《沒料加工與操作技術問答》是2009年化學工業出版社出版的圖書，作者是倪培德、唐寶奎。
基本介紹
- 書名：沒料加工與操作技術問答
- 類型：科技
- 出版日期：2009年11月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787122064325
- 作者：倪培德、唐寶奎
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：781頁
- 開本：32開
- 品牌：化學工業出版社
內容簡介,圖書目錄,文摘,
內容簡介
《油料加工與操作技術問答》分油料加工及制油工藝與設備、油脂加工副產品生產技術、現代油脂工程裝備與套用三篇共660個問題，具體介紹了植物油料資源的開發和利用，動、植物油脂及其製取、精製技術，油脂及餅粕精深加工產品的生產技術以及油脂儲藏技術和油廠廢水處理技術等。
文中對於以植物油為主產品的各種產品的生產工藝、過程設備以及實際操作要求等均有較明確的交代。 同時有針對性地介紹了油脂加工業的現代化裝備、高新技術以及新產品，如：氫化技術、膜分離技術、超臨界流體萃取技術、生物技術、聲化學技術、精餾技術、微膠囊技術與超微粉碎、納米技術等新技術的套用；低熱量油脂、中鏈甘油三酯、谷維素、蠟脂、生物柴油、糖脂、磷脂、植物蛋白等油料加工新產品的製備和套用；玉米綜合加工、植物蛋白生產以及油脂精煉工程項目的設計配套等。
《油料加工與操作技術問答》可供廣大從事油脂食品科技研究與生產部門的領導和實際生產者作參考。
圖書目錄
第一篇 油料加工及制油工藝與設備
第一章 主要植物油料及其加工利用
1.何謂油料？植物油料是如何分類的？
2.植物油料中含有哪些主要成分和微量成分？
3.何謂油脂？如何分類？它具有哪些性質？
4.油脂及組成油脂中的必需脂肪酸等有哪些生理功能特性？
5.何謂蛋白質？通常是怎樣分類的？它具有哪些功能特性？
6.在制油工藝中是怎樣利用蛋白質功能特性的？
7.碳水化合物是怎樣分類的？它的開發利用價值如何？
8.植物油料中碳水化合物的存在對制油生產的影響如何？
9.何謂磷脂？如何分類？
10.油料中磷脂的存在對制油生產有哪些影響？
11.磷脂主要的理化特性有哪些？開發利用的價值如何？
12.什麼叫植物甾醇？在油料種子和植物油中的甾醇是如何提取的？
13.植物甾醇有哪些生理功能和主要用途？
14.何謂維生素E？它以哪些形態存在？在植物油中的含量怎樣？
15.維生素E有哪些生理功能及特性？它有何開發利用價值？
16.何謂大豆異黃酮？主要成分與理化性質怎樣？
17.大豆異黃酮有哪些生理功能？
18.國內外大豆異黃酮的研發情況怎樣？有哪些製品問世？
19.大豆的組成如何？有哪些高附加值可供開發利用？
20.如何感官鑑別大豆的質量？它的等級標準有哪些？
21.大豆的儲藏特性怎樣？
22.大豆的加工工藝是怎樣選擇的？
23.油菜籽的組成如何？油菜籽中有哪些抗營養因子存在？
24.如何感官鑑別油菜籽的質量？油菜籽有哪些等級標準？
25.油菜籽的儲藏特性怎樣？儲藏油菜籽的技術措施有哪些？
26.何謂卡諾拉(Canola)菜籽？有何特點？
27.根據產品的需要，對於油菜籽應採取哪些制油方法？
28.何謂毛棉籽和光籽？棉籽的組成有何特點？
29.棉酚有哪些特性？棉籽脫毒有哪些方法？
30.棉籽的儲藏特性有哪些？應注意哪些問題？
31.採取哪些方法製取棉籽油？
32.花生及其組成成分如何？
33.花生仁的儲藏特點是怎樣的？應採取哪些技術措施？
34.花生仁制油特點是怎樣的？應採取哪些合適的技術措施？
35.葵花籽生產情況是怎樣的？它的組成成分如何？
36.葵花籽的儲藏特點是怎樣的？
37.葵花籽制油特點是怎樣的？
38.芝麻生產情況是怎樣的？它的組成成分如何？
39.製取芝麻油有哪些方法？水代法製取小磨香油有什麼特點？
40.亞麻籽的生產概況與組成成分怎樣？
41.亞麻籽油的脂肪酸組成怎樣？有何特點？
42.有哪些製取亞麻籽油的方法？如何提取亞麻籽膠？
43.蓖麻籽的概況與組成成分是怎樣的？
44.蓖麻籽仁中有哪些有毒有害物質？有哪些脫毒方法？
45.怎樣感官鑑別蓖麻籽的質量？其儲藏特性怎樣？
46.蓖麻籽可採用哪些制油方法？
47.紅花籽的概況、組成成分及用途是怎樣的？
48.紅花籽油的脂肪酸組成是怎樣的？有何特點和用途？
49.紅花籽儲藏、加工制油有哪些特點？
……
第二篇 油脂加工副產品生產技術
第三篇 現代油料加工工藝裝備與套用
附錄
參考文獻
第一章 主要植物油料及其加工利用
1.何謂油料？植物油料是如何分類的？
2.植物油料中含有哪些主要成分和微量成分？
3.何謂油脂？如何分類？它具有哪些性質？
4.油脂及組成油脂中的必需脂肪酸等有哪些生理功能特性？
