食品納米技術

食品納米技術是指在生產、加工或包裝過程中採用了納米技術手段或工具的食品技術，主要包括納米食品加工、納米包裝材料和納米檢測技術。

納米食品不僅僅意味著就是原子修飾食品或納米設備生產的食品，而是指用納米技術對食物進行分子、原子的重新編程，某些結構會發生改變，從而能大大提高某些成分的吸收率，加快營養成分在體內的運輸，延長食品的保質期。也有學者將納米食品定義為“通過對以人類可食用的天然物、合成物、生物生成物等原料採用工程技術加工製成的可用分子式表示的分子級物質，並根據人體壽命與健康進行不同配製的食品”

功能

納米食品具有提高營養、增強體質、防止疾病、恢復健康、調節身體節律和延緩衰老等功能。目前的納米食品主要有鈣、硒等礦物質製劑、維生素製劑、添加營養素的鈣奶與豆奶、納米茶和各種納米功能食品。前文所述的微膠囊技術和超微粉碎、納濾技術都有一部分歸屬於納米技術。

套用

對最近3年的“日經telecom“進行檢索，結果為零。這是由於沒有對食品納米技術進行定義，該用語本身不存在的原因。雖然沒有標榜採用食品納米技術，但符合前文定義的產品與技術已經踏上了實用化道路。目前納米技術已經套用於乳化、粉碎、提取等技術中，在生產生鮮食品保鮮用的玻璃替代包裝品時．也採用了該技術。在食品包裝與容器的生產中採用納米結構控制薄膜，確保了流通安全。在人們關心的功能性食品領域，食品納米技術也得到套用。為提高脂溶性輔酶Q10的吸收率，利用環狀寡糖的擴環糊精包埋；採用β一環糊精遮蓋茶飲料中兒茶酸的苦味等，這些均是納米技術運用的實例。

納米粒子的製備技術

超細微粒特別是納米粒子的研製是當今高新技術中的熱門研究領域．物質經過超細化處理後，比表面積大大增加，表面能會發生顯著變化，顯示出獨特的理化性質．最常用的製備方法有，超微粉碎技術、超臨界流體製備、微乳化技術和納米膠囊製備技術、分子自組裝技術等。

納米檢測技術

把納米技術和生物學、電子材料相結合，可研製出生物納米感測器。納米生物感測器是指能選擇性結合靶分子的生物探針的納米感測器。如，採用生物修飾的納米顆粒作為感測器件，通過螢光信號為基礎的免疫試驗，可快速、準確地檢測出單個大腸桿菌0157：H7。另外，有研究表明，納米DNA感測器，可用來檢測轉基因大豆產品，具有使用方便，成本低的特點。在食品檢測中，納米仿生技術在理解和識別病原體、檢測食物腐敗等方面具有潛在的套用前景．如通過模仿植物病理學研製出“電子舌”和“電子鼻”，利用化學敏感性的“電子舌”用於檢測小含量的化學污染，識別食物和水中的雜質，控制食物風味質量；“電子鼻”是改變電學特性的套用，“電子鼻”可以識別食物中病原體產生的揮發性物質，從而判定食物是否腐敗等。