納米食品

納米食品是指在生產、加工或包裝過程中採用了納米技術的食品。納米食品有廣義和狹義之分，從廣義來說，在食品生產加工和包裝中，利用了納米技術的都可以稱為納米食品；從狹義來說，只有對食品成分本身利用納米技術改造和加工的產品，才稱得上是納米食品。至2014年，所謂的納米食品均為廣義上的納米食品，主要集中在食品包裝中利用納米技術。

基本介紹

• 中文名：納米食品
• 意思：採用了納米技術的食品
• 時間：2014年
• 利用納米技術：食品包裝中

發展簡史

隨著納米技術的發展，納米技術在食品工業上得到了廣泛套用，主要體現在食品保質和保鮮及食品加工食品包裝食品檢測等領域。20世紀80年代——90年代納米食品相繼問世。1995年9月聯合國糧農組織（Food and Agriculture Organizationg,FAO），世界衛生組織（World Health Organization,WHO）國際生命科學研究所(International Life Science Institute,ILSI)從營養科學的角度正式對納米食品進行討研並制定了納米食品製造準則。我國在1995年開始將納米材料添加到傳統原料中，對食品功能進行改進，有的已獲得中試研究成果，總體研究水平出國際前列。

生產原理

利用納米超微化技術將食品原料進行細化，比較常用的是超微粉碎技術，而納米微膠囊的製備主要套用納米微膠囊技術。

生產設備

旋轉球磨式超微粉碎設備，膠磨機，氣流式超微粉碎設備，衝擊式超微粉碎設備，超音波粉碎機，均質乳化機。

食品種類

· A.納米澱粉

· 納米化後的澱粉具有類似脂肪的爽滑細膩的口感,可以代替脂肪生產低脂食品;

· B.納米纖維

· 將大豆纖維超微細化至納米級後,其理化特性將發生巨大變化,降低血脂水平、血清總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇水平等生物活性強度也大大增強,成為一種高活性的膳食纖維。

· C.納米鈣

· 採用納米技術製備出的碳酸鈣超微粉,與常規大顆粒碳酸鈣相比,具有更強的親水性,其中的碳酸鈣分子化學性質更活潑,這些特性使碳酸鈣超微粉更易被人體吸收利用。

· D.納米鐵

· 隨著納米材料製備技術的提高,納米鐵粉可以進一步提高鐵粉的相對生物利用率,並改善鐵粉的其它套用性能。

· E.納米膠囊

· 納米膠囊具有一定的靶向性，從而使所載的藥物或食品功能因子改變分布狀態而濃集於特定的靶組織，以達到降低毒性、提高療效的目的．

F.納米固醇

· 即採用納米技術將植物固醇製成納米微粒,並在一定的溫度下將其均勻地加入到人造黃油中,從而解決了無化學添加劑生產時純植物固醇不溶於水和脂肪的難題。利用該項技術,還可以將植物固醇加入優酪乳、冰淇淋及色拉油等食品中。

爭議

學術界認為，納米食品中的納米成分極為微小，更容易穿透器官和細胞。正是由於這一特點，認為納米食品是一把雙刃劍：不光是好的物質，壞的物質也更容易進入細胞內。這就使得很多學者對納米食品的安全性提出了質疑。由於納米材料雖然物質組成未發生變化，但其對機體產生的生物效應和作用強度可能發生本質上的改變。但是，當前有關納米顆粒或納米材料的健康危險度評價的相關信息非常缺乏。截至目前，聯合國糧農組織、世界衛生組織和歐盟經過評估認為，目前仍沒有關於納米粒子的基因毒性、致癌性和致畸性的數據。結論是“納米食品是否安全還沒有定論”。