基本介紹
- 中文名:食用微生物
- 外文名:Edible microorganismus
- 類別:酵母、真菌和細菌
- 優點:營養豐富、利用率高
- 營養:豐富的蛋白質,維生素等
- 缺點:可能還有大量核酸
定義
![食用微生物 食用微生物](/img/0/a0b/gY4UjYzQzM1gzMwEzY1M2Y0IzNkBTM4kzN4E2MzYWYzADM2IWOzQDZvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
發展歷史
營養價值
衛生問題
![食用微生物 食用微生物](/img/6/e5b/ANwM2Y3IzM2MTMhhzYlNTYxQ2MmRWOkZzMkJjZ5QmM2EDZhBDNmF2NvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
食用微生物中主要包括某些酵母、真菌和細菌。酵母是最普通的一種食用微生物。過去已有許多國家用於食用或製備蛋白質濃縮物,以及補充B族維生素的來源。有些真菌,例如蘑菇有較大子實體,已有多年食用歷史。此外,還曾設法利用一些能產生...
食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種,其中多屬擔子菌亞門。常見的食用菌有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、鬆口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈...
食品微生物與人類關係緊密,對食品微生物的了解、利用、和防治在很早以前就有很大的進展了。簡介 shipin weishengwu 食品微生物 food microorganism 與食品有關的微生物。研究食品微生物的性狀及其與食品相互關係的科學稱為食品微生物學。它...
過量的核酸會引起人體發生痛風和腎結石症等疾病。因此供食用的酵母必須加以精製以除去核酸。酵母的浸出液可用於生物營養及營養食品的調味,滋補劑及填充劑等。酵母菌 食品工業中常用的酵母菌有釀酒酵母、橢圓酵母、卡爾酵母和異常漢遜酵母...
西歐、北美等國是以食用動物蛋白為主的國家,因此,由肉毒桿菌產生的毒素而造成食物中毒情況較為多見。在日本,由副溶血性弧菌引起的食物中毒的情況較為多見。細菌分類 沙門氏菌 革蘭氏染色陰性無芽孢短桿菌,兼性厭氧。最適生長溫度為...
各種微生物都由蛋白質組成,加熱滅菌可以使蛋白質凝固從而達到殺死微生物的目的。加熱滅菌經濟有效,簡便易行,可分為乾熱滅菌和濕熱滅菌兩種。乾熱滅菌 1、火焰滅菌是直接利用火焰反微生物殺死的方法,它中適用於金屬制的工具,玻璃器皿...
食用甲烷菌(methane-consuming bacteria)是由加拿大麥吉爾大學微生物學家懷特-萊爾博士領導的一個小組,在北極努納武特地區阿克塞爾黑貝格島的“失錘縫”意外地發現的。懷特博士在“失錘縫”這個極端低溫、含鹽的環境裡,發現兩種專吃甲烷...
食品微生物檢驗是衡量食品衛生質量的重要指標之一,也是判定被檢食品是否食用的科學依據之一。通過食品微生物檢驗,可以判斷食品加工環境及食品衛生情況,能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價,為各項衛生管理工作提供科學依據。範圍 ①...
食品微生物檢驗是衡量食品衛生質量的重要指標之一,也是判定被檢食品是否食用的科學依據之一。通過食品微生物檢驗,可以判斷食品加工環境及食品衛生情況,能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價,為各項衛生管理工作提供科學依據。範圍 生產...
二、微生物學的主要分支學科 三、食品微生物學的概念及研究內容 四、食品微生物學研究任務 第四節食品微生物套用與前景 一、微生物資源的開發和利用 二、微生物與環境 三、微生物菌體食品(食用蕈菌)四、微生物風味物質 五、微生物...
微生物油脂在食用油方面的套用 微生物油脂是繼植物油脂、 動物油脂之後開發出來的又一人類食用油脂新資源。20 世紀 80 年代以來, γ - 亞麻酸(GLA)、 花生四烯酸(AA)含量高的微生物相繼在日本、 英國、 法國、 紐西蘭等國投入工業...
二、微生物酶製劑的生產158 三、酶在食品中的套用160 第三節微生物發酵生產各種有機酸161 一、檸檬酸162 二、乳酸162 三、胺基酸163 第四節微生物食品添加劑165 一、微生物多糖165 二、葡萄糖酸-δ-內酯167 三、食用色素168 自主...
