《油料加工與操作技術問答》是2009年化學工業出版社出版的圖書，作者是倪培德。本書可供廣大從事油脂食品科技研究與生產部門的領導和實際生產者作參考。
基本介紹
- 書名：油料加工與操作技術問答
- 作者：倪培德
- 譯者：唐寶奎
- ISBN：9787122064325
- 頁數：781
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2009年11月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：大32開
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
作 者： 倪培德 著 唐寶奎 譯
出 版 社： 化學工業出版社
ISBN： 9787122064325
出版時間： 2009-11-01
版 次： 1
頁 數： 781
裝 幀： 平裝
開 本： 大32開
所屬分類： 圖書>科技>輕工業、手工業
內容簡介
該書分油料加工及制油工藝與設備、油脂加工副產品生產技術、現代油脂工程裝備與套用三篇共660個問題，具體介紹了植物油料資源的開發和利用，動、植物油脂及其製取、精製技術，油脂及餅粕精深加工產品的生產技術以及油脂儲藏技術和油廠廢水處理技術等。文中對於以植物油為主產品的各種產品的生產工藝、過程設備以及實際操作要求等均有較明確的交代。 同時有針對性地介紹了油脂加工業的現代化裝備、高新技術以及新產品，如：氫化技術、膜分離技術、超臨界流體萃取技術、生物技術、聲化學技術、精餾技術、微膠囊技術與超微粉碎、納米技術等新技術的套用；低熱量油脂、中鏈甘油三酯、谷維素、蠟脂、生物柴油、糖脂、磷脂、植物蛋白等油料加工新產品的製備和套用；玉米綜合加工、植物蛋白生產以及油脂精煉工程項目的設計配套等。
目錄
第一篇油料加工及制油工藝與設備
第一章主要植物油料及其加工利用
.何謂油料?植物油料是如何分類的?
2.植物油料中含有哪些主要成分和微量成分?
3.何謂油脂?如何分類？它具有哪些性質?
4.油脂及組成油脂中的必需脂肪酸等有哪些生理功能特性?
5.何謂蛋白質?通常是怎樣分類的？它具有哪些功能特性?
6.在制油工藝中是怎樣利用蛋白質功能特性的?
7.碳水化合物是怎樣分類的？它的開發利用價值如何?
8.植物油料中碳水化合物的存在對制油生產的影響如何?
9.何謂磷脂？如何分類？
10.油料中磷脂的存在對制油生產有哪些影響？
11.磷脂主要的理化特性有哪些?開發利用的價值如何?
12.什麼叫植物甾醇？在油料種子和植物油中的甾醇是如何提取的？
13.植物甾醇有哪些生理功能和主要用途?
14.何謂維生素E？它以哪些形態存在?在植物油中的含量怎樣？
15.維生素E有哪些生理功能及特性？它有何開發利用價值?
16.何謂大豆異黃酮？主要成分與理化性質怎樣？
17.大豆異黃酮有哪些生理功能？
18.國內外大豆異黃酮的研發情況怎樣？有哪些製品問世？
19.大豆的組成如何？有哪些高附加值可供開發利用?
20.如何感官鑑別大豆的質量？它的等級標準有哪些？
21.大豆的儲藏特性怎樣？
22.大豆的加工工藝是怎樣選擇的？
23.油菜籽的組成如何？油菜籽中有哪些抗營養因子存在?
24.如何感官鑑別油菜籽的質量？油菜籽有哪些等級標準?
25.油菜籽的儲藏特性怎樣？儲藏油菜籽的技術措施有哪些？
26.何謂卡諾拉(Canola)菜籽？有何特點？
27.根據產品的需要，對於油菜籽應採取哪些制油方法?
28.何謂毛棉籽和光籽？棉籽的組成有何特點？
29.棉酚有哪些特性？棉籽脫毒有哪些方法？
30.棉籽的儲藏特性有哪些？應注意哪些問題？
31.採取哪些方法製取棉籽油？
32.花生及其組成成分如何？
33.花生仁的儲藏特點是怎樣的？應採取哪些技術措施？
34.花生仁制油特點是怎樣的？應採取哪些合適的技術措施？
35.葵花籽生產情況是怎樣的？它的組成成分如何？
36.葵花籽的儲藏特點是怎樣的？
37.葵花籽制油特點是怎樣的？
38.芝麻生產情況是怎樣的？它的組成成分如何？
39.製取芝麻油有哪些方法？水代法製取小磨香油有什麼特點？
40.亞麻籽的生產概況與組成成分怎樣？
41.亞麻籽油的脂肪酸組成怎樣？有何特點？
42.有哪些製取亞麻籽油的方法？如何提取亞麻籽膠？
43.蓖麻籽的概況與組成成分是怎樣的?
44.蓖麻籽仁中有哪些有毒有害物質？有哪些脫毒方法?
45.怎樣感官鑑別蓖麻籽的質量？其儲藏特性怎樣？
46.蓖麻籽可採用哪些制油方法？
47.紅花籽的概況、組成成分及用途是怎樣的?
48.紅花籽油的脂肪酸組成是怎樣的?有何特點和用途？
49.紅花籽儲藏、加工制油有哪些特點？
50.月見草籽的概況如何？
51.月見草油的脂肪酸組成是怎樣的？
52.月見草籽制油的方法有哪些？
53.米糠作為油料套用的概況如何？其組成成分有何特點？
54.影響米糠儲藏的主要因素是什麼？如何鈍化保鮮？
55.米糠油的脂肪酸組成怎樣？米糠開發利用價值如何？
56.米糠制油工藝有何特點?
57.米胚芽有何特點?
58.小麥胚芽的組成特點、可利用價值如何?
59.玉米生產概況與可利用價值如何?
60.玉米胚芽提取價值和生產方法是怎樣的?
61.玉米胚芽儲藏特性是怎樣的?可採取哪些措施?
62.玉米胚芽制油採用哪些方法?
63.油橄欖及其生產概況怎樣?
64.橄欖油製取採用哪些方法?
65.橄欖油的營養價值和經濟價值有哪些?如何鑑別有摻假的“橄欖油”？
66.油橄欖的儲藏有哪些特點和方法?
