《食品物流安全的管理與技術》是1900年化學工業出版社出版的圖書，作者是陳宗道、趙國華。
基本介紹
- 書名：食品物流安全的管理與技術
- 作者：陳宗道、趙國華
- ISBN：712200235
- 定價：49
- 出版社：化學工業
- 出版時間：1900-1-1
- 版次：1
基本信息,簡介,目錄,
基本信息
書名:食品物流安全的管理與技術
ISBN:712200235
作者:陳宗道、趙國華
出版社:化學工業
定價:49
出版日期:1900-1-1
版次: 1
簡介
本書是《食品安全關鍵技術系列圖書》中的一個分冊。
食品物流業是與人民生活關係最緊密的行業，食品物流安全對整個國民經濟的發展、國民生活質量和健康水平的提升，對構建和諧社會起著非常重要的作用。本書主要介紹了食品生產企業食品安全方面資質的審核或考察，食品安全質量審核的具體內容和標準，食品在運輸、儲藏過程以及流通加工中的安全質量管理技術，超市中生鮮食品安全質量管理，接近過期食品、過期食品和問題食品的處理，食品清洗消毒及廢棄物的管理以及突發食品安全事故應急管理。全書資料豐富、內容新穎、體系完整、簡明扼要、重點突出，既有一定的理論性，又有較強的實踐性。
本書可供物流運輸倉儲業、物流裝備業、超級市場、食品生產加工和儲藏業及食品安全管理人員和工程技術人員閱讀，也可供高等學校物流專業、食品科學與工程專業、食品質量與安全專業師生以及廣大消費者閱讀參考。
目錄
第一章導論：安全是食品物流的生命線1
第一節現代物流基礎知識1
一、物流概念1
二、物流產業3
三、物流業在國民經濟中的地位和作用5
四、我國物流業的現狀6
五、我國物流業的發展目標和措施8
第二節食品物流基礎知識10
一、食品物流概述10
二、食品生產基地和加工儲藏基地建設12
三、食品物流標準化體系建設14
四、配送中心建設16
五、第三方物流建設18
六、冷藏食品物流鏈建設21
第三節食品安全和食品安全管理24
一、食品安全24
二、我國的食品安全狀況26
三、食品安全管理體系29
四、食品安全保證體系37
五、與食品安全相關的內容38
第四節超級市場食品安全管理39
一、超市概述39
二、我國超市的現狀42
三、超市的物流管理44
四、超市的衛生管理46
五、超市食品安全管理47
六、我國超市食品安全狀況48
第二章企業食品安全方面資質的審核或考察53
第一節審核或考察的目的與意義53
一、保證供貨食品質量的有效措施53
二、促進食品生產企業高質量發展的有效動力54
三、保護供需雙方合法利益的手段54
四、是對企業社會負責的重要體現54
第二節審核或考察的程式55
一、考察程式55
二、考察小組的成立55
三、考察對象的描述與分析55
四、考察內容明晰56
五、評價的標準與依據的制定56
六、實地考察與評價56
七、考察評價報告56
第三節安全生產資質和食品安全質量審核或考察57
一、安全生產資質57
二、食品安全質量考察61
三、動物福利考察63
四、企業社會責任考察68
五、企業自有品牌考察71
六、企業定點生產資格考察72
第四節考察與評價結果75
一、新貨管理75
二、淘汰管理76
三、退貨管理76
四、進貨契約77
第三章食品安全質量審核的具體內容和標準81
第一節原料與輔料的審核與評價81
一、原料的審核與評價81
二、輔助原料的審核與評價88
第二節生產設備和工藝的審核與評價92
一、生產設備92
二、工藝過程93
三、殺菌技術96
四、食品包裝材料與技術99
第三節食品質量控制環節的審核與評價103
一、食品加工線上控制技術103
二、產品檢驗105
三、快速檢驗技術110
第四節標籤與標識的審核與評價114
一、標籤與標識114
二、營養標識118
第五節優先訂貨食品121
一、無公害食品121
二、綠色食品122
三、有機食品125
四、有機產品127
五、食品質量安全市場準入產品128
第四章在運輸和儲藏過程中物流食品安全質量管理技術129
第一節在運輸過程中物流食品的安全管理技術129
一、運輸方式類型129
二、在運輸過程中物流食品的安全管理技術139
第二節在儲藏過程中物流食品的安全管理技術140
一、一般倉儲與管理技術141
二、冷藏、凍藏及其管理技術144
