《食品質量與安全實驗技術（第2版）》是2011年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是汪東風。
基本介紹
- 書名：食品質量與安全實驗技術（第2版）
- 作者：汪東風
- ISBN：9787501979035
- 頁數：302頁
- 定價：38元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2011年3月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《普通高等教育十一五國家級規劃教材：食品質量與安全實驗技術（第2版）》共分七章。第一章主要介紹實驗技術基礎，這一部分是食品質量與安全分析工作者必備的實驗技能。第二章為食品成分綜合測定。第三章為食品添加劑含量的常規測定方法。第四章為食品中有毒、有害成分測定。第五章為食品安全現代生物檢測技術，為便於自學，本章除介紹一些實驗分析技術外，還對相關的分子生物學基礎知識作了簡要介紹。第六章為食品中可能添加的非食用物質測定技術。本教材的最後一章是創新陛實驗設計及實施，本?是為適應當前形勢及培養學生創新能力的需要而設立的，以培養學生的創新意識和能力，提供了本門課程學習的考查方式。
圖書目錄
第一章 實驗技術基礎
第一節 樣品的採集與保存
一、樣品採集與保存的重要性和要求
二、樣品採集的基本術語、基本程式和抽樣方案
三、樣品的採集方法
四、樣品運輸和保存
第二節 樣品的製備和前處理技術
一、樣品製備和前處理的定義和目的
二、樣品製備
三、樣品的前處理
第三節 實驗方法選擇
一、實驗方法概述
二、實驗方法選擇
第四節 實驗誤差及消除方法
一、誤差分類及其減免指南
二、誤差的表示和傳遞
第五節 實驗數據的整理和處理
一、原始數據的整理
二、可疑數據的取捨——過失誤差的判斷
三、分析方法準確性的檢驗——系統誤差的判斷
四、有效數字
五、回歸分析法建立兩組數據間的線性關係
參考文獻
第二章 食品成分綜合測定
第一節 食品中營養成分綜合分析
一、維生素的測定
二、必需礦物質元素的測定
三、蛋白質總量及必?胺基酸分析
四、碳水化合物的測定
五、脂肪酸總量及組成分析
第二節 不同年齡段正常所需營養及熱量測算
一、能量需要量的測定
二、能量需要量的計算
三、膳食營養素參考攝入量
參考文獻
第三章 食品添加劑含量的測定
第一節 食品合成著色劑含量的測定
第二節 食品護色劑含量的測定
一、亞硝酸鹽的測定（鹽酸萘乙二胺法）
二、硝酸鹽的測定（鎘柱法）
第三節 食品漂白劑含量的測定
一、亞硫酸鹽的測定
二、過氧化苯甲醯的測定
第四節 食品合成甜味劑含量的測定
一、食品中糖精鈉的測定
二、食品中環己基氨基磺酸鈉的測定
三、飲料中乙醯磺胺酸鉀的測定
四、食品中阿斯巴甜的測定
第五節 食品防腐劑含量的測定
一、食品中苯甲酸、山梨酸的測定
二、食品中對羥基苯甲酸酯類的測定
三、食品中脫氫乙酸的測定
四、食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定
第六節 食品抗氧化劑含量的測定
一、食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2，6一二叔丁基對甲酚（BHT）的測定（氣相?色譜法）
二、食品中沒食子酸丙酯（PG）的測定
三、食品中還原型抗壞血酸的測定
參考文獻
第四章 食品中有毒、有害成分的測定
第一節 食品中內源性毒素的測定
一、食品中棉酚的測定
二、河豚毒素的測定
三、貝類中麻痹性毒素的檢測
四、貝類中腹瀉性貝類毒素的檢測
五、記憶缺失性貝類毒素的檢測
六、蔬菜中硫代葡萄糖苷的測定
七、苦杏仁中苦杏仁苷含量的測定
八、馬鈴薯中龍葵鹼的測定
九、食品中組胺含量的測定
十、食品過敏原的檢測技術
第二節 食品中有毒微生物污染物的綜合測定
一、黃麴黴毒素的綜合測定技術
二、赭麴黴毒素的綜合測定技術
三、伏馬毒素B的綜合測定技術
四、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇酶聯免疫吸附測定技術
五、雜色麴黴毒素的綜合分析及測定技術
六、玉米赤霉烯酮毒素的綜合分析及測定技術
七、T-2毒素免疫親和柱-螢光計測定技術
八、展青黴素的高效液相色譜測定技術
第三節 食品加工及貯藏過程中產生的有毒、有害物質的測定
一、食品中3，4-苯並芘的測定
二、食品中多氯聯苯類化合物的測定
三、食品中亞硝胺類化合物的測定
四、食品中多環芳烴的測定
第四節 食品中重金屬含量的綜合測定
一、食品中灰分的測定
二、食品中鉛、銅、鋅、鎘的原子吸收光譜法綜合測定
第五節 植物源食品中農藥殘留量的綜合測定
一、有機磷和氨基甲酸酯類農藥的生物化學測定
二、農藥含量的氣相色譜法測定
第六節 動物源食品中抗生素殘留量的綜合測定
一、雞蛋中磺胺喹嘿啉殘留量的測定——高效液相色譜法
二、雞蛋中氯羥吡啶殘留量的高效液相色譜測定
三、四環素類藥物殘留的EIJSA法綜合測定
參考文獻
第五章 食品安全現代生物檢測技術
第一節 免疫學檢測技術
一、概述
二、酶聯免疫吸附實驗（EIJSA）
三、磺胺二甲嘧啶的間接競爭ELISA檢測
四、ELISA方法檢測食品中的黃麴黴毒素B，含量（試劑盒方法）
第二節 PCR檢測技術
一、概述
二、實驗
第三節 環介導基因恆溫擴增（LAMP）技術
一、LAMP技術原理
二、食品中金黃色葡萄球菌快速檢測方法——恆溫核酸擴增（LAMP）法
第四節 轉基因食品的檢測技術
一、概述
二、實驗——PCR方法對轉基因食品的定性檢測
參考文獻
第六章 食品中可能添加的非食用物質測定
第一節 概述
第二節 非食用著色物質的測定
一、蘇丹紅的測定
二、王金黃與玫瑰紅B的同時測定
三、鹼性嫩黃的測定
四、酸性橙的測定
第三節 發色或漂白用可能添加的非食用物質的測?
一、硼砂及硼酸的測定
二、溴酸鉀的測定
三、工業用甲醛的測定
四、滑石粉的測定
五、工業用礦物油的測定
第四節 防腐用可能添加的非食用物的測定
一、富馬酸二甲酯的測定
二、吊白塊的測定
第五節 摻假及其他可能添加的非食用物的測定
一、三?氰胺的測定
二、廢棄食用油脂的測定
三、工業酒精的測定
四、毛髮水的測定
五、工業用乙酸的檢測
六、β-內醯胺酶的檢測
七、罌粟殼的測定
參考文獻
第七章 創新性實驗及實施
第一節 設立創新性實驗的意義及要求
第二節 創新性實驗的實施步驟
一、選題
二、實驗方案制定
三、實驗方案的實施
四、實驗結果的表達
五、論文寫作
六、成績評定
第三節 創新性實驗的立項申請書格式及要求
一、研究目的意義、國內外研究現狀、主要參考文獻
二、研究內容、預期成果
三、研究方法和進度安排
四、擬利用本實驗室設備的名稱及試劑需要
五、審批意見
附錄
一、實驗室安全規則
二、實驗室廢棄物處理規定及注意事項
三、試劑的規格及貯存
四、常用的緩衝溶液配製
五、標準溶液的配製與標定
參考文獻
