蛋白質生物價

生物價是反映食物蛋白質消化吸收後，被機體利用程度的指標，生物價的值越高，表明其被機體利用程度越高，最大值為100。

計算公式為：儲留氮÷吸收氮×100

常見食物蛋白質生物價

奶類：97%-98%，肉類：92%-94%，蛋類：98%，大米：82%，馬鈴薯：74%，玉米面：66%。

如小麥、小米、牛肉、大豆各個單獨食用時，其蛋白質生物價值分別為67、57、69、64，而混合生物價值可高達89。