食品輻照技術的概念、套用與成果

內容簡介

輻照保藏食品技術正在得到認可，它比其他加工工藝（如收穫後的化學熏蒸）更有利於環境，與加熱或蒸汽等熱消毒滅菌技術相比，它對熱敏感化合物的影響更小，更容易獲得，使用成本更低。隨著技術和經濟可行性，以及消費者接受程度的提高，輻照保藏食品領域一直在快速發展。這是第一本關於食品輻照控制和結構分析的書，由領域內的頂尖專家撰寫。本書內容包括γ射線、電子束和X射線食品輻照方面，也包括對食品基質和微生物的影響、立法和市場方面，還涉及食品輻射加工技術商業套用的最新信息，並闡述了當前全球的最佳實踐。

圖書目錄

第1章導言

1.1 食品輻照的起源

1.2 開放的邊界

1.3 仍在進行中

1.4 是否大功告成

1.5 未來的工作

第2章食品輻照的國際標準和法規

2.1 背景

2.2 食品輻照的國際標準

2.3 食品輻照的法規

2.4 國際貿易方面··

2.5 結論

第3章 γ輻照裝置

3.1 引言

3.2 γ輻照裝置設計中的物理原則

3.3 γ輻照裝置的組成

3.4 食品用輻照裝置設計

3.5 γ射線輻照食品的經濟問題

3.6 結論

第4章用於食品輻照的電子束和X射線設備

4.1 引言

4.2 關鍵概念和參數

4.3 關鍵技術說明

4.4 食品輻照系統示例

4.5 結束語

第5章用於γ射線、電子束和X射線食品輻照的劑量計

5.1 引言

5.2 劑量測量系統的定義及在食品輻照裝置鑑定中的作用

5.3 食品輻照的劑量測量系統

5.4 劑量測量系統溯源校準

5.5 食品輻照劑量學的未來發展情況

第6章食品模型與吸收劑量模擬

6.1 引言

6.2 化學劑量計

6.3 食品體模劑量計

6.4 使用模擬驗證食品模型劑量計

6.5 未來發展

第7章食品輻照模擬與設備驗證軟體

7.1 引言

7.2 建模方法

7.3 將建模作為工藝設計工具

7.3.4 輻射禁止設計

7.4 食品輻照模型的示例

7.5 結論

第8章食品輻照包裝

8.1 引言

8.2 用於輻照食品包裝的授權包裝材料

8.3 輻射引起的包裝材料結構變化及其對包裝的影響

8.4 來自包裝材料的輻解產物

8.5 RP的安全性評估和膳食攝入

食品輻照技術的概念、套用與成果

基本介紹

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