《食品安全管理體系糕點生產企業要求》是2014年04月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：食品安全管理體系糕點生產企業要求
- 標準編號：T/CCAA 0008—2014
- 發布日期：2014年04月01日
- 實施日期：2014年04月01日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
呂艷、李鵬偉、張紅利、陳翠萍、廖燕、曹剛、趙明霞、孫文芳、劉宏霞、奚勤峰、唐金艷、李瓊、彭軍、崔鳳岐、李慧。
起草單位
中國認證認可協會、廣東中鑒認證有限責任公司、方圓標誌認證集團有限公司、北京大陸航星質量認證中心有限公司、北京新世紀檢驗認證有限公司、北京中大華遠認證中心、上海質量體系審核中心、中國質量認證中心、北京五洲恆通認證有限公司、中環聯合（北京）認證中心有限公司、長城（天津）質量保證中心、中糧營養健康研究院。
適用範圍
本技術要求規定了糕點生產企業建立和實施以HACCP原理為基礎的食品安全管理體系的技術要求，包括人力資源、前提方案、關鍵過程控制、檢驗、產品追溯與撤回。 本技術要求適用於焙烤類食品，也適用於油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅、餅乾及上述製品涉及的餡料。 本技術要求配合GB/T 22000以適用於上述糕點生產企業建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也適用於對此類食品生產企業食品安全管理體系的外部評價和認證。 本技術要求用於認證目的時，應與GB/T22000一起使用。
主要內容
為提高我國糕點生產企業食品安全水平和糕點生產企業市場競爭力、保障人民身體健康，本技術要求從我國糕點生產企業食品安全存在的關鍵問題入手，採取自主創新和積極引進並重的原則，結合糕點生產企業生產特點，針對企業衛生安全生產環境和條件、關鍵過程控制、檢驗等，提出了建立我國糕點生產企業食品安全管理體系的專項技術要求。
鑒於糕點生產企業在生產加工過程方面的差異，為確保食品安全，除在食品生產、加工過程中應關注的一些通用規定外，本技術要求根據糕點生產的特點明確了“關鍵過程控制”要求。主要包括原輔料採購、食品添加劑的使用， 配料、熟化、冷卻等過程的控制。以確保消費者食用安全，確保認證評價依據的一致性。
