食品添加劑與功能性食品——配方·製備·套用

《食品添加劑與功能性食品——配方·製備·套用》是2010年11月化學工業出版社出版的圖書，作者是郝素娥、徐雅琴、郝璐瑜。

基本介紹

• 中文名：食品添加劑與功能性食品——配方·製備·套用
• 作者：郝素娥、徐雅琴、郝璐瑜
• 出版時間：2010年11月
• 出版社：化學工業出版社
• 頁數：286 頁
• ISBN：978-7-122-09471-1
• 類別：化工
• 定價：46 元
• 開本：16 開
• 裝幀：平

內容簡介

本書從科研實踐和生產實際出發,重點闡述了功能性食品常用食品添加劑的特性、製備方法、生產設備、產品套用等內容，主要包括食用色素、食用香精、酸味劑、甜味劑等用於改善食品色香味的添加劑，食品防腐劑、食品抗氧化劑等用於延長食品保質期的添加劑，乳化劑、增稠劑等用於改善食品品質的添加劑以及維生素、胺基酸、礦物質和微量元素等營養強化劑，並在此基礎上介紹了食品添加劑套用配方和功能性食品、功能性飲品以及常用食品參考配方。

本書取材於國內外近期發表的食品添加劑和功能性食品的研究、製備、套用等方面的專題論文和最新出版的食品添加劑製備和功能食品套用叢書，並結合了作者多年來從事食品領域教學和科研的實踐經驗。其特點是以點帶面，重點突出，實用性強。

本書既具有一定的理論性，又具有較強的實用性，可作為高等院校套用化學、食品化學等相關專業的教材，也可作為食品、化工、醫藥等行業從事科研、生產、管理、商檢、使用、銷售等人員的重要參考書。