三、氣調儲藏與管理技術151
四、氣調儲藏的條件和管理156
第三節各類食品的儲藏保鮮管理技術165
一、果蔬的儲藏保鮮技術165
二、肉禽的儲藏保鮮技術174
三、鮮蛋的冷藏保鮮174
四、水產品儲藏保鮮管理176
第五章流通加工的管理和技術183
第一節生鮮食品的商品化處理183
一、果蔬類食品商品化處理183
二、肉類食品商品化處理187
第二節果蔬最低限度加工技術194
一、MP果蔬保鮮加工工藝194
二、鮮切果蔬的保鮮技術196
第六章超市中生鮮食品安全質量管理200
第一節超市中植物性生鮮食品安全質量管理200
一、植物性生鮮食品安全質量識別200
二、植物性生鮮食品安全質量存在的主要問題204
三、超市中植物性生鮮食品安全質量管理技術205
四、超市中禁止經營的植物性食品209
第二節超市中動物性生鮮食品安全質量管理210
一、超市中動物性生鮮食品存在的主要問題210
二、禽蛋安全質量管理技術211
三、乳品安全質量管理技術213
四、肉品安全質量管理技術216
五、水產品安全質量管理技術220
第七章超市中其他食品安全管理229
第一節乾燥食品安全管理229
一、乾燥食品的定義229
二、糧食類229
三、糧食製品232
四、茶葉235
五、炒貨食品237
六、乾制水產品237
七、粉(顆粒)狀食品238
八、脫水果蔬239
九、糖果239
第二節半乾食品的安全管理240
一、半乾食品的定義240
二、糕點、麵包、月餅240
三、蜜餞241
第三節罐頭和肉製品的安全管理243
一、罐頭243
二、肉製品244
第四節軟飲料和酒的安全管理244
一、軟飲料244
二、酒245
第五節冷凍食品的安全管理245
第八章接近過期食品、過期食品和問題食品的處理247
第一節食品的貨架期247
一、影響食品貨架期的因素247
二、食品貨架期的確定251
三、我國對保質期的規定255
四、超市食品安全操作規範的有關規定257
第二節接近過期食品、過期食品和問題食品的處理257
一、接近過期食品的處理257
二、過期食品的處理259
三、問題食品的處理261
四、不合格食品的召回262
第九章物流食品生產經營人員個人衛生管理266
第一節物流食品生產經營人員個人衛生要求266
一、國內外因個人衛生引起的食源性疾病的實例266
二、人體各部位的污染狀況267
三、個人衛生的要求271
四、具體的規範272
第二節物流食品生產經營人員個人健康要求275
一、有礙食品衛生的微生物275
二、有礙食品衛生的疾病278
三、食源性疾病的暴發規律285
四、食品衛生經營人員健康檢查286
第三節物流食品生產經營人員衛生培訓289
一、培訓目的意義289
二、培訓的組織實施290
三、培訓的內容291
第十章清洗消毒及廢棄物的管理294
第一節清洗與消毒294
一、食品加工儲運設備的清洗294
二、食品加工儲運設備的殺菌消毒295
三、超市儲存食品場所的清洗和消毒297
第二節廢棄物的管理和技術299
一、廢棄物種類和特點299
二、廢棄物處理的有關規定300
三、廢棄物處理的技術302
第三節包裝物的管理和技術306
一、包裝物概述306
二、包裝物處理的有關規定307
三、包裝廢棄物處理310
第四節回收物流與廢棄物流313
一、回收物流與廢棄物流概述313
二、回收物流與廢棄物流技術314
第十一章突發食品安全事故應急管理316
第一節突發公共衛生事件應急管理316
一、概述316
二、突發公共衛生事件應急管理體系317
三、突發公共衛生事件應急管理體系的運行324
四、突發公共衛生事件應急管理實例325
第二節突發食品安全事故應急管理327
一、概述327
二、突發食品安全事故預案328
三、突發食品安全事故應急管理操作流程與方法331
四、突發食品安全事故應急管理的事故報告制度與信息通報制度334
五、突發食品安全事故應急管理實例337
附錄340
附錄一中華人民共和國農產品質量安全法340
附錄二《超市購物環境規範》346
附錄三《超市食品安全操作規範（試行）》353
附屬檔案1從業人員洗手消毒方法375
附屬檔案2常用消毒劑及化學消毒注意事項376
附屬檔案3場所、設施、設備及工具清潔要點377
參考文獻379
