《食品衛生與認證》是2019年暨南大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品衛生與認證
- 作者：鐘細娥，胡源媛主編
- 出版社：暨南大學出版社
- 出版時間：2019年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787566823021
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
食品衛生與安全認證是指在食品安全方面對組織進行指揮和控制的管理體系。本書從常見的生物性、化學性和物理性污染對食品安全的影響，GMP、SSOP和HACCP等食品質量安全管理體系以及食品質量安全市場準入制度等幾個方面進行編著。適用於中等職業學校食品專業的學生、食品從業者以及內在關聯的組織如設備、包裝材料等生產者。
圖書目錄
編寫說明
第一篇 食品質量安全管理體系基礎知識
模組一 食品加工常見危害與食品安全
項目一 常見的生物性危害與預防措施
項目二 常見的化學性危害與預防措施
項目三 常見的物理性危害與預防措施
模組一自我測試題
模組二 食品質量安全管理體系
項目一 良好操作規範（GMP）
項目二 衛生標準操作程式（SSOP）
項目三 危害分析與關鍵控制點（HACCP）
模組二自我測試題
模組三 食品質量安全市場準入制度
項目一 食品質量安全市場準入制度概述
項目二 食品質量安全市場準入制度的規定和要求
項目三 食品質量安全市場準入制度的申辦程式
項目四 食品質量安全市場準入制度的意義
模組三自我測試題
第二篇 食品質量安全管理體系在食品企業和餐飲服務業的套用
模組四 食品質量安全管理體系HACCP在食品企業的套用
項目一 食品質量安全管理體系HACCP的建立流程
項目二 麵包加工廠運行的HACCP體系
模組四自我測試題
模組五 食品質量安全管理體系在餐飲服務業的套用
項目一 我國餐飲食品安全概況
項目二 原料採購過程中的安全控制
項目三 餐飲原料貯存中的安全控制
項目四 烹調加工過程中的安全控制和衛生要求
項目五 備餐及配送過程中的安全控制和衛生要求
模組五自我測驗題
參考文獻
作者簡介
鐘細娥，廣東省科技諮詢專家庫專家；承擔國家、省、市科研項目3項，其中一項榮獲2010年度廣東省科學技術進步三等獎；在國核心心期刊發表學術論文12篇；申請中國發明專利7件，其中4件授權，1件獲國家發明專利金獎；制定1份企業標準《燕麥葡聚糖》，申請國家新資源食品1項。胡源媛，碩士研究生，高級講師，高級技師，西式麵點教研室主任，校內教材編寫委員會成員。主要從事中西麵點專業烘焙課程的教學工作。曾主編《蛋糕裝飾》；副主編《西餐原料》；參編《食品生物工藝技術與研究》等。
