基本介紹
- 中文名：食品添加劑 紅米紅
- 外文名：food additive red kermel color
- 發行日期：2010-12-21
- 實施日期：2011-2-21
- 狀態：現行有效
基本信息,範圍,技術要求,檢驗方法,
基本信息
紅米紅主要成分為矢車菊―3―葡萄糖苷，屬花青素類色素。紅米紅天然色素由黑米米皮為原料，經脫脂及弱酸性水溶液提取色素，精慮、濃縮等製得，易溶於水、乙醇，穩定性好，抗光、耐熱、但對氧化劑敏感，主要用作著色劑（紅色），用於飲料等酸性食品。
現行標準號：GB 25534—2010
範圍
本標準適用於以紅米（Oryza sativa L.）為原料，經提取、精製，可用糊精稀釋的粉末、浸膏或液態的食品添加劑紅米紅。
技術要求
1、感官要求
應符合表1 的規定。
檢驗方法：取適量樣品置於清潔、乾燥的白瓷盤或燒杯中，在自然光線下，觀察其色澤及組織狀態。
表1 感官要求
項目 | 要求 |
色澤 | 紫紅色至紅色 |
組織狀態 | 粉末、浸膏或液體 |
2、理化指標
應符合表2 的規定。
表2 理化指標
項目 | 粉末 | 浸膏、液體 |
色價E（535±5nm）≥ | 15.0 | 8.0 |
灼燒殘渣，w/% ≤ | 8.0 | 5.0 |
乾燥減量，w/% ≤ | 8.0 | / |
砷（As）/（mg/kg） ≤ | 1 | 1 |
鉛（Pb）/（mg/kg） ≤ | 2 | 2 |
檢驗方法
除非另有說明，在分析中僅使用確認為分析純的試劑和GB/T 6682—2008中規定的水。分析中所用標準滴定溶液、雜質測定用標準溶液、製劑及製品，在沒有註明其他要求時，均按GB/T 601、GB/T602、GB/T 603的規定製備。本試驗所用溶液在未註明用何種溶劑配製時，均指水溶液。
1、鑑別試驗
溶解性：能溶於水和乙醇水溶液，不溶於非極性溶劑。
顏色反應：在pH為1～6的溶液中呈紅到紫紅色；在pH為6～12的溶液中呈紫紅到黃褐色。
最大吸收峰：取色價測定中的紅米紅試樣液，用分光光度計檢測，在波長535nm±5nm範圍內應有一個最大吸收峰。
紙層析：用鹽酸甲醇溶液（1+40）提取色素，在水浴上濃縮後點樣。將點樣後的濾紙放入已被展層溶液飽和的層析缸中展層，待溶劑前沿上升到所要求的高度，即將濾紙取出風乾。濾紙呈現紫紅色與紅色兩個斑點，其Rf 值分別為0.32 和0.47。
2、色價的測定
3、灼燒殘渣的測定
稱取2g試樣（精確至0.001g），置於預先恆重的坩鍋內（液體或浸膏產品先蒸乾），先用小火緩緩加熱至完全炭化，然後小心移入高溫爐內於600℃±25℃灼燒至恆重。
實驗結果以平行測定結果的算術平均值為準。在重複性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不大於算術平均值的5%（粉末）或10%（浸膏或液體）。
