嬰兒配方乳粉

嬰兒配方乳粉是以牛乳、脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉等牛乳分離提取物為主要蛋白原料，其蛋白質組成和含量與母乳成分尚有一定差異。，但要使其最大限度地接近母乳，符合嬰兒消化吸收和營養需要。依照美國食物藥物管理中心(FDA)規定，嬰兒配方中所有成份，必需被認可為安全食物成份(generallyrccognized as safe-GRAS)，或可作為食品添加物(food additives)，才能添加在嬰兒配方製造過程之中。

蛋白質的質和量是嬰兒餵養食物的關鍵評價指標，蛋白質的營養取決於所含各種胺基酸之間的平衡情況。嬰兒配方乳粉的胺基酸模式與母乳模式越接近越有利於嬰兒的各項指標的生長發育。

基本介紹

• 中文名：嬰兒配方奶粉
• 外文名：Infant formula
• 主要原料：牛奶
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪，糖類，維生素，礦物質，微量元素
• 主要食用功效：補充能量，補充所需營養
• 適宜人群：嬰兒

營養評價

蛋白質的生物學評價

生物學法主要包括蛋白質功效比值（proteinefficiencyratio，PER）、蛋白質生物價（biologicalvalue，BV）、淨蛋白利用率（netprotein-utilization，NPU）和氮平衡指數（nitrogenbalanceindex，NBI）等。

蛋白質的胺基酸分析評價

依據營養平衡法則，胺基酸的不足與過剩，均影響人體對蛋白質的吸收利用情況。食物胺基酸組成及含量與參考模式各胺基酸的綜合評價則是對蛋白質的一種質的評價方法。嬰兒配方乳粉可以以母乳的胺基酸組成或0～6 月齡嬰兒對胺基酸的需求為參考，如聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織/聯合國大學（ Food and Agriculture Organization/World Health Organization/United Nations University， FAO/WHO/UNU）列出的0～6 月齡嬰兒必需胺基酸的需求模式。

與人乳的差異

酪蛋白種類與結構的差異

蛋白質作為人體生長發育的必需營養素,在飲食中必不可少。不同類型的蛋白質具有不同的消化率及吸收率,對人來說也存在著個體差異,而且不同的發育時期也不盡相同,尤其是嬰兒的消化系統發育尚不完善、代謝功能較差,因此,嬰兒食品在蛋白質方面必需滿足以下特點：易於消化、吸收、利用,營養全面、蛋白均衡、胺基酸模式較接近人體組織蛋白。

人乳與牛乳之所以存在著明顯的差異,除表現在酪蛋白與乳清蛋白含量的差異外,酪蛋白的種類及結構也存在著明顯的差異。酪蛋白是幾種含磷蛋白的複合體,以膠束狀態存在於乳中。大多數乳酪蛋白主要成分包括αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、ß-酪蛋白、k-酪蛋白四種蛋白。其中k,-酪蛋白是牛乳中的主要酪蛋白,αs-酩蛋白占總酪蛋白的38%,而在人乳中的含量甚少,這種蛋白在很大程度上導致了牛乳蛋白在嬰兒胃內的難消化。ß-酪蛋白既存在於牛乳中,也存在於人乳中,是人乳中的主要蛋白,在牛乳中的含量僅次於αs-酩蛋白,占總酪蛋白含量的35%,而在人乳中ß-酪蛋白含量最高。k-酪蛋白是酪蛋白中唯一含有糖成分、對鈣不敏感的酪蛋白,在牛乳中占總酪蛋白的13%,而在人乳中占總量的8%。K-酪蛋白對凝乳酶敏感。人乳中的k-酩蛋白受凝乳酶或胃蛋白酶作用後產生一種含糖肽。有研究報導,k-酪蛋白在新生兒腸道中,有促進雙歧桿菌生長的作用,因而有利於嬰幼兒的消化道健康和防止腹瀉。乳清蛋白包括ß-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和乳鐵蛋白等。其中,ß-乳球蛋白是造成嬰兒對牛乳過敏的主要原因。母乳中沒有ß-乳球蛋白,而這種ß-乳球蛋白不易被蛋白酶所消化,在嬰兒胃內不被分解,造成嬰兒過敏。

組成成分差異

雖然牛乳一直作為母乳的代用品或代用品的原料,但是牛乳與人乳在組成成分上還是存在著很大的差異的。脂肪在總量上沒有什麼差異,平均都在左右,而在飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的含量上的差異較大（人乳大約為48：52，牛乳大約為66：34）,而目前不飽和脂肪酸對嬰兒生長發育的作用已經研究的比較深入,尤其是多不飽和脂肪酸對嬰兒大腦和中樞神經系統的發育以及視力的影響。母乳中多不飽和脂肪酸包括α-亞麻酸、EPA、DHA、亞油酸及花生四烯酸等,其中以亞油酸含量最為豐富,約占多不飽和脂肪酸總量的60%~90%。母乳中與嬰兒生長發育直接相關的多不飽和脂肪酸主要是EPA、DHA及花生四烯酸,α-亞麻酸、亞油酸在體內經過鏈延長和脫飽和作用可分別形成EPA、DHA及花生四烯酸。一般母乳脂質中花生四烯酸含量為0.6%~3%,DHA含量0.3%~1%,EPA含量甚微。而牛乳的油酸和亞油酸的含量都少於人乳。

營養成分

必需脂肪酸：必需脂肪酸是正常生長發育和維持健康必不可少的脂肪酸。由於人類缺乏合成Omega3和Omega6位置雙鍵的能力，因此只能從膳食中獲得。Omega3的前體亞麻酸和Omega6的前體亞油酸被稱為必需脂肪酸(EFA)。

DHA和AA：

DHA和AA(ARA)在人體可以合成。必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸分別是AA和DHA的前體，通過去飽和酶及鏈延長酶的作用，可以合成。但對早產兒或Omega3、Omega6前體缺乏時，導致合成困難，會出現機體損害。DHA俗名腦黃金，學名二十二碳六烯酸，屬Omega3族長鏈多元不飽和脂肪酸。經研究，DHA對大腦和視網膜發育起重要作用。

AA(ARA)學名二十碳四烯酸，又名花生四烯酸，屬Omega6族長鏈多元不飽和脂肪酸，AA對人體的生長發育有重要作用。在孕晚期及新生兒期，DHA和AA迅速集中在大腦當中，人體視網膜的感光體內也有豐富的DHA，主要通過胎盤或母乳來提供，所以，早產兒及缺乏母乳者，體內DHA水平會受影響。供給適當的DHA和AA是必需的，尤其早產兒及無母乳者更為重要。

乳鐵蛋白

乳鐵蛋白(lactoferrin)是母乳的核心免疫蛋白，占母乳總蛋白的20%，具有廣泛的生物學活性，包括廣譜抗菌作用、消炎、調節機體免疫反應等作用，嬰幼兒服用乳鐵蛋白不但能幫助其抵抗細菌等有害微生物侵襲，預防呼吸道感染及腹瀉等嬰幼兒常見疾病，更能促進嬰幼兒的生長發育和增強造血功能。

人乳與嬰兒配方奶粉胺基酸比較

胺基酸	母乳	嬰兒配方奶粉
異亮氨酸	51	52
亮氨酸	94	99
賴氨酸	63	81
蛋氨酸	14	23
苯丙氨酸	45	40
蘇氨酸	43	56
色氨酸	18	13
纈氨酸	50	52
組氨酸	23	21
酪氨酸	42	38