生物性污染黃麴黴毒素 黃麴黴毒素是黃麴黴菌產生的一種代謝產物。黃麴黴菌廣泛存在於自然環境中,其中大約有30%~60%的菌株能產生黃麴黴毒素(以黃麴黴毒素B1為代表)。受污染的食物主要有糧食、花生、豆類、食用油、發酵食品等,...
《食品微生物檢測工作指南》是2012年中國輕工業出版社出版的書籍,作者是賈俊濤。內容簡介 《食品微生物檢測工作指南》緊密結合食品微生物檢測的實際工作,按照檢測工作的各項步驟對微生物操作技術進行了分解和詳細介紹。同時添加圖片幫助理解,...
金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S. aureus)也稱“金葡菌”,隸屬於葡萄球菌屬,是革蘭氏陽性菌代表,為一種常見的食源性致病微生物。該菌最適宜生長溫度為37℃,pH為7.4,耐高鹽,可在鹽濃度接近10%的環境中生長。金黃色葡萄...
沙門氏菌感染症為人畜共患感染性疾病,主要由食用遭受污染的食物導致,是許多國家食物中毒的重要病源。症狀 典型症狀包括發熱、噁心、嘔吐、腹瀉及腹部絞痛等症狀,通常在發熱後72小時內會好轉。嬰兒、老年人、免疫功能低下的患者則可能因...
平菇(學名:Pleurotus ostreatus;又名側耳、糙皮側耳、蚝菇、黑牡丹菇,台灣又稱秀珍菇)是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類,是種相當常見的灰色食用菇。草菇 草菇起源於廣東韶關的南華寺中,300年前中國已開始人工栽培,在約在本世紀30...
乳酸菌素是一類由乳酸菌在代謝過程中合成產生並分泌到胞外的抗菌多肽或蛋白,具有溶菌作用。因為乳酸菌被認為是世界公認安全的食品級微生物,其產生的抗菌物質可作為天然的食品防腐劑直接套用於食品工業。5、調味品生產 釀造發酵醬油過程中...
冷凍可以殺死肉中存在的大量的微生物,但仍有未死亡的微生物可引起鮮凍肉的腐敗變質。所以凍肉解凍後仍應儘快食用或加工,以免變質。對易腐敗食品的防腐措施 (1)自宰牲畜必須經防疫部門檢查,決定是否能食用,凡病死牲畜不能食用。如病...
這就是食用油脂和含脂肪豐富的食品發生酸敗後,使其感官性狀改變的原因。油脂的水分含量及紫外線、氧氣等因素可促進食品氧化和酸敗。油脂脂肪酸的飽和程度與天然抗氧化劑(如維生素E)、芳香化合物含量高時,則可減慢食品氧化和酸敗。(三)...
在製造過程中,有害微生物,總是出現在你意想不到的地方。或者成熟乳酪的時候讓你功敗垂成,或者滋生有害的黴菌斑(添加黴菌方式的乳酪不計在內),被污染的乳酪不能食用,所以製造乳酪的工具,一定要力所能及的範圍內消毒。由於雙手...
我們日常生活中經常食用鹽醃的食品也是是它理想棲居之地。海魚、海蟄、海蟹、海貝等海產品,以及不太鹹的鹹菜、鹹蛋、醃魚、醃肉之類一旦沾上嗜鹽菌就會大量繁殖,速度十分驚人。實驗表明,該菌最喜歡含鹽量2%—4%的環境,在5%—6%的...
1.土法防霉 在100公斤的大米中放1公斤海帶,可有效殺滅害蟲、抑制黴菌。雖然防霉變的方法很多,但要消除黴菌毒素的危害是有限的,因此對一些已霉變的食品,不要吝惜,一定要及時丟掉,千萬不要持僥倖心理食用,否則會引起食物中毒。2....
研究表明,在水產養殖中,將有益微生物投放到飼料中或水產動物生活的水環境中,可達到淨化環境的作用,水體生物食用有益微生物的飼料,可會增強其抵抗力,減少病害,提高生長能力。常見的種類分為複合類,單一類。光合細菌 通過光合作用,...
黃原膠在國際上開發最早的是美國,法國、日本和英國緊隨其後。目前世界上食用級黃原膠約兩萬噸,工業用兩萬噸。自八十年代以來,黃原膠的需求量正以每年10%的速度遞增,其套用領域之廣、價格之昂貴是許多其它微生物多糖所無法比擬的。我國...