本書系統介紹了食品行業中三種質量管理體系的實施程式和方法，並提供了許多範例以供參考。同時，還介紹了無公害零產品、有機食品、綠色食品生產的關鍵要求，以及申請認證的主要程式，本書可供食品行業和農業工作人員參考，也可作為食品衛生監督和質量認證部門的參考書。
基本介紹
- 中文名：食品安全衛生質量管理體系實施指南
- 類型：安全生產
- 頁數：505頁
- 開本：16, 16開
- 定價：49.00
- 作者：季建剛
- 出版社：中國醫藥科技出版社
- 語種：簡體中文
- ISBN： 9787506733618
- 品牌：中國醫藥科技出版社
基本介紹,圖書目錄,
基本介紹
作者簡介
季建剛，1983年畢業於江蘇農學院食品衛生專業，後結業於蘇州大學預防醫學專業研究生班。現任蘇州高新區、虎丘區衛生監督所副所長、副主任醫師；江蘇省預防醫學會食品衛生專業委員會理事；國家認可委註冊質量審核員，HACCP實習審核員。
20多年來，長期在食品加工、質量管理、檢驗和食品衛生監督崗位，對食品行業質量與安全衛生管理有豐富的實踐經驗，主持蘇式滷菜、菜餚肉類軟罐頭工業化生產項目，通過了輕工部級鑑定；負責《食品企業衛生規範》電視錄像片的編寫和參與攝製工作；作為蘇州市創建國家衛生城市食品衛生技術指導組專家組主要成員，負責起草創建國家衛生城市規劃(食品衛生部分)；在省級以上雜誌發表了20多篇論文，其中有些論文還作為上海預防醫學雜誌的繼續教育教材和江蘇省預防醫學會食品衛生專業知識更新班培訓教材；參與編寫了《食品衛生檢驗》一書，已由上海科學技術出版社出版；作為一些大中專院校兼職教授，經常性開展授課和專題講座；開展
20多年來，長期在食品加工、質量管理、檢驗和食品衛生監督崗位，對食品行業質量與安全衛生管理有豐富的實踐經驗，主持蘇式滷菜、菜餚肉類軟罐頭工業化生產項目，通過了輕工部級鑑定；負責《食品企業衛生規範》電視錄像片的編寫和參與攝製工作；作為蘇州市創建國家衛生城市食品衛生技術指導組專家組主要成員，負責起草創建國家衛生城市規劃(食品衛生部分)；在省級以上雜誌發表了20多篇論文，其中有些論文還作為上海預防醫學雜誌的繼續教育教材和江蘇省預防醫學會食品衛生專業知識更新班培訓教材；參與編寫了《食品衛生檢驗》一書，已由上海科學技術出版社出版；作為一些大中專院校兼職教授，經常性開展授課和專題講座；開展
圖書目錄
第一章 食品安全衛生質量管理體系基本概念
第一節 質量
第二節 質量管理和質量管理體系
第三節 質量管理髮展史
第四節 食品與食品行業質量管理體系
第五節 食品行業建立質量管理體系的意義
第六節 食品安全衛生質量管理體系的種類
第七節 各種食品安全衛生質量管理體系的關係
第二章 食品行業建立ISO9000的理論與實踐
第一節 ISO及ISO9000基礎知識
第二節 八項質量管理原則
第三節 ISO9000族標準簡介和術語
第四節 ISO9001：2000標準的理解及其在食品行業的實施要點
第五節 食品行業質量管理體系的建立
第六節 食品行業質量管理手冊的編寫及案例
第七節 食品行業質量管理程式檔案的編寫及案例
第八節 食品行業質量管理作業指導書編寫及案例
第九節 食品行業記錄檔案編寫及案例
第三章 HACCT的理論與實踐
第一節 HACCP的簡介
第二節 食品中的危害因素及預防措施
第三節 HACCP的建立
第四節 ISO22000食品安全管理體系範例
第四章 食品行業良好管理規範及其實施
第一節 GMP的基本概念
第二節 GMP國內外實施情況
第三節 食品行業實施GMP的步驟
第四節 如何制訂食品GMP檔案和記錄
第五節 機構和人員方面如何實施食品GMP
第六節 物料管理方面如何實施食品GMP
