基本介紹
- 中文名：紅米紅
- 外文名：Red Kermel Color
- 別名：黑米紅
- 類別：天然色素
- 原料：黑米米皮
- 套用：食品著色劑
簡介,理化性質,提取與純化,鑑定,套用,製法,包裝貯存,保質期,
簡介
紅米紅色素，又稱黑米色素、黑米紅色素，它是以黑米米皮為原料，經脫脂及弱酸性水溶液提取、精濾、濃縮而製得。研究認為紅米紅色素屬於花色苷類化合物，因此也被稱為黑米花色苷。紅米紅色素具有安全無毒，易溶於水、乙醇，著色力強，色澤美麗自然，資源豐富等優點，並具有獨特的營養、滋補和保健美容功能，是天然色素中的佳品，已成為我國批准使用的天然食用色素之一。隨著食品與醫藥等行業的發展以及人們對天然色素健康性認識的增加，天然色素的市場需求也大幅提升，因此天然色素的開發和利用越來越受到重視。
紅米紅色素為深紅色粉末，易溶於水和乙醇，著色力強，主要用於食品工業的著色，紅米紅色素有多種生理功能，如抑癌、抗氧化、抗過敏、降血脂、預防動脈粥樣硬化等。
理化性質
紅米紅外觀為紫紅色液體或粉末，溶於水、乙醇，不溶於丙酮、石油醚。穩定性好，耐熱、耐光，但對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量Fe2+，則褪色並沉澱。水溶液PH在1～6時為紅色，在7～12時變成淡褐色至黃色。
紅米紅
紅米紅1、紅色粉末或液體；
2、溶於水、乙醇，不溶於丙酮、石油醚；
3、PH值為1-6為紅色，PH值為7-12時可變成淡褐色；
5、主要用於酸性飲料、糖果、配製酒、冰淇淋等的著色；
6、參與用量0.08%。
提取與純化
通常情況下，花色苷的基本C骨架會被一個或者多個糖昔以及酞基化糖昔聯接，因而具有將強的極性。傳統花色苷的提取方法主要根據其極性採取適當的溶劑進行提取，目前研究報導較多的花色苷提取溶劑主要分為水、親水性有機溶劑以及親脂性有機溶劑。其中親水性有機溶劑主要包括甲醇、乙醇、乙睛以及丙酮等，主要用來提取水溶性花色苷；親脂性有機劑主要包括二氯甲烷、乙酸乙酷、石油醚、氯仿、苯、乙醚等，主要用來提取脂溶性花色苷。為防止花色苷的降解，提高花色苷提取率，常在提取溶劑中加入適量無機酸或有機酸以降低溶劑pH值。常用無機酸主要有鹽酸、硫酸、亞硫酸和碳酸等;常用有機酸主要有甲酸、醋酸、檸檬酸和酒石酸等。隨著科學技術的迅猛發展，像超臨界流體萃取、微波輔助提取、超音波提取、微生物破壁、酶解等新興提取方法正改變著傳統提取方式，使花色苷提取工藝向著生產環保、節約能源、提取率高、操作簡便等方向發展。
水提法、醇提法提取紅米紅色素具有低碳環保、簡便易行、成本低廉等優點，所得色素可用於食品、藥品、保健品等領域。此外，微波提取、超音波提取逐漸套用與色素的提取中。
紅米紅色素的精製純化方法多採用大孔樹脂分離技術，這種方法具有操作簡便、理化性質穩定、耐酸性溶劑等優點，非常適用於天然色素的純化。
鑑定
由於紅米紅色素具有組分複雜、較易降解、不易純化等特點，使得對紅米紅色素花色苷的研究帶來一定的挑戰。花色苷結構組成可分為兩部分：花青素部分和糖昔配基部分。對花色苷結構進行快速、準確的分析，通常採用光譜法和色譜法。常用的花色苷結構鑑定方法包括高效液相色譜法、液相色譜/質譜聯用、氣象色譜/質譜聯用、核磁共振波譜、紅外光譜等。
1、溶解性：溶於水、乙醇。
2、呈色反應：在酸性條件下（Ph1~6）呈紅色，鹼性條件下（pH7~12）變成紅褐色至黃色。
3、最大吸收峰：取0.15~0.20g（粗確到0.001g）樣品，用鹽酸-乙醇溶液（0.1mol/L鹽酸15mL與95%乙醇混合定容至100mL，用分光光度計測定，在535nm處有最大吸收峰。
4、紙層檄：以1%鹽酸-甲醇溶液提取色素，濃縮後點樣，以正丁醇：冰乙醇：水=4：1：5（體積比）為展開劑展層，Rf值分別為0.32和0.47。
套用
使用範圍及參考用量：
注意事項：
1、本品適用於酸性食品著色，最適pH值為<3+-0.5。使用中應避免接觸鉛及多量鐵離子，以防褪色及沉澱，且注意避免遇鹼而變色。
紅米紅
紅米紅2、用於汽酒生產，其產品3個月後有似玫瑰茄一樣沉澱需予以注意。
紅米紅中的主要成分花色苷具有很強的抗氧化作用，可以清除體內的自由基，並具有抗突變、預防心腦血管疾病、保護肝臟、抑制腫瘤細胞發生等多種生理功能。對人體也有養顏、抗癌等一定藥理作用。該產品主要是葡萄酒和紅酒及飲料的添加劑，目前在醫藥、食品、化妝品行業中也有所套用。
製法
由優質紅米（如江蘇香雪糯、鴨血糯、陝西黑米、貴州黑糯米、雲南烏米、廣東黑優粘）萃取、過濾、濃縮等製得。
包裝貯存
包裝規格為每件淨重10kg或20kg。
包裝規格可根據客戶要求進行包裝。
密封、避光、存放於陰涼乾燥處。液狀產品需5—10℃冷藏保存
