食品添加劑(2014年海洋出版社出版的圖書)

內容簡介

　齊艷玲、王鳳梅編著的《食品添加劑》是將基礎知識與專業技能融為一體，通過培養學生的創新精神和實踐能力，全面實施素質教育而編寫的教材。

　　本書根據高等職業教育的特點，將內容分為4個部分；第1部分介紹食品添加劑的基礎知識：第2部分介紹食品保藏劑與加工助劑，包括食品防腐劑、食品抗氧化劑、酶製劑、麵粉處理劑和水分保持劑：第3部分介紹食品風味與色澤改良劑，包括食品香料與香精、食品調味劑、著色劑、護色劑與漂白劑；第4部分介紹食品質構改良劑與營養強化劑，包括食品乳化劑、增稠劑、膨鬆劑、營養強化劑。本教材還在一些重點章節後面增加了知識拓展與實驗內容，能夠拓展學生的知識視野，強化學生的實際操作能力。

圖書目錄

第一部分　食品添加劑基礎知識概述

第1章　食品添加劑的概況

　1.1　食品添加劑概念及種類

　　1.1.1　食品添加劑的定義

　　1.1.2　食品添加劑的分類

　1.2　食品添加劑作用及發展狀況

　　1.2.1　食品添加劑的作用

　　1.2.2　食品添加劑的選用原則

　　1.2.3　食品添加劑的發展狀況

　1.3　練習題

第2章　食品添加劑安全性評估及使用標準

　2.1　食品添加劑的毒理學評價

　　2.1.1　危害認識

　　2.1.2　安全性評價

　　2.1.3　食品毒理學評價

　2.2　食品添加劑的使用標準

　2.3　練習題

第二部分　食品保藏劑與加工助劑

第3章　食品防腐劑

　3.1　食品防腐劑概述

　3.2　常用食品防腐劑

　3.3　天然食品防腐劑

　3.4　食品防腐劑的使用

　　3.4.1　影響防腐劑使用效果的因素

　　3.4.2　合理使用食品防腐劑

　3.5　練習題

第4章　食品抗氧化劑

　4.1　食品抗氧化劑的作用機理

　4.2　常用脂溶性食品抗氧化劑

　4.3　常用水溶性食品抗氧化劑

　4.4　其他天然食品抗氧化劑

　4.5　食品抗氧化劑使用的注意事項

　4.6　練習題

第5章　酶製劑

　5.1　食品酶製劑概述

　　5.1.1　酶和酶製劑的概念

　　5.1.2　食品酶製劑的分類

　　5.1.3　酶製劑在食品加工中的作用

　　5.1.4　食品酶製劑的安全性要求

　5.2　常用的食品酶製劑

　　5.2.1　澱粉酶

　　5.2.2　蛋白酶

　　5.2.3　其他酶製劑

　5.3　練習題

第6章　麵粉處理劑和水分保持劑

　6.1　麵粉處理劑

　　6.1.1　麵粉還原劑

　　6.1.2　麵粉增筋劑

　　6.1.3　麵粉填充劑

　6.2　水分保持劑

食品添加劑(2014年海洋出版社出版的圖書)

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