圖書目錄

第1章緒論1

1.1食品添加劑的定義與分類1

1.1.1食品添加劑的定義1

1.1.2食品添加劑的分類2

1.2食品添加劑的管理與衛生標準3

1.2.1食品添加劑的管理4

1.2.2食品添加劑的毒理學評價程式5

1.2.3食品添加劑的審批手續7

1.2.4食品添加劑的使用標準8

1.3食品添加劑的生產現狀與發展前景9

1.3.1食用色素的生產現狀與發展前景12

1.3.2食用香精的生產現狀與發展前景13

1.3.3酸味劑的生產現狀與發展前景14

1.3.4甜味劑的生產現狀與發展前景15

1.3.5食品防腐劑的生產現狀與發展前景16

1.3.6食品抗氧化劑的生產現狀與發展前景18

1.3.7食品乳化劑的生產現狀與發展前景20

1.3.8增稠劑的生產現狀與發展前景21

1.3.9營養強化劑的生產現狀與發展前景22

第2章改善食品色香味的添加劑24

2.1食用色素的製備與套用24

2.1.1甜菜紅26

2.1.2薑黃28

2.1.3葉綠素銅鈉鹽30

2.1.4辣椒紅32

2.1.5高粱紅33

2.1.6可可殼色素34

2.1.7β胡蘿蔔素35

2.1.8莧菜紅37

2.1.9檸檬黃39

2.1.10靛藍42

2.2食用香精的製備與套用44

2.2.1天然香料45

2.2.2合成香料47

2.2.3食用香精53

2.3酸味劑的製備與套用58

2.3.1檸檬酸59

2.3.2蘋果酸62

2.3.3磷酸65

2.3.4乳酸66

2.3.5酒石酸70

2.3.6富馬酸72

2.3.7己二酸73

2.3.8醋酸74

2.3.9葡萄糖酸75

2.4甜味劑的製備與套用76

2.4.1糖精79

2.4.2甜蜜素82

2.4.3天苯甜84

2.4.4安賽蜜86

2.4.5甜菊苷89

2.4.6甘草91

2.4.7三氯蔗糖92

2.4.8木糖醇94

2.4.9功能性低聚糖97

第3章延長食品保質期的添加劑104

3.1食品防腐劑的製備與套用104

3.1.1苯甲酸及其鹽105

3.1.2山梨酸及其鹽109

3.1.3丙酸及其鹽113

3.1.4對羥基苯甲酸酯類117

3.1.5脫氫醋酸與脫氫醋酸鈉121

3.1.6富馬酸二甲酯123

3.1.7雙乙酸鈉125

3.2食品抗氧化劑的製備與套用126

3.2.1丁基羥基茴香醚127

3.2.2二丁基羥基甲苯130

3.2.3沒食子酸丙酯132

3.2.4維生素E136

3.2.5L抗壞血酸及其鈉鹽139

3.2.6茶多酚143

3.2.7植酸145

第4章改善食品品質的添加劑147

4.1乳化劑的製備與套用147

4.1.1甘油單硬脂酸酯148

4.1.2甘油雙乙醯酒石酸單酯150

4.1.3蔗糖脂肪酸酯151

4.1.4失水山梨醇單硬脂酸酯154

4.1.5聚氧乙烯(20)失水山梨醇單硬脂酸酯156

4.1.6丙二醇脂肪酸酯157

4.1.7改性大豆磷脂159

4.1.8酪朊酸鈉161

4.1.9硬脂醯乳酸鈉162

4.2增稠劑的製備與套用163

4.2.1果膠165

4.2.2黃原膠167

4.2.3卡拉膠170

4.2.4明膠174

4.2.5變性澱粉177

4.2.6海藻酸鈉179

4.2.7β環糊精182

4.2.8瓊脂184

4.2.9羧甲基纖維素鈉186

第5章營養強化劑189

5.1維生素189

5.1.1維生素A190

5.1.2維生素D193

5.1.3維生素B1196

5.1.4維生素B2197

5.1.5維生素PP200

5.1.6維生素K1202

5.1.7維生素C204

5.2胺基酸204

5.2.1L賴氨酸鹽酸鹽206

5.2.2DL蛋氨酸208

5.2.3牛磺酸209

5.3礦物質和微量元素211

5.3.1乳酸亞鐵213

5.3.2葡萄糖酸亞鐵214

5.3.3碳酸鈣215

5.3.4乳酸鈣216

5.3.5葡萄糖酸鋅217

第6章食品添加劑套用配方219

6.1降糖保健食品添加劑配方219

6.2護色劑配方219

6.3多種微量元素調理劑配方220

6.4食品乳化穩定劑配方220

6.5豆類消泡劑配方221

6.6山野菜保綠保脆保鮮劑配方221

6.7食品防腐劑配方222

6.8麵包改良劑配方223

6.9大米營養素配方224

6.10陳米改良劑配方224

6.11調味料配方225

6.12奶油調味品配方226

6.13烤肉用調味料配方226

6.14凍膠添加劑配方227

6.15人造果品添加劑配方227

第7章功能性食品配方228

7.1高纖維功能性食品配方228

7.1.1膳食纖維麵包228

7.1.2膳食纖維餅乾230

7.1.3膳食纖維糕點231

7.1.4麩皮飲料232

7.1.5纖維口香糖233

7.2低能量食品配方234

7.2.1低能量糖果234

7.2.2低能量冰淇淋238

7.2.3低能量飲料240

7.2.4低能量色拉調味料242

7.2.5低能量蛋黃醬242

7.2.6低能量焙烤食品243

7.3中老年保健食品配方244

7.3.1降糖速食麵244

7.3.2穩定型富葉酸硒免洗大米245

7.3.3營養保健蜂蜜245

7.3.4富硒抗衰老膠丸246

7.4青少年營養食品配方247

7.4.1口腔清新糖247

7.4.2保健冰凍點心247

7.4.3營養膠丸248

7.4.4營養口服液249

7.4.5強化維生素C食品249

7.4.6兒童增高食品250

第8章功能性飲品配方251

8.1降血糖山藥飲料251

8.2山楂黃酮類降血壓飲料251

8.3紅棗甘草汁飲料252

8.4百合汁飲料252

8.5補血飲料253

8.6解酒保健飲料253

8.7靈芝猴頭飲料254

8.8薑湯飲料255

8.9卵磷脂果汁飲料255

8.10餘甘子果汁255

8.11複合沙棘胡蘿蔔汁256

8.12胡蘿蔔山楂複合果蔬汁256

8.13山楂果茶257

8.14烏梅果茶257

8.15紅棗銀杏茶258

8.16花靈乳飲品258

8.17紅棗花生乳259

8.18阿膠大棗滋補晶259

8.19運動員飲料260

8.20功效性運動飲料260

8.21高溫作業者專用飲料261

8.22降壓口服液261

8.23降血脂口服液262

8.24雞內金消食口服液262

8.25鱔芪營養口服液263

8.26大棗保健口服液263

第9章常用食品參考配方265

9.1碳酸飲料配方265

9.1.1果汁型碳酸飲料配方265

9.1.2果味型碳酸飲料配方267

9.1.3可樂型碳酸飲料配方268

9.1.4其他碳酸飲料配方268

9.2果蔬汁飲料配方269

9.2.1果露醇飲料269

9.2.2酸梅汁飲料269

9.2.3桑葚汁飲料270

9.2.4酸棗汁飲料270

9.3固體飲料配方270

9.3.1果香型固體飲料270

9.3.2麥乳精273

9.4乳飲料配方274

9.4.1AD鈣奶飲料274

9.4.2乳酸菌飲料275

9.4.3牛乳乳酸飲料275

9.4.4果汁型豆乳飲料276

9.4.5可可豆乳飲料276

9.4.6葵仁乳飲料277

9.4.7核桃乳277

9.4.8板栗蓮子乳277

9.4.9燕麥茶奶278

9.5茶飲料配方278

9.5.1紅茶飲料278

9.5.2金銀花茶飲料279

9.6糖制類配方279

9.6.1木瓜脯279

9.6.2甘草九制橙皮280

9.6.3金絲蜜棗280

9.6.4蜜橄欖281

9.7速食麵配方282

9.7.1麵餅配方282

9.7.2料包配方283

參考文獻284