把醃製好的武昌魚放在陰涼的地方讓風來吹乾，即可製成風乾武昌魚。不僅美味、口感勁道，還便於儲存。
基本介紹
- 中文名：武昌魚
- 主要食材：武昌魚
- 口味：口感勁道
- 別名：筒鮮魚
簡介,製作方法,相關美食,豆鼓風乾武昌魚,家常風乾武昌魚,其他做法,
簡介
武昌魚盛產於湖北省梁子湖，這個神奇的地方，明淨的天空，碧綠的原野，日藏金、夜藏銀的湖水，自然生長肥美的鮮魚。特別是鯿魚，偉人毛澤東品嘗後，稱譽為武昌魚。風乾武昌魚以梁子湖武昌魚為原料，添加紅棗、枸杞、蓮子米、香菇、當歸、菊花等名貴中草藥材，用現代化的先進高溫、高壓、殺菌技術，製成獨有的色澤金黃、外酥內嫩、清香爽口的湖鄉風乾武昌魚。
“才飲長江水，又食武昌魚”是毛主席的著名詩句。武昌魚因而更加出名，外加武昌魚脂厚味美，所以更加為人愛吃，更加為人津津樂道。武漢地處長江與漢水之濱，淡水魚類極為豐富，當時鯉魚最不值錢，當地人說它會勾起老病，回魚則是盤中上品，但價格較貴，而鯿魚則是較適中，為大家所鐘愛的佐餐佳肴。
製作方法
1、將新鮮武昌魚剖殺好、洗淨、擦乾水分；
2、順著魚脊骨片下兩大片魚肉，不要完全片開，要讓兩片魚肉相連，方便後期懸掛晾曬；
3、將魚片兩側灑上鹽，放冷藏室一天，醃出的水倒掉，再灑一層鹽醃一天，倒出水；
4、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒乾；
5、用食品加工機打磨成醃粉，加鹽拌勻；
6、醃好的魚片兩側均勻灑滿醃粉；
7、用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到風乾為止，裝入密封容器中即可。
相關美食
豆鼓風乾武昌魚
豆鼓風乾武昌魚步驟：
1、將風乾武昌魚用溫水泡20分鐘後洗淨備用。
2、將備用的武昌魚攔刀剁成條狀後再拼成魚型備用。
3、取大圓盤一隻，將武昌魚放在上面，用竹網墊底。
4、將味粉、白糖、陽江豆豉、燒肉汁、姜絲、泡紅椒、新鮮乾蔥頭粒調好味，均勻的淋在武昌魚上面。
5、將調好味的武昌魚放進蒸櫃用旺火蒸12分鐘之後取出。
6、鍋內燒熱油（建議用蔥香油），淋在蒸好的武昌魚上面，最後撒上蔥花。
2、將備用的武昌魚攔刀剁成條狀後再拼成魚型備用。
3、取大圓盤一隻，將武昌魚放在上面，用竹網墊底。
4、將味粉、白糖、陽江豆豉、燒肉汁、姜絲、泡紅椒、新鮮乾蔥頭粒調好味，均勻的淋在武昌魚上面。
5、將調好味的武昌魚放進蒸櫃用旺火蒸12分鐘之後取出。
6、鍋內燒熱油（建議用蔥香油），淋在蒸好的武昌魚上面，最後撒上蔥花。
家常風乾武昌魚
湖香風乾武昌魚步驟：
1、將大蔥切成段，不要太長，也不要太短。
2、倒油入鍋燒熱；
3、將乾魚倒入鍋中炸；
4、等魚炸到金黃色，就把備好的配料全部倒進去翻炒，直炒到調料的香味四溢就剛剛好；
5、加入料酒、陳醋、老抽、雞精、味素、白糖適量後，再翻炒大楖一分鐘左右；
6、加水，等水被魚塊吸乾後，就可以起鍋了。
其他做法
風乾武昌魚很多的製作方法，如香辣風乾手撕魚、乾鍋風乾武昌魚、童子骨煨風乾武昌魚等等。但萬變不離其中，關鍵是要武昌魚的原料的質量能夠到位，出品質量就會獲得保證。武漢市場的此類原料的質量已經出現良莠不齊的現象。您在購買時應注意區分。優質的風乾武昌魚不僅色澤黃亮，而且香味突出。那證明醃製的很好。還有，風乾的程度也要很適當，太乾就會豪無肉感，太濕就不僅沒有香味，而且容易受潮甚至發霉，會嚴重影響菜餚口感。
