食品類系列：食品衛生檢驗與管理

內容簡介

《高職高專“十一五”規劃教材·食品類系列：食品衛生檢驗與管理》是高職高專“十一五”規劃教材★食品類系列之一。《高職高專“十一五”規劃教材·食品類系列：食品衛生檢驗與管理》根據食品衛生檢驗與管理崗位的需要，將檢驗標準、檢驗技術和管理技術有機結合，避免了單純講檢驗技術而不講標準與管理的弊端。內容上實現了理論與技能訓練相結合，技術與檢驗標準相結合，檢驗與質量管理相結合，突出高職教育特色。《高職高專“十一五”規劃教材·食品類系列：食品衛生檢驗與管理》分為理論知識和實驗實訓兩部分，理論知識主要包括：食品衛生微生物學檢驗室、食品衛生微生物學檢驗技術基礎、食品衛生微生物學檢驗的基本程式、食品中微生物標準檢驗與分析技術、食品中微生物的快速分析檢測技術、食品衛生微生物學檢驗標準介紹與套用、食品質量管理體系的建立與實施等內容。實驗實訓包括微生物基礎實驗、常見食品衛生微生物學檢驗及企業實訓項目，以加強學生的實踐技能培養。《高職高專“十一五”規劃教材·食品類系列：食品衛生檢驗與管理》可作為高職高專食品類專業的教材及食品衛生檢驗的培訓教材，也可作為食品企業管理和食品企業檢驗人員的參考資料。

圖書目錄

理論知識

第一章緒論

第一節食品安全與衛生管理的重要性

一、我國的食品安全問題

二、食品衛生檢驗與管理的重要性

第二節食品工廠衛生管理

一、食品衛生微生物學檢驗人員的素質

二、食品衛生微生物學檢驗與管理的關係

三、食品衛生微生物學檢驗的意義

第三節食品衛生微生物學檢驗的內容與特點

一、食品衛生微生物學檢驗的範圍

二、食品衛生微生物學檢驗的指標

三、食品衛生微生物學檢驗的特點

第四節食品衛生檢驗與管理的展望

本章資料庫

思考題

第二章食品衛生微生物學檢驗實驗室

第一節食品衛生微生物學檢驗實驗室的設計與管理

一、實驗室的設計

二、實驗室的管理

第二節食品衛生微生物學檢驗實驗室操作技術要求

一、無菌操作要求

二、無菌室使用要求

三、消毒滅菌要求

四、有毒、有菌污物處理要求

五、培養基製備要求

六、樣品處理要求

七、樣品檢驗、記錄和報告的要求

第三節食品衛生微生物學檢驗實驗室的質量控制

一、質量控制的概念

二、質量控制方法

三、外部質量評估

四、內部質量控制

第四節實驗室的認證、認可

一、認可與認證

二、認可原則

三、認可體系

四、認可的條件

食品類系列：食品衛生檢驗與管理

基本介紹

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