67.油茶生產概況、油茶籽的組成與利用價值如何?
68.皂素有何特性？如何從油茶餅粕中提取皂素?
69.油茶籽制油有哪些方法？其特點如何?
70.茶葉籽概況、組成與利用價值如何?
71.核桃仁的概況、組成與利用價值如何?
72.核桃仁制油有哪些方法？其特點如何?
73.油桐籽概況、組成與利用價值是怎樣的?
74.油桐籽儲藏與加工制油工藝是怎樣的?
75.烏桕概況、組成與利用價值是怎樣的?
76.如何從烏桕籽中提取梓油、皮油和木油?
77.花椒概況與花椒籽的利用價值是怎樣的?
78.花椒與花椒籽油的提取有哪些方法?
79.沙棘概況與沙棘籽的利用價值是怎樣的?
80.沙棘籽是怎樣制油的?
81.椰子概況與椰子果的利用價值是怎樣的?
82.如何從椰子乾中製取椰子油?
83.如何從椰子鮮果肉中製取椰子油和椰子蛋白粉?
84.油棕概況與油棕果的利用價值是怎樣的?
85.如何從油棕果中製取棕櫚油和棕櫚仁油?
86.可可概況與可可豆的利用價值是怎樣的?
87.如何用可可豆製取可可脂?
88.葡萄籽概況與利用價值是怎樣的?
89.如何製取葡萄籽油?
90.其他小品種油料的類別概況與利用價值是怎樣的?
91.主要小品種油料的概況、加工方法與利用價值是怎樣的?
第二章動物油脂的提取與加工
92.動物油脂是如何分類的？
93.開發動物油脂有何意義？
94.動物油脂有哪些提取方法？有何特色？
95.如何生產質量合格的動物油？
96.動物油脂有哪些改性方法？
97.主要動物油脂有哪些規格特性？
98.豬油的組成、特性及套用價值如何？
99.豬油改性後有哪些中間產品？其用途如何？
100.牛油的組成、特性及套用價值如何？
101.牛油改性後有哪些中間產品？其用途如何？
102.羊脂的組成、特性及套用價值如何？
103.馬脂的組成、特性及套用價值如何？
104.乳脂的組成、特性及套用價值如何？
105.乳脂及無水黃油是如何生產的 ？
106.魚油的組成、特性及套用價值如何？
107.如何在生產魚粉時提取精製魚油？
108.如何從魚油中提取和富集EPA、DHA？
109.何謂微生物油脂？開發提取微生物油脂意義何在？
第三章植物油製取的主要方法與選擇
110.何謂機械法制油？壓榨法制油的發展簡況與前景如何？
111.壓榨法制油有哪幾種生產工藝？如何選擇?
112.液壓榨油機有哪些特點?
113.螺旋榨油機有哪些特點?
114.什麼叫浸出法制油？有何特點？
115.浸出法制油的發展簡況怎樣？
116.選擇和確定浸出制油工藝應遵循哪些原則？
117.何謂水劑法制油？水劑法制油工藝和套用特點有哪些？
118.何謂水酶法制油？水酶法制油有何套用特點？
119.何謂超臨界流體(SCF)萃取法制油？SCCO2制油有何套用特點？
第四章植物油料的預處理技術
120.油料儲藏的目的是什麼？有哪些儲藏保管的方法？
121.何謂油料儲藏時的安全水分、臨界水分和平衡水分？
122.典型油料有哪些儲藏特性？儲藏期間有哪些變化？採用什麼儲藏方法？
123.油料儲藏選擇哪些類型的倉庫？它們的結構、性能特點是什麼？
124.油料乾燥的目的、方法與特點有哪些？
125.油料乾燥採用哪些典型乾燥設備？
126.油料清理目的、方法和主要設備有哪些？
127.清理篩面有哪些類型與特點？篩選時如何選擇合適的篩孔？
128.油料清理時常用哪些篩選設備？其類型結構與特點是什麼？
129.自衡振動篩是怎樣操作和維護的？
130.平面迴轉篩與自衡振動篩有什麼不同？
131.何謂風選？其套用特點與典型設備有哪些？
132.何謂除塵？典型除塵設備及其套用特點有哪些？
133.選用離心風機的原則、方法有哪些？離心風機是如何維護的？
134.何謂單獨風網、集中風網？風網如何調試操作？
135.有哪些常用的比重去石設備？它們的套用特點如何？
136.影響比重去石機工藝效果的因素有哪些？它是如何操作和維護的？
137.比重去石機生產中經常會有哪些故障？是什麼原因？
138.何謂並肩泥？去並肩泥的主要設備有哪些？
139.帶殼油料進行剝殼、脫皮的目的意義何在？
140.衡量剝殼(脫皮)效果的主要指標和要求是什麼?
