《食品營養與配餐（第二版）》是2018年9月中國人民大學出版社出版的圖書，作者是林玉桓。
基本介紹
- 中文名：食品營養與配餐（第二版）
- 作者：林玉桓
- ISBN：9787300261423
- 定價：35元
- 出版社：中國人民大學出版社
- 出版時間：2018年9月
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書內容主要有營養學基礎、食物的營養價值及合理利用、膳食指南與營養健康、合理烹飪與食譜編制、 營養菜點設計 、特殊人群食譜設計 、膳食調查與評價等。本書做到內容先進、教學實用、引用科學。先進性：在努力為餐飲管理與服務類專業學習提供支承的同時，拓寬知識面與就業方向，儘量與公共營養師職業資格認證對接，將烹飪技術、食物營養及人體營養恰當結合，通過學習能夠對各類人群進行營養配餐或營養諮詢等服務。實用性：突出職業需求和技能為先的特點，加強學生的技術套用能力訓練與職業素質培養，實現“雙證書教育”。 科學性：所引用標準或法規是最新標準或頒布法規，所引用的資料、數據，準確、可靠，體現學科發展最新成果和最新發展狀況，注重拓展學生思維和視野。
圖書目錄
緒論 1
單元一 基礎營養認知 4
項目一 營養生理 4
項目二 蛋白質與胺基酸 9
項目三 脂類 16
項目四 碳水化合物 21
項目五 能量 25
項目六 礦物質 30
項目七 維生素 37
項目八 膳食纖維、植物化學物質與水 47
單元二 食物的營養價值及合理利用 56
項目一 食物營養價值的評價 56
項目二 動物性食物的合理利用 58
項目三 植物性食物的合理利用 65
項目四 其他食品認知 72
單元三 膳食指南與合理烹飪 80
項目一 膳食結構 80
項目二 膳食指南 83
項目三 膳食寶塔 95
項目四 合理烹飪 97
單元四 膳食調查與評價 108
項目一 膳食調查 108
項目二 膳食評價 124
單元五 普通人群食譜設計 136
項目一 一般成人食譜設計 137
項目二 孕婦人群食譜設計 149
項目三 乳母人群食譜設計 153
項目四 學齡兒童與青少年食譜設計 156
項目五 老年人群食譜設計 160
單元六 慢性疾病人群食譜設計 166
項目一 肥胖人群食譜設計 167
項目二 糖尿病人群食譜設計 170
項目三 高血脂人群食譜設計 175
項目四 高血壓人群食譜設計 177
項目五 痛風人群食譜設計 181
單元七 特殊營養食譜設計 187
項目一 特殊營養食譜食材的選擇 187
項目二 礦物質營養食譜設計 189
項目三 富含維生素營養食譜設計 200
項目四 低脂營養食譜設計 205
綜合實訓 210
實訓1 針對個人的24h回顧法膳食營養調查 210
實訓2 普通人群個體計算法營養配餐 217
實訓3 食物交換份法食譜編制 221
實訓4 營養膳食配備 224
實訓5 富含鈣營養食譜設計及膳食製作 226
附錄 229
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）分類總表 229
附錄2 各類食物營養成分簡表 237 參考文獻 248
