基本介紹
- 書名：食品微膠囊、超微粉碎加工技術
- 作者：張峻、齊崴、韓志慧
- 頁數：384頁
基本信息,內容簡介,目錄信息,
基本信息
食品微膠囊、超微粉碎加工技術
作者：張峻、齊崴、韓志慧 等編著
叢書名：現代食品加工新技術叢書
出版日期：2005年1月
書號：7-5025-6205-2
開本：16
裝幀：平膜
版次：1版1次
頁數：384頁
內容簡介
本書是《現代食品加工新技術叢書》中的一本，是在參閱國內外（主要是國外）相關文獻的基礎上編寫而成的，力求反映國外學者取得的科研成果以及較新的研究動態。
全書分為兩篇，共14章。第一篇介紹微膠囊技術、微膠囊的製備材料和製備方法及其在食品加工中的套用；第二篇從基礎理論、設備工藝及套用開發三個方面對超微粉碎技術進行介紹。
本書可供科研、生產部門的研究人員和工程技術人員閱讀，也可供相關專業師生參考。
目錄信息
第一篇 食品加工微膠囊技術
第一章 緒論1
第一節 微膠囊技術的基本概念1
第二節 微膠囊技術的發展概況5
第三節 微膠囊技術的套用領域7
第二章 微膠囊的心材與壁材13
第一節 心材13
第二節 壁材13
第三章 微膠囊製備方法36
第一節 化學法37
第二節 物理化學法50
第三節 物理與機械法65
第四節 微膠囊製備技術的新進展82
第四章 微膠囊化食品90
第一節 粉末油脂90
第二節 粉末酒類99
第三節 微膠囊飲料100
第四節 人造魚子醬103
第五章 微膠囊化添加劑105
第一節 香精微膠囊105
第二節 色素微膠囊119
第三節 甜味劑微膠囊125
第四節 營養強化劑微膠囊141
第五節 其他微膠囊化添加劑149
第六章 微膠囊生物反應器154
第一節 微膠囊酶反應器154
第二節 微膠囊細胞反應器165
第三節 微膠囊生物反應器在食品加工中的套用174
第七章 微膠囊分離技術179
第一節 概述179
第二節 環糊精包埋分離方法180
第三節 微膠囊-液液萃取184
第四節 微膠囊-雙水相萃取185
第五節 磁性高分子微球分離方法189
第八章 微膠囊控制釋放理論193
第一節 概述193
第二節 微膠囊控制釋放系統的機制與模型193
第三節 控制釋放系統的爆釋208
第四節 釋放過程的比較211
第二篇 食品加工超微粉碎技術
第九章 概述213
第一節 超微粉碎與超微粉體簡介213
第二節 超微粉碎過程的特點214
第三節 超微粉體的特性214
第四節 超微粉碎技術的主要研究內容218
第五節 超微粉體技術的研究進展與發展趨勢219
第六節 超微粉碎的套用領域與作用地位220
第十章 超微粉碎的基礎理論223
第一節 顆粒的斷裂223
第二節 超微粉碎的能耗理論225
第三節 粉碎過程中的物理化學變化227
第十一章 超微粉體的表征與測量231
第一節 顆粒尺寸的測定231
第二節 顆粒形狀237
第三節 顆粒密度237
第四節 比表面積239
第五節 表面電性241
第六節 表面成分242
第十二章 超微粉碎設備與工藝概述246
第一節 粉碎常用術語246
第二節 粉碎方法及設備分類247
第三節 輥壓法--輥壓粉碎機248
第四節 輥碾法--Micros超微粉碎機249
第五節 高速旋轉撞擊法251
第六節 球磨法256
第七節 介質攪拌法267
第八節 高速氣流粉碎機272
第九節 液流粉碎法282
第十節 其他粉碎方法及設備介紹285
第十一節 超微粉體的分級及其設備290
第十二節 超微粉碎工藝概述295
第十三章 超微粉體的分散及表面改性301
第一節 超微粉體顆粒的團聚與分散301
第二節 超微顆粒的表面改性309
第十四章 超微粉碎技術與超微粉體的套用315
第一節 食品與保健品315
第二節 生物製品329
第三節 醫藥336
第四節 超微粉碎在納米粉體製備中的套用365
參考文獻373
