中國食物成分表：第一冊

內容簡介

新版問答

1. 新版為何叫「標準版」？它的「新」體現在哪裡？

· 本版定名為「標準版」，為強調其是食物基本數據，並以示與其他科普用途、實驗室用途版本的區別。

· 新版全面吸收發展與進步成果，努力反映新的觀點和概念。在食物分類、成分命名、數據表達等方面與專業發展同步，並儘量與國際組織INFOODS的規範和標準相一致。

2. 新版的編寫形式是怎樣的？具體包含和新增多少條目？

主要包括三個部分：使用說明、食物成分表及附錄。*冊所列食物以植物性原料為主，共包含了1110餘條食物的一般營養成分數據，修訂了胡蘿蔔素、維生素A、碘、血糖生成指數數據，增加了250餘條脂肪酸數據，增加了870餘食物中膽鹼等植物化學物數據，增加了800餘食物中維生素和碘的數據等。

3. 和之前的版本相比具體作了哪些修訂？

· 修訂了食物的維生素A的表達方式。

· 修正和統一了兩本書數據和食物種類、編排方式、編碼、食物成分的表達等內容。

· 修訂並增加了常見食物碘、維生素、植物化學物等9個特別成分表。

· 增加了食物血糖生成指數數據和脂肪酸、食用油數據，大大擴充了植物性食物的營養成分數據源。

4. 除以上這些特色，本書還有何特別之處？

為提高大家對食物的理解和套用的準確性，本書特別給出了較為詳細的食物樣品描述，書後附上帶有編號的食物圖片。

5. 本書適合哪些讀者參考呢？

本書適合在營養學、流行病學、臨床醫學、食品行業及相關領域工作的科研人員使用，也可供大眾讀者閱讀參考。

第 6 版使用說明 1

食物樣品描述 1

食物成分表

表一能量和食物一般營養成分 25

1 穀類及製品 27

2 薯類、澱粉及製品 41

3 乾豆類及製品 47

4 蔬菜類及製品 57

5 菌藻類 87

6 水果類及製品 95

7 堅果、種子類 115

8 植物油 123

表二食物胺基酸含量 127

表三食物脂肪酸含量 165

表四常見食物碘含量 207

表五食物中維生素含量 219

表 5-1 常見食物中葉酸含量 222

表 5-2 部分食物膽鹼、生物素、泛酸含量 226

表 5-3 常見食物膽鹼含量 231

表六食物中植物化學物含量 241

表 6-1 部分食物中植物甾醇含量 245

表 6-2 部分食物中胡蘿蔔素含量 248

表 6-3 常見食物中葉黃素和玉米黃素含量 251

表 6-4 常見食物中植物化學物含量 262