食品殺菌鍋

殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封採用充氣式矽橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。殺菌鍋主要用於食品行業、醫藥等各個領域!

基本介紹

• 中文名：食品殺菌鍋
• 組成：鍋體、鍋蓋、開啟裝置
• 作用：延長食品的保存期
• 分類： 熱水循環式殺菌蒸汽式殺菌
• 罐體結構：分有三種

作用

殺菌鍋是為延長食品的保存期，需對食品進行高溫短時間殺菌或滅菌，既殺滅食品中可能的致病菌，又保持食品的重要營養成份及食品的色香味不受損害。該系列殺菌鍋結構合理， 密封性好， 啟閉省力， 操作方便， 安全可靠． 性能穩定， 並配有壓縮空氣管系， 以壓縮空氣的反壓力作用。

分類

從殺菌方式上

1、 熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里後不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由於在殺菌過程中鍋記憶體在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。

3、淋水式殺菌：這種方式是採用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

從罐體結構上

分有三種：

1、單罐殺菌鍋 　2、雙層殺菌鍋

不鏽鋼殺菌鍋

3、雙鍋並聯式殺菌鍋 　4、立式殺菌鍋

5、電汽兩用殺菌鍋

6、旋轉式殺菌鍋

從鍋體材質上分有三種：

1、全不鏽鋼

2、半鋼

3、碳鋼

操作說明

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都採用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或採用水循環系統）。

在殺菌時，由於加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。

使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由於壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度後處於保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低採用壓縮空氣的壓力來補償。

在殺菌過程中，應注意最初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程式進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。

主要技術參數

參 數	GT7C 720 型	GT7C 1200 型	GT7C 2000 型	GT7C 2400 型
品種範圍名稱	低級壓力容器
生產能力（罐 / 次）	720	1200	2000	2400
內徑（㎜）	900	1000	1100	1200
容積（ m3	1.2	2.0	3.5	4.2
設計溫度	143 ℃
工作溫度	123 ℃
設計壓力	0.3Mpa
工作壓力	0.15 Mpa
工作介質	水、蒸汽、壓縮空氣
主要受壓元件材質	A3
焊接係數	0.7
腐蝕裕度	1 ㎜
設備淨重㎏	600	1100	1700	2000
外形尺寸㎜	長	2100	2800	3700	4000
寬	1300	1450	1600	1600
高	1650	1700	1800	1900

選型原則

1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應儘量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。

2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。

3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以儘量不應選擇雙層殺菌鍋。

4、若從節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重複使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。

5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。

6、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。

維護與保養

1、本設備設計、製造所遵循的規範標準及檢驗依據：《鋼製壓力容器（GB150-1998）》與《壓力容器安全技術監察規程（99版）》進行製造、試驗和驗收；焊接按《鋼製壓力容器焊接規程（JB/T4709-2000）》進行；射線探傷按（JB4730-94）之III級進行。

2、用戶應根據本單位的生產工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術性能制訂殺菌鍋安全操作規程，並嚴格執行。殺菌鍋安全操作規程至少應包括：

（1）殺菌鍋的操作工藝指標及最高工作壓力，最高工作溫度。

（2）殺菌鍋的操作方法與程式和注意事項。

（3）生產運行中應重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現的異常現象和防止措施。

（4）設備停用時的保養方法。

3、本設備嚴禁超過設計壓力、溫度運行。

4、使用殺菌鍋的操作人員應經培訓考試合格，應嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制；發現不正常現象應及時處理。

5、殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計等附屬檔案，要保持安全，齊全、靈敏、可靠。在使用過程中應加維護與定期校驗。本設備的安全閥啟跳壓力等於設計壓力，應保持靈敏、可靠，應防止隨意調整。壓力表、溫度計精度等級均為1.5級，公差允許內的差異是正常的。無鉛封壓力表不得使用，壓力表指示失靈，刻度不清，錶盤破裂，泄壓後指針不回零位，鉛封損壞等情況均應立即更換。溫度計應進行定期檢驗，使用前應以標準溫度計校驗正，以後每年核正一次，凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃則應送修或更換。

6、殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次全面檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按“規程”和有關規定進行，檢驗報告存檔備案。

7、在使用過程中應經常對斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉環法蘭等滑動與滾動接觸部位塗抹滑脂和機油，以保證磨擦面處於潤滑狀態。

8、鍋身法蘭面上的密封圈若老化，缺損和磨損過大時，應及時更換，以便保證密封，防止泄漏。

9、設備停用時，應將殺菌鍋和鍋蓋的內外表面清洗乾淨。外露加工表面刷以防鏽漆，安全檢測控制儀表予以罩封保護。