141.提高剝殼(脫皮)率的主要因素有哪些？
142.剝殼、脫皮的工作原理、方法以及有哪些典型剝殼設備？
143.雙對齒輥剝殼機的結構工作原理是什麼？有哪些套用特點？
144.雙對齒輥剝殼機是如何操作的？
145.齒輥剝殼機有哪些常見故障？產生原因？如何排除？
146.離心剝殼機的工作原理是什麼？有哪些結構、類型套用特點？
147.BK50×3型剝殼、分離機組是如何進行葵花籽剝殼、分離的？
148.大豆、油菜籽、花生仁以及芝麻的脫皮技術是怎樣的？
149.何謂油料的調質處理？在制油工藝中有何重要作用？
150.油料的調質處理在制油工藝中有何重要作用？
151.油料熱處理調質的主要方法有哪些？如何選擇有效的加熱方式？
152.大顆粒油籽破碎的目的、要求和方法有哪些？
153.有哪些典型實用的油籽破碎機械可供選用？
154.何謂料胚的軟化？軟化的目的、要求和方法有哪些？
155.有哪些主要的軟化設備？它們的結構性能是怎樣的？
156.何謂軋坯？軋坯作用要求是什麼？
157.軋坯機有哪些類型？套用情況如何？
158.彈簧緊輥與液壓緊輥軋坯機是怎樣的構造？有哪幾種定型產品？
159.影響軋坯工藝效果的因素有哪些？如何操作和維修軋坯機的？
160.操作軋坯機會經常出現哪些故障？產生故障的原因是什麼？
161.何謂成型制坯技術？在制油工藝中有何作用？
162.何謂料胚的蒸炒？蒸炒有哪些作用？
163.有哪些蒸炒方法？它的套用特點如何？
164.有哪些蒸炒設備？其結構套用特點如何？
165.直立式多層蒸炒鍋是如何操作運行的？
166.直立式蒸炒鍋運行中有哪些常見故障？是如何產生的？
167.微壓圓筒蒸炒鍋工作原理、套用特點是什麼？如何用於菜籽的蒸炒？
168.油料擠壓膨化成型的工作原理、套用特點是什麼？
169.膨化成型制坯制油工藝有哪些突出優點？
170.油料膨化熟胚與軋坯、蒸炒熟胚在浸出效果方面有哪些不同？
171.油料膨化擠壓處理後對產品油脂、餅粕的質量有哪些影響？
172.油料擠壓膨化與螺旋榨油機預榨工藝有哪些不同？
173.油料擠壓膨化機分哪些類型？
174.典型油料擠壓膨化機的結構是由哪些主要工作部件組成的？
175.當前油料膨化機有哪些機型？主要技術參數與套用特點是什麼？
176.膨化產品的質量指標是指什麼？
177.影響油料膨化機產品質量的主要因素有哪些？
178.影響油料膨化機產量的主要因素有哪些？
179.油料膨化機的產量是怎么計算確定的？
180.油料膨化機生產時是怎樣實現安全操作規程的？
181.油料膨化機經常出現哪些性能故障？是什麼原因產生的？
182.平板烘乾機的構造及其套用特點是什麼？
183.何謂Alkon熟化調理工藝？其工藝原理與特點是什麼？
184.比較大豆的三種制胚成型工藝各有哪些套用特點？
185.棉籽有哪些特殊性？棉籽合用的清理及預處理方法是什麼？
186.棉籽吹式風力分選器的結構、工作原理是怎樣的？
187.棉籽剝殼分離最佳組合中殼、仁分離篩的結構原理是怎樣的？
188.比較棉籽剝殼後仁、殼分離的四種方法有何特點？
189.YBFZ棉籽剝殼、分離機組及其套用特點是什麼？
190.大豆脫皮的意義何在？大豆脫皮的工藝原理是什麼？
191.大豆冷脫皮的工藝過程與套用特點是什麼？
192.大豆熱脫皮的工藝過程與套用特點是什麼？
193.如何結合熱脫皮提取大豆胚芽的？
194.Crown熱脫皮工藝過程與套用特點又是什麼？
195.影響大豆熱脫皮效果的主要操作因素有哪些？
196.大豆熱脫皮用的預熱調質塔構造與套用特點有哪些？
197.油菜籽(含卡諾拉籽)脫皮有何必要性？有哪些脫皮方法？
198.菜籽乾法脫皮原理、方法及其套用特點有哪些？
199.菜籽乾法脫皮後的皮、仁分離方法、原理有哪些？是何特點？
200.國產菜籽脫皮分離機組的組合工藝特點和操作要求有哪些？
201.透平式“TADD”卡諾拉籽脫皮冷榨工藝的特點有哪些？
202.我國的油菜籽脫皮冷榨膨化工藝有何特點？
203.花生仁脫紅衣的目的意義何在？有哪些脫皮方法？
204.規模化連續式花生仁脫紅衣工藝是怎樣的？有哪些設備配套？
205.連續帶式花生仁烘乾冷卻機結構與工作原理是怎樣的？
206.HT10型花生仁脫紅衣機的結構與工作原理是怎樣的？
207.玉米提胚有何意義？玉米胚芽有什麼工藝特性？
208.玉米提胚有哪些方法？其工藝原理、特點及套用情況如何？
209.典型乾法玉米提胚工藝流程及其配套是怎樣的？
210.德國美阿格(Miag)玉米乾法脫胚機的構造、作用原理是怎樣的？
211.美阿格玉米乾法脫胚工藝及其特點是怎樣的？
212.玉米乾法(半濕法)提胚有哪些分選設備？各有何特點？
213.玉米“半濕法”提胚工藝及其特點是怎樣的？
214.玉米“濕法”提胚工藝及其特點是怎樣的？
215.米糠制油中的預處理工藝有何特色？
216.分離米糠中的米硒、碎米有何方法和設備配套？
217.風力糠、硒分離器的結構、工作原理及其特點是怎樣的？
218.米糠直接浸出制油前的最佳預處理工藝是怎樣的？
219.何謂油料的水酶法預處理技術？它有怎樣的顯著特點？
220.油料水酶法預處理的作用機理是什麼？
221.油料水酶法預處理有哪三種工藝？各有什麼特點？
222.影響水酶法預處理制油工藝效果的主要因素有哪些？
223.水酶法預處理提取油脂與花生蛋白工藝及套用是怎樣的？
224.水酶法預處理提取玉米胚芽油工藝及套用是怎樣的？
225.如何採用水酶法提取核桃仁油的？
226.如何採用水酶法提取甜杏仁油及水解蛋白的？
第五章機械壓榨法制油技術
227.影響壓榨法制油效果的主要因素有哪些？
228.何謂壓縮比？研究壓縮比有什麼用途？
229.壓榨法制油有哪些可供選擇的工藝方案？
230.液壓榨油的工作原理是什麼？有哪些特點和可供選擇的工藝方案？
231.液壓機榨油的基本操作過程是怎樣的？用些什麼設備配套？
232.ZQ35型（原90型）液壓榨油機的構造與套用特點是怎樣的？
233.ZQ35型液壓榨油機是怎樣用來壓榨米糠油的？
234.ZQ42型臥式液壓榨油機的構造與套用特點是怎樣的？
235.ZQ42型液壓榨油機是怎樣用來壓榨芝麻油的？
236.怎樣用ZQ42型液壓榨油機壓榨花生油和可可脂的？
237.怎樣選擇和套用液壓榨油機型的？
238.液壓榨油機的液壓系統是如何操作和維護的？
239.螺旋榨油機的工作原理和特點是怎樣的？
240.螺旋榨油機主要有哪些類型？我國機型是如何命名的？
241.中小型螺旋榨油機的結構及套用特點是什麼？
242.大型螺旋榨油機及預榨機的構型及套用特點是什麼？
243.冷榨機類型及套用特點是什麼？
244.雙螺桿榨油機的結構及其套用特點是什麼？
245.影響螺旋榨油機壓榨取油效果的特別因素是什麼？
246.95型螺旋榨油機是如何操作的？
247.95型榨油機生產中會有哪些常見故障?是如何產生和排除的？
248.95型榨油機檢修周期卡是怎樣安排的?