5.何謂蛋白質？通常是怎樣分類的？它具有哪些功能特性？
6.在制油工藝中是怎樣利用蛋白質功能特性的？
7.碳水化合物是怎樣分類的？它的開發利用價值如何？
8.植物油料中碳水化合物的存在對制油生產的影響如何？
9.何謂磷脂？如何分類？
10.油料中磷脂的存在對制油生產有哪些影響？
11.磷脂主要的理化特性有哪些？開發利用的價值如何？
12.什麼叫植物甾醇？在油料種子和植物油中的甾醇是如何提取的？
13.植物甾醇有哪些生理功能和主要用途？
14.何謂維生素E？它以哪些形態存在？在植物油中的含量怎樣？
15.維生素E有哪些生理功能及特性？它有何開發利用價值？
16.何謂大豆異黃酮？主要成分與理化性質怎樣？
17.大豆異黃酮有哪些生理功能？
18.國內外大豆異黃酮的研發情況怎樣？有哪些製品問世？
19.大豆的組成如何？有哪些高附加值可供開發利用？
20.如何感官鑑別大豆的質量？它的等級標準有哪些？
21.大豆的儲藏特性怎樣？
22.大豆的加工工藝是怎樣選擇的？
23.油菜籽的組成如何？油菜籽中有哪些抗營養因子存在？
24.如何感官鑑別油菜籽的質量？油菜籽有哪些等級標準？
25.油菜籽的儲藏特性怎樣？儲藏油菜籽的技術措施有哪些？
26.何謂卡諾拉(Canola)菜籽？有何特點？
27.根據產品的需要，對於油菜籽應採取哪些制油方法？
28.何謂毛棉籽和光籽？棉籽的組成有何特點？
29.棉酚有哪些特性？棉籽脫毒有哪些方法？
30.棉籽的儲藏特性有哪些？應注意哪些問題？
31.採取哪些方法製取棉籽油？
32.花生及其組成成分如何？
33.花生仁的儲藏特點是怎樣的？應採取哪些技術措施？
34.花生仁制油特點是怎樣的？應採取哪些合適的技術措施？
35.葵花籽生產情況是怎樣的？它的組成成分如何？
36.葵花籽的儲藏特點是怎樣的？
37.葵花籽制油特點是怎樣的？
38.芝麻生產情況是怎樣的？它的組成成分如何？
39.製取芝麻油有哪些方法？水代法製取小磨香油有什麼特點？
40.亞麻籽的生產概況與組成成分怎樣？
41.亞麻籽油的脂肪酸組成怎樣？有何特點？
42.有哪些製取亞麻籽油的方法？如何提取亞麻籽膠？
43.蓖麻籽的概況與組成成分是怎樣的？
44.蓖麻籽仁中有哪些有毒有害物質？有哪些脫毒方法？
45.怎樣感官鑑別蓖麻籽的質量？其儲藏特性怎樣？
46.蓖麻籽可採用哪些制油方法？
47.紅花籽的概況、組成成分及用途是怎樣的？
48.紅花籽油的脂肪酸組成是怎樣的？有何特點和用途？
49.紅花籽儲藏、加工制油有哪些特點？
……
第二篇 油脂加工副產品生產技術
第三篇 現代油料加工工藝裝備與套用
附錄
參考文獻
文摘
第一篇 油料加工及制油工藝與設備
第一章 主要植物油料及其加工利用
1.何謂油料？植物油料是如何分類的？
凡含有足夠量油脂成分，能提取油脂的原料統稱油料。如植物油料、微生物油料等。植物油料主要包括植物種子或糧食、食品加工副產物。由於它品種多、含油率高而具備工業提取價值，所以作為油脂生產的主要原料。
油料的分類方法有多種，例如：按植物形態不同分為草本油料（如大豆、亞麻籽、油菜籽、花生、芝麻等）和木本油料（如油桐籽、油茶籽、椰子、油棕果、油橄欖等）；按栽培區域分成大宗油料、區域性油料、野生油料與熱帶油料等。如果從種植面積、產量大小分成大宗油料（我國主要有大豆、油菜籽、棉籽、花生仁、葵花籽等）和小宗油料（我國的芝麻、亞麻籽、紅花籽、蓖麻籽、米糠油茶籽等）。從制油角度考慮，最普遍的是按照含油率的高低分為低油分（8%～25%）與高油分（30%以上）兩大類。油菜籽、花生仁、芝麻、油棕果、葵花籽、椰子乾、亞麻籽、蓖麻籽等屬於高油分油料，而大豆、棉籽、米糠、紅花籽、番茄籽、巴巴蘇籽和油橄欖等屬於低油分油料。
第一章 主要植物油料及其加工利用
1.何謂油料？植物油料是如何分類的？
凡含有足夠量油脂成分，能提取油脂的原料統稱油料。如植物油料、微生物油料等。植物油料主要包括植物種子或糧食、食品加工副產物。由於它品種多、含油率高而具備工業提取價值，所以作為油脂生產的主要原料。
油料的分類方法有多種，例如：按植物形態不同分為草本油料（如大豆、亞麻籽、油菜籽、花生、芝麻等）和木本油料（如油桐籽、油茶籽、椰子、油棕果、油橄欖等）；按栽培區域分成大宗油料、區域性油料、野生油料與熱帶油料等。如果從種植面積、產量大小分成大宗油料（我國主要有大豆、油菜籽、棉籽、花生仁、葵花籽等）和小宗油料（我國的芝麻、亞麻籽、紅花籽、蓖麻籽、米糠油茶籽等）。從制油角度考慮，最普遍的是按照含油率的高低分為低油分（8%～25%）與高油分（30%以上）兩大類。油菜籽、花生仁、芝麻、油棕果、葵花籽、椰子乾、亞麻籽、蓖麻籽等屬於高油分油料，而大豆、棉籽、米糠、紅花籽、番茄籽、巴巴蘇籽和油橄欖等屬於低油分油料。
