食品保藏技術原理是一本2020年出版的圖書，由中國輕工業出版社出版
基本介紹
- 中文名：食品保藏技術原理
- 作者：何強、呂遠平
- 出版時間：2020年4月
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518425785
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品保藏技術原理（中國輕工業“十三五”規劃教材）》共分八章，在緒論中介紹了食品保藏的概念、原理、與食品加工的關係、意義、以及食品保藏技術的發展。然後分章節對輻照技術、脈衝電場技術、超高靜壓技術、超聲技術、臭氧技術、微波技術和膜分離技術的原理、相關設備、對食品保藏的作用及在食品中的套用等方面進行了系統的論述，特別是對近年來新發展起來的一些保藏技術及其*新研究進展作了較詳細的闡述。本教材內容系統、詳實，突出了工程技術和實際套用方法。本書可作為食品科學與工程類專業教材，也可供從事食品研發、食品生產與管理、食品安全監管等領域的科研、技術及管理人員閱讀及參考。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食品保藏
一、 食品保藏概念
二、 食品保藏原理
三、 食品保藏與食品加工的關係
四、 食品保藏的必要性
第二節 食品保藏技術發展
一、 傳統食品保藏技術
二、 食品保藏新技術
第二章 輻照技術及其在食品保藏中的套用
第一節 概述
第二節 輻照技術概論
一、 輻照技術的國際發展歷程
二、 輻照技術的國內發展歷程
第三節 輻照技術原理及設備
一、 輻照射線與輻射源
二、 輻照滅菌原理
三、 輻照設備及要求
第四節 輻照技術對食品的保藏作用
一、 食品輻照的特點
二、 輻照對食品保藏的作用分類
三、 輻照對食品中成分的影響
第五節 輻照技術在食品中的套用
一、 輻照技術在不同種類食品中的保藏套用
二、 輻照技術與其他保藏技術的協同套用
三、 輻照技術在改善食品品質上的套用
四、 輻照食品的分析檢測方法
五、 輻照對食品包裝材料的影響及要求
第六節 輻照食品的安全性及套用前景
一、 輻照食品的安全性
二、 輻照食品的管理法規
三、 輻照食品的套用前景
第三章 脈衝電場技術及其在食品保藏中的套用
第一節 概述 50
第二節 脈衝電場技術概況
一、脈衝電場技術發展史
二、脈衝電場技術的特點
三、脈衝電場處理對食品的影響
第三節 脈衝電場技術基礎及殺菌機理
一、脈衝電場殺菌機理
二、影響脈衝電場殺菌效果的因素
三、脈衝電場在食品中的套用機理
第四節 脈衝電場加工工藝與設備
一、脈衝電場加工工藝
二、脈衝電場系統組成
三、脈衝電場樣品處理室
四、脈衝電場設備發展
第五節 脈衝電場技術在食品工業中的套用
一、脈衝電場在乳製品中的套用
二、脈衝電場在果蔬中的套用
三、脈衝電場在酒中的套用
四、脈衝電場在茶中的套用
五、脈衝電場在油脂中的套用
六、脈衝電場的其他套用
第六節 脈衝電場技術套用前景
第四章 超高靜壓技術及其在食品加工保藏中的套用
第一節 概述
第二節 超高靜壓技術概述
一、超高靜壓技術
二、超高靜壓技術特點
三、超高靜壓技術發展概況
第三節 超高靜壓技術原理
一、超高靜壓基本原理
二、超高靜壓殺菌原理
三、影響超高靜壓殺菌效果的因素
第四節 超高靜壓處理設備和裝置
一、超高靜壓裝置
第五節 超高靜壓處理對食品成分的影響
