基本介紹
- 書名:食品雕刻操作與鑑賞
- 作者:黃斌
- ISBN:10位[7807285796]13位[9787807285793]
- 定價:¥30.00元
- 出版社:廣東省出版集團,廣東經濟出版社
- 出版時間:2007-06
編輯推薦,內容簡介,作者簡介,目錄,
食品雕刻是我國源遠流長的飲食文化中的一項瑰寶,關於它的起源至今尚無法認定。目前最早記載是先秦時期,當時人們是在蛋殼上進行雕刻或繪畫,故稱之為“雕卵”。隨著歷史的不斷發展與進步,食品雕刻的手法更是細膩逼真,設計更是精巧,藝術性更高。
食品雕刻是我們美味菜餚中不可缺少的一道風景線。如果說美味佳肴是紅花,那么它就是綠葉,食品雕刻能烘托宴席的氣氛,增加人們的食慾,提高宴席的檔次,是人們用餐時閒談的一個話題。
食品雕刻在承襲傳統的基礎上,經歷代食品雕刻師們不斷的探索與創新,百花齊放,創新出多種層出不窮的製作材料。現有瓜果雕,瓊脂雕,冰雕,黃油雕,奶油雕,朱古力雕,糖粉雕,麵塑雕,泡沫雕等多種多樣,至今實用性最強的當屬瓜果雕。
黃斌,湖南耒陽人,高級烹調師,食品雕刻技師。1994年4月入廚至今,現任洞庭發展飲食有限公司總雕刻師。從廚到過湖南、湖北、江西、廣東等多個城市,擅長湘粵菜製作和食品雕刻。自從1996年底在一家賓館學廚時第一次見用胡蘿蔔刻好的月季花,從此就深愛上了食品雕刻。在2005年5月被聘為專職雕刻師,從此真正開始了我的雕刻生涯,並有幸拜入湘菜名師羅賢斌為師,同時結識了眾多名廚好友,在師傅精心賜教下使技術不斷提高,成績斐然。在十八屆廣州國際(全國第五屆)美食節,獲得了銀獎;十九屆廣州國際美食節分別獲得了一銀一銅的好成績。另外,其作品先後在《時尚美食》,電視欄目,《今日關注》和由《廣州日報》主辦的廣州十大明星餐飲活動中,被邀請現場表演雕刻,得到了熱烈掌聲與好評。
食品雕刻基礎知識
食品雕刻常用工具
第一章單一原料的瓜果雕刻
盤雲龍
雲龍飛祥
鳳
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