菌絲稀疏？35
84.一級種經過冰櫃保存後為何氣生菌絲成束狀？35
85.一級種經過冰櫃保存後為何易結菌皮？35
86.一級種經過冰櫃保存後棉塞為何易生霉層？35
87.一級種表面的原接種塊為何發黑？35
88.菌絲回接後如何判斷菌種的活力？36
第三節關於栽培生產36
1.什麼是食用菌栽培主料？36
2.什麼是食用菌栽培輔料？36
3.什麼是基料？36
4.什麼是波美度（°Bé）？36
5.什麼是氫離子濃度？37
6.什麼是邊料？37
7.什麼是底料？37
8.什麼是頂料？37
9.高溫料處於料堆的什麼位置？37
10.低溫料處於料堆的什麼位置？37
11.低溫高水料處於料堆的什麼位置？38
12.厭氧料處於料堆的什麼位置？38
13.低溫低水料處於料堆的什麼位置？38
14.什麼是木桶理論？38
15.什麼是營養調配？38
16.什麼是營養平衡？38
17.什麼是C/N？39
18.什麼是發酵？39
19.什麼是堆酵？39
20.發酵與堆酵有什麼區別？39
21.什麼是栽培播種？40
22.什麼是栽培接種？40
23.什麼是重播？40
24.什麼是撬料？40
25.什麼是床基？40
26.什麼是品溫？40
27.什麼是勒克斯（lx）？41
28.什麼是原基？41
29.什麼是菇？41
30.什麼是膠質菌？41
31.什麼是草腐菌？41
32.什麼是木腐菌？41
33.什麼是基料含水量？41
34.什麼是基料含水率？42
35.什麼是播種率？42
36.接種率如何表示？42
37.什麼是桑葚期？42
38.什麼是菇蕾？42
39.什麼是幼菇？42
40.什麼是成菇？42
41.什麼是子實體？42
42.什麼是菌蓋？43
43.什麼是菌柄？43
44.什麼是菌褶？43
45.什麼是菌幕？43
46.什麼是菌環？43
47.什麼是菌托？43
48.什麼是菌索？43
49.什麼是菌肉組織？44
50.什麼是子實層？44
51.什麼是菌褶延生？44
52.什麼是菌褶離生？44
53.什麼是菌褶直生？44
54.什麼是菌褶彎生？44
55.食用菌栽培如何區分潮次？44
56.香菇各潮次的管理重點是什麼？45
57.雙孢菇各潮次的管理重點是什麼？45
58.平菇各潮次的管理重點是什麼？46
59.草菇各潮次的管理重點是什麼？46
60.雞腿菇各潮次的管理重點是什麼？47
61.金針菇各潮次的管理重點是什麼？47
62.茶薪菇各潮次的管理重點是什麼？47
63.杏鮑菇各潮次的管理重點是什麼？47
64.柳松菇各潮次的管理重點是什麼？48
65.木耳各潮次的管理重點是什麼？48
66.白靈菇各潮次的管理重點是什麼？48
67.金福菇各潮次的管理重點是什麼？48
68.靈芝各潮次的管理重點是什麼？48
69.姬松茸各潮次的管理重點是什麼？48
70.真姬菇（海鮮菇、白玉菇）各潮次的管理重點是什麼？48
71.猴頭菇各潮次的管理重點是什麼？49
72.滑菇各潮次的管理重點是什麼？49
73.灰樹花各潮次的管理重點是什麼？49
74.北蟲草的管理重點是什麼？50
75.天麻栽培的管理重點是什麼？50
76.什麼是食用菌業？50
77.什麼是白色農業？50
78.什麼是食用菌工廠化生產？51
79.食用菌工廠化生產有哪些標誌性要素？51
80.食用菌工廠化生產的特點是什麼？52
81.什麼是生物量？53
82.什麼是生物學效率？53
83.什麼是生物轉化率？53
84.什麼是無公害食用菌？53
85.無公害食用菌生產有何標準？54
86.如何生產無公害食用菌？54
87.什麼是綠色食用菌？54
88.綠色食用菌有何標準？54
89.什麼是綠色食品生產技術標準？54
90.什麼是綠色食品生產資料使用準則？54
91.什麼是綠色食品生產技術操作規程？55
92.什麼是綠色食品產品標準？55
93.如何生產綠色食用菌？55
94.什麼是有機食用菌？56
95.有機食用菌生產成本如何？56
96.有機食用菌銷售價格如何？56
97.有機食用菌的生產是否十分複雜？56
98.有機食用菌的衛生狀況如何？57
99.有機食用菌有何市場特點？57
100.有機食品是不是絕對無污染的食品？58
101.有機食用菌生產的要求是什麼？58
102.如何判斷是有機食用菌？59
103.有機食用菌的發展前景如何？59
104.有機食用菌的菌種有要求嗎？60
105.生產有機食用菌菌種的原料有何要求？60