249.95型榨油機維修用易耗件情況是怎樣的?
250.ZX10型榨油機與95型相比有哪些改進?
251.如何用 95型（ZX10）榨油機生產濃香花生油和蛋白粕?
252.如何用95型（ZX10）榨油機冷榨法生產花生蛋白粉?
253.用95型（ZX10）榨油機壓榨米糠油時有哪些改進點?
254.ZX18（2003）型螺旋榨油機榨螺軸結構組成是怎樣的？
255.ZX18（2003）型螺旋榨油機榨籠部件是怎樣總成的？
256.ZX18（2003）型螺旋榨油機是如何操作的？
257.ZX18型榨油生產中會產生哪些故障?故障原因和排除方法是什麼？
258.ZX18（2003）型榨油機檢修周期卡是怎樣安排的?
259.ZX24（2023）型預榨機與ZX18型螺旋榨油機有何不同點？
260.ZX18型螺旋榨油機如何改裝成預榨機？
261.ZX18型螺旋榨油機如何壓榨油茶籽油？
262.雙螺桿榨油機制油套用的實踐進展如何？
263.國產SSYZ型雙螺桿冷榨機如何生產花生蛋白粉與花生油？
264.螺旋機榨油車間生產操作程式與安全要求是怎樣的？
265.機榨毛油特點要求與淨化方法有哪些？
266.“沉油箱”的構造特點與套用方法是怎樣的？
267.毛油過濾設備的構造與套用特點是怎樣的？
268.板框壓濾機過濾毛油的操作與安全要求是怎樣的？
269.葉片過濾機單機過濾毛油的操作規程要求是怎樣的？
270.葉片過濾機雙機毛油過濾操作規程和要求是怎樣的？
271.葉片過濾機（立式）在毛油過濾生產中需要怎樣維護保養？
272.沉降式離心機過濾毛油的特點和操作要求是怎樣的？
273.臥式沉降離心機在毛油過濾生產中需要怎樣的維護保養？
274.CYL型離心分渣篩的工作原理和套用特點是怎樣的？
第六章溶劑浸出法制油技術
275.浸出法制油的基本工藝原理是什麼？
276.影響浸出制油的主要因素有哪些?
277.浸出法制油對溶劑的要求是什麼？
278.浸出法制油的溶劑有哪幾類？最常用的是哪些？
279.浸出器如何分類？常用的有哪些？衡量浸出器先進性標誌是什麼？
280.罐組式浸出器的結構如何？套用特點是怎樣的？
281.罐組式浸出工藝最佳操作程式組合是什麼？
282.罐組式浸出制油操作規程要點是怎樣的？
283.平轉浸出器的分類及套用特點是怎樣的？
284.帶假底平轉浸出器的構造與工作原理是怎樣的？
285.平轉浸出器的浸出過程及操作要求是怎樣的？
286.平轉浸出器的生產工藝技術要求和操作要點是怎樣的？
287.平轉浸出器易發生哪些故障？原因何在？
288.固定柵底平轉浸出器的構造與套用特點是怎樣的？
289.平轉浸出器的主要結構尺寸與動力是怎樣計算的？
290.環形拖鏈式浸出器的結構與套用特點是怎樣的？
291.環形浸出器的混合油噴淋裝置有哪些結構型式？各自特點如何？
292.環形浸出器生產的操作要點有哪些？它是怎樣維護的？
293.雙D型浸出器的結構與套用特點是怎樣的？
294.衛星式浸出器的結構與套用特點是怎樣的？
295.水平柵底框斗（滑槽）式浸出器的結構和套用特點是怎樣的？
296.拖鏈刮板式浸出器的結構與套用特點是怎樣的？
297.料位自動控制器的功能原理是什麼？其套用操作是怎樣的？
298.浸出混合油蒸發系統有哪些實用的工藝方案？
299.浸出混合油的淨化除雜有哪些方法？
300.混合油蒸發系統的工藝原理和影響因素有哪些？
301.混合油汽提脫溶工藝原理和影響因素有哪些？
302.長管蒸發器的結構與套用特點是怎樣的？
303.管式（升膜）汽提塔的結構與套用特點是什麼？
304.層碟式和斜板（降膜）式汽提塔的結構與套用特點是什麼？
305.混合油蒸發、汽提工序對操作維護有哪些要求？
306.混合油蒸發、汽提工序有哪些常見的故障？其原因是什麼？
307.在浸出車間設定混合油水化脫膠工序有何優點？工藝是怎樣的？
308.在浸出車間進行混合油精煉有何特點？
309.棉籽混合油精煉工序操作要點有哪些？
310.濕粕脫溶的目的、過程原理是什麼？有哪些脫溶方法？
311.影響濕粕脫溶效果的主要因素是什麼？
312.濕粕脫溶的常用設備有哪些？各有什麼特點？
313.濕粕脫溶的典型工藝技術條件包括哪些內容？
314.濕粕脫溶工序的操作要點有哪些？
315.濕粕脫溶裝置在生產中會有哪些常見故障？產生的原因是什麼？
316.脫溶烤粕器有關結構及操作參數是怎樣計算確定的？
317.閃蒸預脫溶裝置是怎樣的工藝過程？
318.臥式A、B筒大豆低溫脫溶工藝過程是怎樣的？
319.浸出車間生產溶劑消耗在哪些方面？應怎樣降低溶耗量？
320.浸出車間溶劑回收系統包括哪些部分？有哪些主要回收設備？
321.浸出車間溶劑回收系統的操作要點是怎樣的？
322.什麼叫“尾氣”？從尾氣中回收溶劑的方法有哪些？
323.尾氣“冷凝冷凍”法回收溶劑工藝及套用特點是怎樣的？
324.液蠟（或植物油）吸收法回收溶劑工藝及特點是怎樣的？
325.尾氣冷凍冷凝和液蠟吸收系統的操作要點是怎樣的？
326.典型浸出工藝總體流程是怎樣選擇的？
327.典型環形兩次浸出“負壓蒸發節能”工藝是怎樣的？
328.浸出車間如何按照操作規範實現正常生產的？
329.如何排除浸出車間常見工藝設備故障並實現安全生產的？
第七章水劑法制油技術
