《食品保藏原理與技術》是2014年化學工業出版社出版的圖書，作者是曾名湧。
基本介紹
- 中文名：食品保藏原理與技術
- 作者：曾名湧
- 出版社：化學工業出版社
- ISBN：9787122206541
- 出版時間：2014年
《食品保藏原理與技術》是2014年化學工業出版社出版的圖書，作者是曾名湧。
《食品保藏原理與技術》是2011年3月化學工業出版社出版的圖書，作者是曾名涌。本書為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，內容體系獨具特色。首先介紹了食品保藏的基本原理，包括引起食品交質腐敗的主要因素及其作用。內容介紹食...
《食品保藏原理與技術（第三版）》是2023年化學工業出版社出版的圖書，作者是曾名湧、劉尊英。內容簡介 本教材為普通高等教育國家級精品教材、“十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材，是國家精品課程、國家一流本科課程配套教材。本教材在...
《食品保藏加工原理與技術》是2014年科學出版社出版的圖書，作者是劉達玉，王衛。內容簡介 《食品保藏加工原理與技術》從新穎性、實用性、通俗性角度出發，面向套用型人才及卓越工程師培養模式需要，較系統地闡述食品加工與保藏過程涉及的主要...
第一章食品與食品保藏1 【學習目標】1 第一節概述1 一、食品的組成1 二、食品的種類1 三、與食品保藏相關的概念2 第二節食品保藏3 一、食品腐敗的本質3 二、食品保藏的原理3 第三節食品保藏技術的發展與存在的問題 和對策6 一...
而罐藏技術，無疑是最年輕的，始於1810年，已經有200多年的歷史了。當時法國拿破崙為解決軍隊在作戰時的食物供應問題，懸賞徵求食物保藏的新方法，巴黎的一位糖食師傅阿培爾（Nicolas Appert）經過多年研究，發明了用玻璃瓶罐藏食品的...
水果的糖漬，在蔗糖發明以前，中國用天然甜味料蜂蜜作保藏劑；待飴糖發明以後，曾用飴糖代替蜂蜜；到了唐代，蔗糖的生產逐漸普遍，其後一直套用食糖製造糖漬品(見製糖技術史)。糖漬的果蔬，原叫蜜煎，後改稱蜜餞。原理 食品的醃漬保藏，...
食品凍藏是套用製冷技術使食品快速凍結並保持在凍結狀態下貯藏的食品保藏方法。概述 套用製冷技術使食品快速凍結並保持在凍結狀態下貯藏的食品保藏方法。廣泛套用於肉類、 水產、 乳品、禽蛋以及蔬菜、水果等。凍藏的保藏期較長，且能較好...
以後，又將醃製與煙燻結合起來，形成熏制食品。但產業化的煙燻食品的生產，始於12世紀。隨著魚業與肉食加工業的發展，煙燻製品的生產規模不斷擴大。但後來，隨著冷藏、冷凍、包裝等貯藏技術的發展，煙燻食品保藏的意義正在逐漸減小。從食品...
主要有自然氣調法、置換氣調法(氮氣、二氧化碳置換包裝)、除氧法(氧氣吸收劑封人包裝)、塗膜氣調法、減壓(真空)保藏和充氣包裝等，有的還輔以溫度控制技術，以達到綜合控制效果。但總的來說，其原理主要是基於降低含氧量，使氣體成分...
三、食品低溫保藏技術的發展 第二節 食品低溫保藏的基本原理 一、低溫對微生物的影響 二、低溫對酶的影響 三、低溫對食品物料的影響 第三節 食品的冷藏 一、冷藏食品物料的選擇和前處理 二、冷卻方法及控制 三、食品冷藏工藝和控制 ...
本書在闡述食品保藏目的及意義、食品腐敗變質原因和食品保藏基本原理的基礎上，介紹了食品的罐藏、低溫保藏、氣調保藏、乾藏、化學保藏、醃漬和煙燻、輻射保藏等方法，對這些保藏技術的原理、方法、相關設備及加工因素對食品品質的影響進行...
三、食品低溫保藏技術的發展143 第二節食品低溫保藏的基本原理143 一、低溫對微生物的影響143 二、低溫對酶的影響144 三、低溫對食品物料的影響144 第三節食品的冷藏145 一、冷藏食品物料的選擇和前處理145 二、冷卻方法及控制145 三...
第三節 食品保藏技術的歷史、現狀和發展 第四節 食品保藏技術存在的問題和對策 第二章 食品的低溫保藏 第一節 食品低溫保藏的種類和一般工藝 第二節 食品低溫保藏的基本原理 第三節 食品的冷卻保藏 第四節 食品的凍結保藏 第三章 ...
柵欄效應是食品保藏的根本所在，不同柵欄因子的共同效應可通過不同的防腐保質機理予以解釋。國外技術套用 柵欄技術最早套用於肉製品加工，大多是簡單且憑經驗式的，如義大利傳統的蒙特拉香腸、德國的布里道香腸、荷蘭的格德斯香腸等。已開發國家...
第一節食品乾制的目的和基本原理 第二節食品乾制過程中發生的變化 第三節食品乾制的方法 第四節乾燥貯藏原理 第五節乾製品的包裝和貯藏 實訓五果蔬的乾制 第六章食品醃漬、發酵和煙燻保藏技術 第一節食品醃漬保藏的原理 第二節食品...
111速凍保藏原理238 1111冷凍過程238 1112冷凍量的要求240 1113冷凍對果品蔬菜的影響240 1114冷凍對微生物的影響242 112果品蔬菜速凍工藝流程242 113速凍方法與設備244 1131隧道式鼓風冷凍法244 11...
該課程共十章，主要講述了食品變質腐敗的抑制——食品保藏的基本原理、食品保藏過程中的品質變化、食品的低溫保藏技術、食品的罐藏技術、食品的乾制保藏技術、食品輻射保藏技術、食品化學保藏技術、食品的醃製與煙燻保藏技術、食品保藏中的...
⑤防止凍藏食品的乾縮。對不耐保藏的食品，從生產到銷售整個商業網中，應一直處於適宜的低溫下，即保持冷鏈。（二）高溫殺菌保藏與食品質量 1．高溫殺菌保藏原理與微生物耐熱能力 在高溫作用下，微生物體內的酶、脂質體（liposome）和...
冰溫技術在食品製造、加工領域中也被廣泛靈活地利用。冰溫領域的食品加工法是通過熟化、發酵、乾燥、濃縮等技法而確立的。施加了以上技法的冰溫食品有鹹菜、麵條類、麵包、酒、醋、晾乾的水產物、糕點、活細胞果汁、果醬等等，已達到200...
食品醃漬原理 醃漬是指用食鹽、糖等醃製材料處理食品原料，使其滲入食品組織內，以提高其滲透壓，降低其水分活度，並有選擇性地抑制微生物的活動，促進有益微生物的活動，從而防止食品的腐敗、改善食品食用品質的加工方法。醃製是食品保藏...