食品營養學（第2版）

內容簡介

本書按照教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會所審定的食品科學與工程類專業核心課程要求，結合學科進展與社會發展的需要編寫而成。本教材以“營養學基礎—食品營養—不同人群的營養—慢性疾病人群營養—公共營養—特殊食品的營養管理”為主線，系統闡述了食品營養學的基礎理論與實際套用，並結合專業特點，重點介紹了各類食品的營養價值、加工貯藏對食品營養價值的影響以及特殊食品的營養管理等。

教材目錄

前輔文

1 緒論

1.1 營養學概述

1.2 食品營養學概述

1.3 食品營養學與食品科學及農業科學的關係

1.4 我國食品營養學相關政策法規

1.5 我國城鄉居民膳食營養現狀及食品營養學的發展目標

2 食物的消化與吸收

2.1 人體消化系統

2.2 營養素的吸收

2.3 代謝物質的排泄

3 能量與宏量營養素

3.1 人體能量需要

3.2 碳水化合物

3.3 脂質

3.4 蛋白質與胺基酸

4 微量營養素和水

4.1 礦物質

4.2 維生素

4.3 水

5 其他膳食成分

5.1 膳食纖維

5.2 功能性多糖與低聚糖

5.3 酚類化合物

5.4 生物鹼類

5.5 含硫化合物

5.6 萜類化合物

5.7 皂苷類化合物

5.8 其他活性成分

6 各類食品的營養價值

6.1 食品營養價值的評價

6.2 穀類

6.3 豆類及堅果類

6.4 蔬菜和水果類

6.5 食用菌和藻類

6.6 畜禽肉及水產品

6.7 蛋類

6.8 乳及乳製品

6.9 調味品及其他食品

7 加工貯藏對食品營養價值的影響

7.1 食品加工對食品營養價值的影響

7.2 烹調加工對食品營養價值的影響

7.3 食品營養價值在貯藏中的變化

8 營養與生命周期

8.1 孕婦的營養需要和合理膳食

8.2 乳母的營養需要和合理膳食

8.3 嬰兒的營養需要和科學餵養

8.4 幼兒的營養需要與合理膳食

8.5 學齡前兒童的營養需要與合理膳食

8.6 學齡兒童與青少年的營養需要和合理膳食

8.7 老年人的營養需要和合理膳食

9 特殊環境條件下人群的食品營養要求

9.1 環境與機體的關係

9.2 高溫環境條件下人群的食品營養要求

9.3 低溫環境條件下人群的食品營養要求

9.4 高原缺氧環境條件下人群的食品營養要求

9.5 運動條件下人群的食品營養要求

9.6 職業性接觸有毒有害物質人群的食品營養要求

10 各種慢性疾病的營養問題

10.1 營養與免疫

10.2 營養與肥胖

10.3 營養與心血管疾病

10.4 營養與糖尿病

10.5 營養與腫瘤

11 公共營養

11.1 概述

11.2 膳食結構與膳食指南

11.3 膳食營養素參考攝入量

11.4 營養配餐與食譜編制

11.5 營養調查與評價

11.6 營養監測

11.7 改善公共營養的巨觀措施

12 特殊食品的營養管理及食品營養標籤

12.1 營養強化食品及管理

12.2 保健（功能）食品及管理

12.3 特殊醫學用途配方食品及管理

12.4 食品營養標籤

參考文獻

附錄

（註：目錄排版順序為從左列至右列）

教材資源

課程資源本數字課程與紙質教材一體化設計，緊密配合，包括拓展學習材料、附錄、參考文獻等多項內容。

數字課程名稱	出版社	出版時間	內容提供者
食品營養學數字課程	高等教育出版社、高等教育電子音像出版社	2019年12月	周才瓊

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