330.“水代法”制油的基本工藝原理是什麼？
331.典型“水浸法”制油工藝的基本原理是什麼？
332.傳統“水代法”小磨香油是怎樣生產出來的？
333.改進型“水代法”工藝是怎樣生產香麻油的？
334.如何採用“水代離心分離法”生產核桃仁油？
335.採用“水浸離心分離法”如何同時生產核桃仁油和核桃粉？
第八章混合溶劑選擇性浸出法制油技術
336.何謂混合溶劑浸出？其目的與套用前景如何？
337.“乙醇乙烷水”棉籽胚浸出脫毒制油工藝有哪些？套用特點如何？
338.“甲醇己烷水”浸出棉仁坯聯產生物柴油和棉蛋白新工藝是怎樣的？
339.棉仁胚“甲醇丁烷”兩次浸出脫酚生產分離蛋白工藝是怎樣的？
340.異丙醇浸出制油工藝原理與技術特點有哪些？
第九章丁烷與超臨界流體（SCCO2）萃取制油技術
341.4#溶劑浸出工藝原理是怎樣的？它有哪些套用特點？
342.4#溶劑浸出的工藝和設備配套是怎樣的？如何操作？
343.影響4#溶劑浸出粕中殘油的主要因素有哪些？如何控制？
344.4#溶劑浸出制油工藝有哪些套用特點？
345.何謂超臨界流體浸出？CO2作為超臨界流體時有何優點？
346.超臨界CO2（SCCO2）流體浸出控制油的工藝原理是什麼
347.浸出制油條件對油脂在SCCO2中溶解度的影響因素是什麼？
348.超臨界流體浸出（SFE）分離的套用特點是什麼？
349.超臨界流體浸出動植物油脂有哪些可供選擇的工藝？
350.典型CO2SC固液萃取的工藝過程是怎樣的？它有何特點？
351.典型液、液萃取（蒸餾加夾帶劑）工藝流程是怎樣的？
352.SFE選擇性萃取分離技術如何套用於油脂精煉？
353.低壓、低溫SFE技術是怎么回事？其開發套用前景如何?
354.SFE在濃縮富集多不飽和脂肪酸（PUFA）方面是如何套用的？
第十章微生物油脂的製取與酶法油脂改性技術
355.開發微生物油脂的目的意義是什麼？
356.微生物油脂形成的機理是什麼？
357.影響微生物油脂形成的主要因素有哪些？
358.如何實現微生物油脂的工業化生產？
359.有哪些特種微生物油脂（SCO）產品？它們是怎么生產的？
360.什麼叫酶的油脂改性技術?該項技術有何特點?
361.脂肪酶的選擇和套用於油脂改性的原理是什麼?
362.油脂酶法改性有哪些實際套用?
363.多不飽和脂肪酸的酶法富集實際套用在哪些方面?
364.什麼叫油脂的酶法結構化處理？它有哪些用途？
365.酶解磷脂是如何製備的？
第十一章油脂、油脂精煉與改性技術
366.什麼是油脂？它的主要成分及特徵有哪些？
367.油脂中有哪些不飽和脂肪酸？它們的來源和基本特徵是什麼？
368.油脂及脂肪酸具有哪些理化特性？
369.油脂和脂肪酸有哪些主要化學反應？
370.油脂是如何分類的？
371.月桂酸類油脂的加工特徵是什麼？它主要在哪些方面套用？
372.植物脂類、可可脂的加工特徵與主要套用在哪些方面？
373.油酸亞油酸類油脂的加工特徵與主要套用在哪些方面？
374.棉籽油及其套用與加工特性是什麼?
375.卡諾拉油及其套用與加工特性是什麼？
376.花生油及其套用與加工特性是什麼？
377.橄欖油及其套用與加工特性是什麼？
378.棕櫚油及其套用與加工特性是什麼？
379.玉米油及其套用與加工特性是什麼？
380.葵花籽油及其套用與加工特性是什麼？
381.紅花籽油及其套用與加工特性是什麼？
382.芝麻油及其套用與加工特性是什麼？
383.米糠油與高粱油的套用與加工特性是什麼？
384.茶籽油及其套用與加工特性是什麼？
385.芥酸類油脂的特徵與主要套用在哪些方面？
386.亞麻酸類油脂特徵與主要套用在哪些方面？
387.亞麻籽油及其套用與加工特性是什麼？
388.大豆油及其套用與加工特性是什麼？
389.共軛酸類油脂特徵與主要套用在哪些方面？
390.羥基酸類油脂的特徵是什麼？
391.蓖麻籽油的主要套用在哪些方面？
392.油脂精煉的目的是什麼？它主要包括哪些工序？
393.確定油脂精煉工藝的原則是什麼？並舉例加以說明
394.油脂中不溶性雜質的分離有哪幾種方法？選用哪些設備配套？
395.主要過濾機的類型結構、工作原理與套用特點有哪些？
396.立式葉片過濾機的主要結構、工作原理與操作要求是什麼？
397.螺旋沉降卸料式離心機的工作原理與選型特點是什麼？
398.碟片式離心機的主要結構、工作原理是怎樣的？
399.碟片式離心機是怎樣操作維護的？
400.碟片式離心機是怎樣選型的？
401.毛油為什麼要脫膠？有哪些行之有效的脫膠方法？
402.水化脫膠法的基本原理是什麼？
403.影響水化脫膠工藝的主要參數有哪些？
404.典型水化脫膠工藝與操作要求是什麼？
405.試簡述主要酸煉脫膠工藝原理及套用特點
406.試簡述典型磷酸脫膠工藝與操作要求
407.介紹幾種特殊水化脫膠工藝及其操作要求是什麼？
408.矽法脫膠新工藝及操作要求是什麼？
409.膜過濾脫膠法工藝原理及操作要點是什麼？
410.酶法脫膠工藝原理是什麼？套用酶法脫膠的工藝有哪些？
411.化學添加劑絡合法脫膠的工藝原理及要求是什麼？
412.何謂脫酸，脫酸技術有哪幾種？
413.鹼煉法脫酸的基本工藝原理是什麼？
414.影響鹼煉的主要因素有哪些？
415.間歇式鹼煉工藝操作和設備要求是什麼?
