A+V蛋白，另稱為混合蛋白。該類食品主要由濃縮乳清蛋白和大豆分離蛋白兩種成分組成，目前在臨床營養學中，普遍認為大豆分離蛋白添加到乳清蛋白中能夠填補乳清蛋白中苯丙氨酸和酪氨酸的空白，從而達到更加適合人體吸收的胺基酸譜。
基本介紹
- 中文名：A+V蛋白
- 別稱：混合蛋白
- 適用於：術前術後、腫瘤放化療等
- 組成：濃縮乳清蛋白
膳食特點,適用人群,配方組成,營養成分,臨床醫學套用,
膳食特點
A+V蛋白由濃縮乳清蛋白和大豆分離蛋白混合物構成。大豆分離蛋白添加到乳清蛋白中能夠填補乳清蛋白中苯丙氨酸和酪氨酸的空白，從而達到更加適合人體吸收的胺基酸譜。而且兩者具有他們獨自的蛋白特性，乳清蛋白的生物價是最高，吸收率最全面。大豆分離蛋白能夠促進乳清蛋白的吸收率等。
適用人群
術前術後、腫瘤放化療，燒傷、創傷、外傷等丟失蛋白嚴重人群，體弱、孕產婦、發育期少年、中老年人等，長期腦力勞動者，健美人群等。
配方組成
濃縮乳清蛋白、大豆分離蛋白。
營養成分
每100g含蛋白質80.0g，脂肪6.0g，碳水化合物7.0g，鈉200mg。其中三大產能營養素NRV%為蛋白質133%，脂肪10%，碳水化合物2%。
臨床醫學套用
乳清濃縮蛋白和大豆分離蛋白必需胺基酸含量較高，分別占其胺基酸總量的40.8%和38.5%，蛋白質的胺基酸評分協氣(AAS)、化學評分(CS)、必需胺基酸指數(EAAI)、生物價(BV)、營養指數(NI)和胺基酸比值系分(SRCAA）分別為66. 3, 61. 4, 69. 5 ,64.1,56. 0 ,82.0和48. 3, 44. 6 ,62. 3 ,56. 2 ,51. 1, 76.6。由於乳清濃縮蛋白的第一限制胺基酸為苯丙氨酸和酪氨酸，而其在大豆分離蛋白中含量極其豐富;因此A+V蛋白產品中的有效蛋白組合，填補了純品乳清蛋白中苯丙氨酸和酪氨酸缺失空白。
大豆分離蛋白的溶解度極差，為12.6%，若往大豆分離蛋白中混入60%的蛋清蛋白，則其溶解度顯著上升到46%，約為純大豆分離蛋白的4倍。蛋清蛋白為蛋糕生產中的主要蛋白質，但是其起泡能力和泡沫穩定性遠遠不如大豆分離蛋白，添加部分大豆分離蛋白，可以提高蛋糕的蓬鬆感，改善蛋糕口感。喬聚林等研究表明往蛋糕中添加適量的大豆蛋白，可以增加其比容、降低硬度,改善蛋糕的品質。單獨的大豆分離蛋白只能成軟質脆弱的膠體或不能成膠，而蛋清蛋白能形成堅硬但缺乏彈性的熱凝膠，通過大豆分離蛋白和蛋清蛋白的混合可以得到質地均勻、強度和彈性都較好的凝膠產品。目前，由於大豆分離蛋白的價格低廉、營養全面，被廣泛套用到仿肉質品中，這些產品具有一定的天然肉製品的風味和口感，且低脂肪，不含膽固醇。但由於大豆分離蛋白膠凝性質上的局限，單純的大豆蛋白仿肉質品往往比較軟質,口感不佳。添加蛋清蛋白可以改善大豆蛋白這方面的不足，並且達到增強營養的作用。
大豆分離蛋白和蛋清粉之間的作用不是簡單的線性疊加作用。在起泡性上，二者混合會產生抗拮作用，在凝膠強度、硬度、彈性、膠粘性、耐阻性上二者表現為較強的協同作用，而二者的作用對溶解度沒有顯著影響。但是有關此現象的機理還有待進一步的研究和討論。
