《食品雕刻5》是2002年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是張衛新。
基本介紹
- 作者：張衛新
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2002年5月
- 頁數：118 頁
- 定價：28 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787501927470
內容簡介
這本書的一個特點就是突出了一個“新”字。
首先是編排方法新。它以宴會的性質分類，婚宴、壽宴、家宴等，看起來十分方便。
其次是思路新。不僅介紹技術操作過程，並且追求較高的文化晶位。從民俗學角度向讀者介紹了中華民族傳統的婚慶觀、長壽觀、福祿觀、友情觀等。從而揭示了中華民族傳統文化的深刻內涵。
第三是內容新。體現在構思和造型上出新。所附各種雕刻造型和圖案的圖片，使全書圖文並茂；對加工原料也提出新的要求，體現了低成本、高回報的特點。
本書的可貴之處，還在於書中的所有作品都在努力克服食雕界時有出現的“中看不中吃”的傾向，力圖以最簡潔的手法，獲得最佳藝術效果，使作品既好看，又好吃。因此，這本書在適合廣大廚師朋友學習使用的同時，也可作為有關單位食雕技術培訓教材或參考書。 龍年在即，書中特別介紹了一批形態各異、造型生動的雕龍作品。願中華民族這一傳統吉祥圖騰，將大家帶人新世紀!
本書的編寫力求遵循以下原則：
1、選料廣泛、普通，容易尋找。書中雕刻作品的原料既有大家熟悉的蔬菜瓜果等硬性原料，又有普通的麵粉、糖、黃油等軟性原料，使食雕作品具有便於造型，易於操作，易於存放的特點。另外，用料也儘量物盡其用，減少浪費，如水果雕切中瓜皮、果皮的合理利用等。總之，原料選配更加注重實用性與普通性，同時突出了成品的可食用性。
2、操作過程一目了然，實用性、操作性強。書中每件作品均配有成品彩圖，對於製作中的重點、難點又有文字和繪圖示意，易學、易會。
3、繼承和發掘中華民族傳統文化，把民俗更多的融入食品雕刻藝術是筆者的不懈追求，因此本書非常注重傳統題材的表現與創新。此外還有部分反映當代生活內容的，如“縴夫的愛”、“新鴛鴦蝴蝶夢”、“玫瑰之約”、“和平共處”“米老鼠和唐老鴨”等。
4、對於參考本書進行操作的人有較廣泛的適用性，無論是專業食品雕刻工作者、烹飪院校師生，還是興趣廣泛的家庭主婦都適用本書。
5、所有作品均為宴會配備，不僅適用於各種性質和檔次的筵席，而且對於普通家宴及朋友歡慶宴也同樣適用。