416.間歇式鹼煉操作經常出現哪些問題？原因何在？
417.典型連續式鹼煉工藝特點與一般要求是什麼？
418.連續式鹼煉的操作要點有哪些？
419.連續式鹼煉工藝有哪些主要配套設備？如何選型？
420.什麼叫物理精煉？物理精煉的工藝條件有哪些？
421.與化學精煉相比物理精煉的套用特點是什麼？
422.物理精煉的基本工藝與操作過程是什麼?
423.什麼是澤尼斯(Zenith)精煉法？它有哪些工藝特點？
424.當前油脂脫酸技術還有哪些新技術和新的進展？
425.如何擴大套用溶劑萃取脫酸法工藝？
426.化學法再酯化脫酸技術有何特點？
427.生物脫酸法的套用前景如何？
428.何謂超臨界流體萃取脫酸法？
429.利用膜技術脫酸有哪些方法？
430.分子蒸餾脫酸法的一般條件是什麼？
431.何謂液晶態脫酸法？
432.油脂為什麼要脫色？脫色工序的基本要求是什麼？
433.吸附脫色的機理包括哪些內容？
434.脫色吸附劑有哪幾種？它們的套用特點是什麼？
435.影響吸附脫色生產的工藝因素有哪些？
436.間歇式吸附脫色工藝過程與操作是怎樣的？
437.連續式管道脫色工藝的套用特點是什麼？
438.傳統塔式連續脫色工藝特點與設備配套是怎樣的？
439.何謂濕脫色工藝？它有何特點？
440.何謂兩級(階段)脫色和變溫脫色？各有什麼特點？
441.有哪些新的脫色方法可供利用？
442.如何從脫色廢白土中回收油脂？
443.脫色後活性白土再生利用技術和套用的前景如何？
444.油脂脫臭的目的是什麼？脫臭新技術是如何發展起來的？
445.油脂汽提脫臭工藝原理與一般要求是什麼？
446.汽提脫臭中直接蒸汽理論消耗量是如何計算確定的？
447.影響油脂脫臭的主要工藝參數是如何確定的？
448.脫臭過程中的“飛濺油”損耗包括哪些內容？
449.罐式間歇脫臭工藝過程與操作要求是怎樣的？
450.典型半連續式脫臭工藝過程與操作要求是什麼？
451.塔板(淺盤)式連續脫臭工藝與套用特點是什麼？
452.薄膜脫臭工藝原理及填料塔脫臭的套用特點是什麼？
453.典型填料塔脫臭工藝及其套用情況如何？
454.典型脫臭塔設備是如何選型的？
455.典型脫臭工藝配套過程設備是如何選型的？
第十二章油脂分提技術(脫蠟與脫脂)
456.什麼叫做“油脂分提”？
457.指出油脂分提的基本原理主要包括哪些方面？
458.油脂分提方法與基本工藝有哪些？
459.油脂脫蠟的目的要求和工藝原理是什麼？
460.有哪些可供選擇的油脂脫蠟方法？
461.典型連續冬化脫蠟生產工藝與操作要求是怎樣的？
462.典型溶劑脫蠟工藝與操作過程是怎樣的？
463.與精煉相結合的脫蠟(或固脂)工藝與基本條件是什麼？
464.米糠油同時脫膠脫蠟、脫色冬化、物理精煉新工藝是怎樣的？
465.油脂脫脂與分提工藝原理是什麼？典型生產工藝套用是怎樣的？
466.典型半連續乾法分提工藝及操作要求是什麼？
第十三章油脂氫化、酯交換與微膠囊化技術
467什麼叫油脂氫化?植物油氫化有哪些方法和用途?
468氫化反應機理的研究主要包括哪些內容？
469工藝條件對油脂氫化反應有哪些影響？
470典型氫化工藝過程與操作有哪些基本要求？
471典型間歇連續式(半連續)氫化工藝與操作要求有哪些？
472連續式氫化套用特點是什麼？高壓氫化工藝有哪些操作要求？
473氫化產品生產工藝的一般要求與消耗指標是怎樣的？
474氫化技術研究有哪些新的進展？
475什麼叫做油脂酯交換技術？
476酯交換工藝原理包括哪些方面？
477影響酯交換反應的因素有哪些？
478間歇罐式酯交換有哪些生產工藝和設備？
479連續式隨機酯交換工藝是怎樣的？
480什麼叫連續式定向酯交換工藝？
481酯交換技術在油脂工業中的套用在哪些方面？
482什麼叫微膠囊化技術?
483微膠囊化技術的“控制釋放”基本原理是什麼?
484微膠囊化技術的套用目的是什麼？
485微膠囊化生產中如何正確選擇壁材？
486微膠囊化(包埋)方法有那些?
487微膠囊控制釋放技術的實際套用在哪些方面？
488典型微膠囊化油脂(粉末油脂)生產工藝是怎樣的？
第十四章油脂儲藏及油廠廢水處理技術
489油脂儲藏的意義何在?
490有哪些油脂儲藏方法和套用技術？
491低溫法油脂儲藏有何特點？
492除氧法油脂儲藏有哪些方法和特點？
493添加抗氧化劑法油脂儲藏有哪些方法和特點？
494脫氧劑法油脂儲藏原理和套用特點是什麼?
495當前油脂儲藏還有什麼新的工藝和方法?
496油廠廢水處理的重要性在哪裡？
497油廠的廢水處理主要有哪些方法？
498四種典型廢水處理法的工藝原理特點及技術要求是什麼？
499油脂工廠使用的傳統活性污泥法是怎樣的工藝?