第七節 設計與設施方面如何實施食品GMP
第八節 衛生管理方面如何實施食品GMP
第九節 生產過程部分如何實施食品GMP
第十節 品質管理部分如何實施食品GMP
第十一節 保健食品行業實施GMP申報資料範例
第五章 綠色食品生產綜合技術與申報
第一節 綠色食品概念
第二節 綠色食品標準
第三節 綠色食品標誌申報
第六章 無公害農產品生產綜合技術與申報
第一節 無公害農產品概念
第二節 無公害農產品質量標準體系
第三節 無公害農產品生產技術體系
第四節 無公害農產品質量監督管理體系
第五節 無公害農產品申報和認定
第七章 有機食品生產綜合技術與申報
第一節 有機食品的基本概念
第二節 有機食品生產技術
第三節 有機食品的申請程式
附錄一 食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定
附錄二 食品安全管理體系一要求（HACCP—EC—01）（idt ISO 22000：2005）
附錄三 保健食品良好生產規範審查方法和評價準則
附錄四 無公害農產品管理辦法
附錄五 有機產品認證管理辦法
附錄六 有機產品生產和加工認證規範
主要參考文獻
第一節 質量
第二節 質量管理和質量管理體系
第三節 質量管理髮展史
第四節 食品與食品行業質量管理體系
第五節 食品行業建立質量管理體系的意義
第六節 食品安全衛生質量管理體系的種類
第七節 各種食品安全衛生質量管理體系的關係
第二章 食品行業建立ISO9000的理論與實踐
第一節 ISO及ISO9000基礎知識
第二節 八項質量管理原則
第三節 ISO9000族標準簡介和術語
第四節 ISO9001：2000標準的理解及其在食品行業的實施要點
第五節 食品行業質量管理體系的建立
第六節 食品行業質量管理手冊的編寫及案例
第七節 食品行業質量管理程式檔案的編寫及案例
第八節 食品行業質量管理作業指導書編寫及案例
第九節 食品行業記錄檔案編寫及案例
第三章 HACCT的理論與實踐
第一節 HACCP的簡介
第二節 食品中的危害因素及預防措施
第三節 HACCP的建立
第四節 ISO22000食品安全管理體系範例
第四章 食品行業良好管理規範及其實施
第一節 GMP的基本概念
第二節 GMP國內外實施情況
第三節 食品行業實施GMP的步驟
第四節 如何制訂食品GMP檔案和記錄
第五節 機構和人員方面如何實施食品GMP
第六節 物料管理方面如何實施食品GMP
第七節 設計與設施方面如何實施食品GMP
第八節 衛生管理方面如何實施食品GMP
第九節 生產過程部分如何實施食品GMP
第十節 品質管理部分如何實施食品GMP
第十一節 保健食品行業實施GMP申報資料範例
第五章 綠色食品生產綜合技術與申報
第一節 綠色食品概念
第二節 綠色食品標準
第三節 綠色食品標誌申報
第六章 無公害農產品生產綜合技術與申報
第一節 無公害農產品概念
第二節 無公害農產品質量標準體系
第三節 無公害農產品生產技術體系
第四節 無公害農產品質量監督管理體系
第五節 無公害農產品申報和認定
第七章 有機食品生產綜合技術與申報
第一節 有機食品的基本概念
第二節 有機食品生產技術
第三節 有機食品的申請程式
附錄一 食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定
附錄二 食品安全管理體系一要求（HACCP—EC—01）（idt ISO 22000：2005）
附錄三 保健食品良好生產規範審查方法和評價準則
附錄四 無公害農產品管理辦法
附錄五 有機產品認證管理辦法
附錄六 有機產品生產和加工認證規範
主要參考文獻