106.有機菌種的質量有何標準？61
107.有機食用菌生產對環境有何要求？61
108.有機食用菌生產對場地有何要求？62
109.有機食用菌生產對原料有何要求？62
110.有機食用菌生產對用水有何要求？62
111.有機食用菌生產對覆土材料有何要求？63
112.有機食用菌生產對輔料有何要求？63
113.有機食用菌生產對材料有何要求？63
114.有機食用菌生產對配方有何要求？63
115.有機食用菌生產對配料操作有何要求？64
116.有機食用菌生產對接種操作有何要求？64
117.有機食用菌生產對菌絲培養有何要求？64
118.有機食用菌發菌對殺菌藥物有何要求？65
119.有機食用菌發菌對殺蟲藥物有何要求？65
120.有機食用菌生產對出菇期間病蟲防治有何要求？65
121.有機食用菌生產對非出菇期病蟲防治有何要求？65
122.如何正確認識有機食用菌？65
123.如何理性發展有機食用菌？66
第二章制種及消殺67
第一節基礎知識68
1.菌種的級別是如何區分的？68
2.什麼是一級種（母種）？68
3.什麼是通用型培養基？68
4.什麼是專用培養基？69
5.什麼是PDA培養基？69
6.什麼是PDA改良培養基？69
7.什麼是PSA培養基？69
8.什麼是GPY培養基？69
9.什麼是ESA培養基？69
10.什麼是HA培養基？69
11.什麼是胡蘿蔔CDA培養基？69
12.什麼是玉米粉CDA培養基？70
13.什麼是MDA培養基？70
14.什麼是CM培養基？70
15.什麼是MA培養基？70
16.什麼是BA培養基？70
17.一級種培養基0.15兆帕滅菌40分鐘可以嗎？70
18.菌絲提純復壯如何操作？70
19.如何保存PDA改良培養基菌種？71
20.如何保存PDA培養基菌種？71
21.如何保存木屑培養基菌種？71
22.如何保存木塊培養基菌種？71
23.家用冰櫃保存菌種如何操作？71
24.如何採用液體石蠟保存菌種？71
25.如何使用尿素保存菌種？72
26.如何利用深井保存菌種？72
27.如何利用地窖保存菌種？72
28.如何用液氮保存菌種？72
29.如何超低溫保存菌種？72
30.什麼是二級種（原種）？73
31.如何選擇二級種的基質材料？73
32.棉籽殼基質的二級種有何利弊？73
33.玉米粒基質的二級種有何利弊？74
34.小麥粒基質的二級種有何利弊？74
35.黃豆粒基質的二級種有何利弊？74
36.高粱粒基質的二級種有何利弊？74
37.秸稈類基質的二級種有何利弊？75
38.木屑類基質的二級種有何利弊？75
39.木塊（木段）類基質的二級種有何利弊？75
40.糞草類基質的二級種有何利弊？75
41.什麼是三級種（栽培種、生產種）？75
42.如何選擇三級種的基質材料？76
43.棉籽殼基質的三級種有何利弊？76
44.玉米粒基質的三級種有何利弊？77
45.小麥粒基質的三級種有何利弊？77
46.黃豆粒基質的三級種有何利弊？77
47.高粱粒基質的三級種有何利弊？77
48.秸稈類基質的三級種有何利弊？78
49.木屑類基質的三級種有何利弊？78
50.木塊類基質的三級種有何利弊？78
51.糞草類基質的三級種有何利弊？78
52.什麼是菌種種源？79
53.引進菌種應注意什麼？79
54.引進的種源應怎么檢查？80
55.引進的種源應怎么保存？80
56.液體菌種的套用效果如何？80
57.如何設計液體菌種的配方？81
58.液體菌種的套用前景怎么樣？81
59.搖床菌種屬於哪一級菌種？81
60.什麼是菌種剔雜？81
61.一級種如何剔雜？82
62.雙孢菇一級種的基本表現是怎樣的？82
63.平菇一級種的基本表現是怎樣的？83
64.香菇一級種的基本表現是怎樣的？83
65.金針菇一級種的基本表現是怎樣的？83
66.草菇一級種的基本表現是怎樣的？84
67.雞腿菇一級種的基本表現是怎樣的？84
68.靈芝一級種的基本表現是怎樣的？84
69.猴頭菇一級種的基本表現是怎樣的？85
70.白靈菇、杏鮑菇、阿魏菇一級種的基本表現是怎樣的？85
71.楊樹菇、茶薪菇、柳松菇一級種的基本表現是怎樣的？85
72.姬松茸一級種的基本表現是怎樣的？86
73.真姬菇一級種的基本表現是怎樣的？86
74.蜜環菌一級種的基本表現是怎樣的？86
75.試管中的菌絲髮黃是什麼原因？86
76.試管中的菌絲波浪形是什麼原因？87