500間歇式活性污泥(SBR)法是怎樣的工藝?
501高含油廢水用一級酵母、二級SBR處理工藝是怎么回事？
502什麼叫污水處理的生物膜法？請介紹其套用的典型工藝
503廢水的厭氧處理法有何特點？試介紹其套用的典型工藝
504厭氧缺氧好氧生物膜處理高含油廢水工藝的特點是什麼?
505膜分離技術在油廠廢水處理中的套用有何特色?
506無機陶瓷膜(過濾)處理含油廢水技術的套用特點是什麼?
第十五章食用油脂產品生產技術
507我國有哪些主要食用油產品？其規格、製備和套用特點如何？
508什麼叫食用調和油?其製取和套用特點如何？
509何謂煎炸油？煎炸油的套用特點與衛生要求有哪些？
510煎炸油產品是如何加工配製的？
511什麼叫人造奶油(與餐用塗抹脂產品)？它是如何分類的？
512家庭餐用人造奶油的類別要求及其套用特點是什麼？
513工業用人造奶油產品的類別及其套用特點是什麼？
514如何掌握人造奶油和塗抹脂主要原料的選擇配比技術?
515如何掌握人造奶油和塗抹脂輔料的選擇配比技術?
516典型人造奶油生產工藝與操作的要求是什麼？
517生產人造奶油的主要設備有哪些?
518什麼叫起酥油?它有何特點？
519起酥油的種類及其套用特性如何?
520起酥油有哪些加工特性?
521如何掌握起酥油原料與輔料的選擇與配比技術?
522典型起酥油的生產工藝和設備有哪些？
523如何生產流態不透明起酥油？
524如何生產起酥油絮片和粉末起酥油的？
525有哪些油性調味料產品，它們的特點是什麼？
526蛋黃醬是如何生產的？
527可傾倒式調料(包括色拉調味汁)是如何製備的？
528何謂代可可脂？它有哪些品種和加工特徵？
529可可脂代用品應具備哪些理化性質?其產品規格如何?
530可可脂代用品的製取方法有哪些?
531何謂低熱量油脂(Salatrim)？它是如何生產的？
532何謂中碳鏈甘油三酯(MCT)?它有何功能特性?
533 MCT的來源以及有哪些典型產品?
534三種合成法生產MCT的工藝是怎樣的？
第二篇油脂加工副產品生產技術
第一章磷脂與糖脂類產品生產技術
535什麼叫磷脂？磷脂的來源組成以及商品價值如何？
536商品磷脂有哪些主要產品？它們的用途是什麼？
537典型濃縮磷脂產品的製取、分提和純化技術是什麼？
538什麼叫大豆粉末磷脂?它是如何生產的?
539大豆卵磷脂與腦磷脂各有何功能特性?
540卵磷脂（PC）與腦磷脂（PE）提取的工藝原理是什麼？
541產品PC50（及PE50）是如何生產的?
542超臨界流體選擇性萃取法提純PC的技術是怎樣的？
543什麼叫改性磷脂?它有哪些產品?
544乙醯化磷脂是如何製備的？
545什麼叫羥基化磷脂?它有什麼用途?
546什麼叫水解磷脂?它有什麼用途?
547什麼叫氫化磷脂、鹵化磷脂與磺化磷脂?它們各有什麼用途?
548什麼叫複合磷脂？它有什麼用途?
549溶血磷脂是如何生產的？溶血磷脂產品有何用途？
550生產針劑大豆磷脂（注射用磷脂）有何目的？它是如何製備的？
551什麼叫糖脂？它有哪些產品?其套用特點又是什麼?
552指出糖脂的來源，它有哪些製取方法？
553如何從精煉“油腳”中分離甘油醇糖酯（MGDG、DGDG）
554蔗糖酯是如何合成的?
555脂肪代用品“蔗糖聚酯”是如何合成的？
556無溶劑法蔗糖酯是如何合成的？
第二章生物柴油製品生產技術
557什麼叫生物柴油?它有哪些特點和生產方法？
558酯交換法製取生物柴油的工藝原理是什麼?
559影響鹼催化轉酯反應的主要因素有哪些?
560均相酸催化轉酯反應的原理與套用特點是什麼?
561什麼叫非均相催化轉酯反應?它有何特點?
562非均相催化轉酯反應採用哪些催化劑?
563如何實現生物（脂肪酶）催化法轉酯反應的?
564酶法催化法轉酯反應的實際套用前景如何?
565可否套用超音波強化酯交換的技術?
566如何套用超臨界甲醇法製備生物柴油？其特點如何？
567如何評價各類生物柴油製備方法?
568高酸價油脂兩步法催化酯化轉酯化製取生物柴油技術是怎樣的？
569典型工業化生產生物柴油的技術是怎樣的？
570酯交換離心機分離工藝的基本過程和套用特點是什麼？
571生物柴油生產中的甘油、甲醇混合液是如何進行分離和提純的？
572催化劑甲醇鈉的製備與新型酯交換組合反應塔是怎樣的？
573如何評價生物柴油的生產消耗與質量指標?
第三章谷維素與蠟脂產品生產技術
574什麼叫谷維素?它有哪些生理功能?
575谷維素的來源、組成、套用與提取的方法有哪些？
576“鹼溶酸析”（pH調節）法提取谷維素技術是怎樣的？
577（脫膠、脫酸、脫蠟）“三脫合一”精煉工藝提取谷維素有何特點？
578一次鹼煉、蒸餾濃縮、乙醇法提取谷維素有何特點？
579溶劑法直接萃取谷維素生產技術是怎樣的？
580物理精煉法生產富含谷維素的精製米糠油有何特色？
581什麼叫蠟脂?它有什麼組成特點和用途?
582植物性蠟油製取蠟脂的工藝原理是什麼?
583米糠蠟脂的質量標準是什麼?
584大豆蠟脂是如何提取的?
585漆樹籽蠟是如何提取的?
586米糠蠟脂的綜合利用價值如何?
587用米糠蠟脂如何製取三十烷醇的？
588二十八烷醇有何套用價值？
589二十八烷醇有哪些可行的提取方法?
