食物成分

食物成分是食事學的一個基本概念，指食物的內涵，包含食物元性和食物元素兩部分。食物成分學是食學的三級學科。

基本介紹

• 中文名：食物成分
• 出自：食學 

定義

食物成分指食物的內涵，包括食物元性和食物元素兩部分。

食物元性指食物所蘊含的不同屬性，也稱食物性格， 即食物的性格，有平性和偏性之分。

認知

人類對食物成分的認知，自顯微鏡發明以來，偏向於食物元素認知。

食物成分的認知，是由“元性”和“元素”兩個維度展開的雙元認知。

學科

食物成分學是食學的三級學科，下轄食物元性學和食物元素學兩門四級學科。