一、超高靜壓對澱粉和多糖的影響
二、超高靜壓對脂類的影響
三、超高靜壓處理對蛋白質的影響
四、超高靜壓處理對酶的影響
第六節 超高靜壓技術在食品中的套用
一、超高靜壓在果?加工中的套用
二、超高靜壓在肉製品中的套用
三、超高靜壓在乳製品中套用
四、超高靜壓在酒生產中的套用
五、超高靜壓在穀物產品中的套用
六、超高靜壓提取植物天然活性成分
第七節 超高靜壓技術的問題及前景
一、超高靜壓技術的現存問題
二、超高靜壓技術的套用前景
三、我國超高靜壓食品研究和加工中的建議
第五章 超聲技術及其在食品保藏中的套用
第一節 概述
第二節 超聲技術概述
一、超音波的定義
二、超音波的傳播與吸收
第三節 超聲技術原理
一、空化現象和超聲效應
二、超聲輔助殺菌技術原理
三、超聲輔助滅酶技術原理
四、超聲輔助?燥原理
第四節 超聲技術特點
一、超聲輔助殺菌技術特點
二、超聲輔助滅酶技術特點
三、超聲輔助乾燥技術特點
第五節 超聲技術的工藝與裝備
一、超音波的產生
二、超聲輔助殺菌工藝及裝備
三、超聲輔助乾燥工藝及裝備
第六節 超聲技術在食品保藏中的套用
一、超聲技術在乳及乳製品中的套用
二、果蔬及其製品
三、超聲技術在其他食品加工中的套用
四、超聲技術在水處理中的套用
第七節 超聲技術的安全性及套用展望
第六章 臭氧殺菌技術及其在食品保藏中的套用
第一節 概述
第二節 臭氧殺菌技術概述
第三節 臭氧殺菌技術原理與殺菌效果
一、臭氧的性質
二、臭氧的氧化反應
三、臭氧對微生物的殺菌效果
四、臭氧的殺菌作用機理
第四節 臭氧殺菌技術工藝與設備
一、臭氧殺菌技術的特點
二、臭氧製備技術
三、影響臭氧殺菌的因素
四、臭氧濃度的測定
第五節 臭氧殺菌技術在食品中的套用
一、臭氧在果蔬加工中的套用
二、臭氧在乳製品加工中的套用
三、臭氧在糧食加工中的套用
四、臭氧在肉製品中的套用
五、臭氧在食品工業中的其他套用
第六節 臭氧殺菌技術的安全性和相關立法
第七章 微波技術及其在食品保藏中的套用
第一節 概述
第二節 微波技術概述
一、微波的定義與使用頻率
二、微波的傳播與吸收
第三節 微波技術原理
一、微波加熱原理
二、微波的生物學效應
第四節 微波技術特點
一、微波殺菌技術特點
二、微波漂燙技術特點
三、微波殺蟲技術特點
四、微波乾燥技術特點
五、微波低溫電漿技術特點
第五節 微波技術工藝與裝備
一、工業用微波的產生與傳輸
二、微波殺菌工藝與設備
三、微波乾燥工藝與設備
四、其他微波工藝與設備
第六節 微波技術在食品保藏中的套用
一、微波技術在乳及乳製品中的套用
二、微波技術在果蔬及果蔬汁中的套用
三、微波技術在加工肉製品中的套用
四、微波技術在糧食及其製品中的套用
五、微波技術在其他食品中的套用
第七節 微波技術的安全性及展望
一、微波技術的安全性
二、微波技術展望
第八章 膜分離技術及其在食品保藏中的套用
第一節 概述
第二節 膜分離技術概述
第三節 膜分離技術原理
一、微濾和超濾
二、反滲透和納濾
三、離子交換膜
四、滲透汽化膜
五、膜蒸餾
第四節 膜分離技術工藝與設備
一、膜分離技術的特點
二、膜材料與膜組件
三、影響膜分離技術效果的因素
第五節 膜分離技術在食品中的套用
一、膜分離技術在乳製品中的套用
二、膜分離技術在果汁加工中的套用
三、膜分離技術在發酵食品工業中的套用
四、膜分離技術在食品工業中的其他套用
第六節 膜分離技術的套用前景
參考文獻
