食品微生物基礎與檢驗技術

內容簡介

郭永主編的《食品微生物基礎與檢驗技術》以職業能力為本位，從職業(崗位)分析入手，根據高等職業技術院校食品類專業畢業生所從事職業的實際需要，科學確定學生應具備的知識和能力結構。特別注重加強教材中的實驗、實訓環節，以提高學生的實際操作能力，為從業打好基礎。
根據食品行業的發展現狀，儘可能多地在教材中體現本行業的新理念、新知識、新技術和新設備，並嚴格執行國家有關技術標準，使教材具有鮮明的時代特徵。

圖書目錄

緒論
第一章微生物主要類群的形態與結構
第一節細菌
第二節其他原核微生物
第三節酵母菌
第四節黴菌
第五節食用菌
第六節非細胞生物——病毒
實訓一顯微鏡的使用及微生物標本片的觀察
實訓二細菌的簡單染色、革蘭氏染色及形態觀察
實訓三酵母菌的形態觀察及死活細胞的鑑別
實訓四黴菌的形態觀察
第二章微生物的生理
第一節微生物的營養
第二節微生物的代謝
第三節微生物的生長
第四節微生物生長的控制
第三章微生物常規實驗技術
第一節微生物的無菌操作
第二節微生物菌種篩選、分離、接種與培養
第三節微生物菌種保藏
實訓五微生物培養基的製備及滅菌
實訓六微生物的純種分離和培養
實訓七微生物接種
實訓八微生物菌種保藏
第四章微生物在食品生產中的套用
第一節細菌在食品生產中的套用
第二節酵母在食品生產中的套用
第三節黴菌在食品生產中的套用
第四節食品生產中的微生物酶製劑及其套用
第五節食用菌的生產
第五章污染食品的主要致病微生物及其預防
第一節污染食品的致病性細菌及其預防
第二節污染食品的黴菌毒素及其預防
第三節污染食品的人畜共患傳染病病原微生物及其預防
第六章食品腐敗變質及控制
第一節食品腐敗變質的危害、原理及鑑定
第二節常見食品的腐敗變質
第三節食品腐敗變質的控制
第七章食品生產中微生物污染與安全管理
第一節污染食品的微生物來源及其途徑
第二節食品生產中微生物的消長
第三節食品生產中微生物的安全管理
第八章食品微生物安全檢驗技術
第一節食品企業微生物實驗室的基本要求和配置
第二節食品安全標準中微生物指標及意義
第三節常見食品微生物檢驗樣品的採集與處理
實訓九食品中菌落總數的測定
實訓十食品中大腸菌群的檢驗
實訓十一食品中黴菌和酵母菌的檢驗
實訓十二食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
實訓十三空氣中微生物的檢驗
實訓十四鮮乳或乳粉中抗生素殘留檢驗
附錄常用微生物培養基配方
參考文獻

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