第四章餅粕加工利用產品生產技術
590脫脂餅粕有何利用價值？
591什麼叫活性蛋白粉?大豆活性蛋白粉是如何生產的?
592什麼叫濃縮蛋白?有哪些方法可以生產濃縮蛋白?
593如何選擇合適的生產濃縮蛋白的工藝？
594稀酸洗滌法生產大豆濃縮蛋白典型工藝與操作是怎樣的？
595乙醇洗滌法生產大豆濃縮蛋白典型工藝與操作是怎樣的？
596水代法與膜分離相結合連續化生產椰子油與蛋白粉是怎樣的？
597什麼叫分離蛋白?有哪些提取方法？其工藝原理如何？
598如何用“鹼溶酸沉”法生產分離蛋白？
599如何套用“膜分離”技術製取大豆分離蛋白？
第三篇現代油料加工工藝裝備與套用
第一章製取低變性脫脂花生蛋白粉工程
600如何確立花生蛋白粉生產的總體技術方案？
601確立主體車間的最佳工藝應考慮哪些因素？
602如何確定浸出車間的最佳生產工藝？
603如何確定低溫脫溶工藝方案與參數？
604如何進行環形浸出器選型計算？
605如何進行濕粕脫溶裝置（臥式A、B筒）的選型計算？
606如何進行過熱溶劑蒸氣加熱器的選型計算？
607如何進行混合油蒸發系統設備的選型計算？
608出粕氣力輸送裝置是如何配置的?
609車間列管式冷凝器是如何計算確定的？
610尾氣冷凍回收系統蒸發冷凝器是如何選型計算的？
611油脂生產換熱設備及常用列管換熱器是怎樣選型設計的？
第二章脫脂粕乙醇提取法生產大豆濃縮蛋白工程
612如何確立總體生產工藝技術方案？
613低變性脫脂豆粕浸出工序操作過程是怎樣的?
614稀糖混合液蒸發工序操作過程是怎樣的?
615濕粕脫溶、乾燥有哪些可供選擇的工藝?
616如何計算確定閃蒸脫溶、真空乾燥裝置的主體設備?
617二次浸出乙醇混合液蒸發、汽提和精餾塔是如何選型設計的？
618多層立式脫溶烤粕器是如何選型計算的？
619一浸稀糖液蒸發系統設備是如何選型計算的?
620醇法大豆濃縮蛋白提取車間典型操作過程是怎樣的？
第三章1000t/d玉米粉浸出制油與燃料乙醇生產技術與工程
621什麼叫超微粉碎技術？超微粉碎方法及套用特點是什麼？
622什麼叫“納米”技術？它的套用特點又是什麼？
623傳統玉米乙醇生產的方法有哪幾種？各有什麼特點？
624玉米全粉制油與生產燃料乙醇的新方法有何特點？
625玉米全粉制油與生產燃料乙醇的工藝原理是什麼？
626 1000t/d玉米粉制油與燃料乙醇生產工程總體設計是怎樣的？
627玉米預處理制粉工藝過程與技術方案是怎樣確定的？
628玉米全粉提油工藝過程與技術方案是怎樣的？
629玉米油及無水乙醇浸出車間生產工藝與操作要求是怎樣的？
630油蛋白混合液分離工序採用什麼樣的技術路線？
631玉米油精煉車間採用什麼樣的合適工藝？
632玉米油精煉綜合脫膠工序工藝過程與操作要求是什麼？
633連續脫色工序的工藝過程與操作要求是什麼？
634連續脫臭工序的工藝過程與操作要求是什麼？
635玉米淨油冷凍脫蠟工序的工藝過程與操作要求有哪些？
636玉米乙醇發酵車間綜合生產工藝過程與操作要求有哪些？
637玉米乙醇連續蒸餾工藝過程是怎樣的？
638玉米燃料乙醇生產消耗與主要技術指標是怎樣的？
第四章膜分離技術在油脂工業中的套用
639什麼叫膜分離技術？它的工作原理和套用是怎樣的？
640膜的種類、構型、選用要求及其套用特點是怎樣的？
641膜的使用與操作要求有哪些？
642膜分離器的基本構型與膜分離工藝是怎樣的？
643膜分離技術在浸出制油工藝中的套用有哪些方面？
644膜分離技術如何在油脂精煉工藝中套用？
645膜分離技術套用於磷脂製備和提取有何特點？
646膜分離技術套用於植物蛋白的製備有何特點？
647膜分離技術套用於大豆異黃酮的製備有何特點？
648膜分離技術是如何套用於米糠油精煉的？
第五章聲化學技術在油脂工藝中的套用
649什麼叫聲化學技術？它的套用原理是什麼？
650聲化學反應器有幾種？各有什麼用途?
651聲化學技術在油脂工藝中的套用如何？
652聲化學技術如何在植物蛋白生產工藝中套用？
第六章現代精餾技術在油脂工程中的套用
653真空蒸餾的原理和在油脂工業中的套用是怎樣的？
654典型脂肪酸分餾工藝和減壓蒸餾設備選型是怎樣的？
655什麼叫分子蒸餾技術？它的套用特點是怎樣的？
656分子蒸餾的工作原理是什麼？
657分子蒸餾器的結構類型與產品是怎樣的？
658分子蒸餾典型工藝過程和操作是怎樣的?
659短程蒸餾技術的套用現狀如何？
660什麼叫高壓精餾技術？它套用情況怎樣?
附錄
一、油料、油品及餅粕產品國家標準一覽表
二、花生油質量指標（大豆油、菜籽油、葵花籽油、油茶籽油的指標相接近）
三、壓榨、浸出成品棉籽油質量指標（GB 1537—2003）
四、芝麻油質量指標（GB/T 8233—87）
五、亞麻籽油質量指標（GB/T 8235—87）
六、桐油質量指標（GB/T 8277—87）
七、人造奶油指標（NY 479—2002）
八、棕櫚油指標
九、玉米油質量指標（GB 19111—2003）
十、米糠油質量指標（GB 19112—2003）
十一、食用大豆粕質量指標(GB/T 13382—92)
十二、花生餅粕的理化指標（GB/T 13383—92）
十三、飼用餅粕質量控制指標（水分<12%～13%）
參考文獻
