《水產食品加工學》是2008年化學工業出版社出版的圖書，作者是夏松養。
基本介紹
- 書名：水產食品加工學
- 作者：夏松養
- 頁數：360頁
- 出版時間：2008年9月
水產食品加工學
所屬類別
科技 >> 農業 >> 養殖
作者：夏松養 主編 奚印慈、謝超 副主編
叢書名：
出版日期：2008年9月 書號：978-7-122-03452-6
開本：16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：360頁
本書在水產加工理論的基礎上，根據目前水產加工業的發展情況，闡述了水產原料的種類特點、性質及其相關成分變化的內在因素，系統地介紹了水產品加工的基礎理論、基本原理和加工方法，並結合工廠加工實例進行編寫，內容比較全面、豐富，以理論指導實際，以實際驗證理論，既有學術性，又有套用性，兩者相輔相成。尤其是把國內、外水產食品加工研究新成果和加工新技術編入書中，並突出了國際社會關注的食品安全問題。可供水產品加工及其相關專業的高等院校師生使用，也可供相關行業內的技術人員參考使用。
目錄
緒論1
參考文獻7
第一章水產食品原料8
第一節水產食品原料的種類和特性8
第二節魚和貝類的肌肉組成19
第三節水產食品原料的營養成分22
第四節魚和貝類的死後變化32
第五節水產品的保活和保鮮35
第六節魚和貝類的色、香、味41
第七節海洋生物活性物質50
第八節海藻化學57
參考文獻74
第二章水產品低溫保鮮與加工76
第一節水產品低溫保鮮的原理和方法76
第二節水產品的冷卻保鮮78
第三節水產品的微凍保鮮81
第四節水產品的冷凍保鮮84
參考文獻103
第三章乾制水產食品105
第一節水產品乾制原理105
第二節水產食品的乾制過程107
第三節水產品的乾制方法109
第四節水產品乾制加工112
第五節乾製品的保藏與劣變116
參考文獻117
第四章水產醃熏製品118
第一節醃製加工的原理與方法118
第二節主要醃製加工品122
第三節煙燻製品125
參考文獻130
第五章冷凍魚糜和魚糜製品132
第一節魚糜製品加工的基本原理132
第二節魚糜製品加工的輔料和添加劑143
第三節冷凍魚糜150
第四節魚糜製品生產160
第五節水產模擬食品168
第六節魚糜製品的質量評定171
參考文獻174
第六章水產罐頭食品176
第一節罐藏容器176
第二節罐頭食品加工的基本原理178
第三節水產罐頭的基本加工工藝184
第四節水產軟罐頭加工工藝190
第五節水產罐頭製品加工194
參考文獻200
第七章海洋動物水解蛋白201
第一節海洋動物蛋白酶解工藝201
第二節海洋動物水解蛋白在傳統調味料
中的套用205
第三節利用海洋動物水解蛋白生產新型調
味品213
參考文獻216
第八章海藻加工食品217
第一節海帶加工食品217
第二節紫菜加工食品221
第三節裙帶菜加工食品223
第四節其他藻類加工食品225
參考文獻226
第九章海洋功能性食品227
第一節海洋生物資源的保健功能227
第二節魚油功能食品229
第三節海洋蛋白功能食品236
第四節海藻功能食品240
第五節貝類功能食品243
第六節其他海洋功能食品247
參考文獻249
第十章水產食品加工新技術250
第一節食品高壓加工技術250
第二節再組織化技術252
第三節柵欄技術253
第四節超臨界CO2萃取技術254
第五節超微粉碎技術254
第六節微膠囊化技術255
第七節輻照技術256
第八節微波殺菌技術257
第九節真空低溫油炸技術257
參考文獻259
第十一章水產品標準與質量檢驗261
第一節水產品質量標準261
第二節水產品感官檢驗274
第三節物理檢驗275
第四節水產品中化學指標的檢測276
第五節水產原料新鮮度的測定280
第六節水產品中食品添加劑的測定284
第七節水產品中重金屬限量的測定287
第八節水產品中農藥、漁藥殘留量的測定…298
第九節水產品中微生物指標的檢測306
參考文獻311
第十二章水產食品安全與質量控制
體系312
第一節食品質量和安全管理系統的
發展312
第二節水產品中的危害特徵317
第三節HACCP體系及其先決條件330
第四節HACCP原理在水產品加工過程
中的套用333
第五節可追溯性要求346
參考文獻348
