領導食譜

“領導食譜”，為中國坊間流傳的一份中國領導人健康飲食的菜譜——每天吃夠25種食物，少吃四條腿動物的肉，少肉多粗糧少量多餐……。該“食譜”由於其特殊性神秘性，引起不少注重保健的民眾關注。

基本介紹

• 中文名：領導食譜
• 類型：菜譜類書籍
• 優點：健康保健
• 相關人物：曾煦媛
• 特點：吃肉類“腿”越少越好

內容解析

吃肉類“腿”越少越好

“吃四條腿的不如兩條腿的，吃兩條腿的不如沒有腿的。”從營養上來說，“四條腿（豬、牛、羊）的不如兩條腿的（雞、鵝），兩條腿的不如一條腿的（菌類），一條腿的不如沒有腿的（魚）。

營養專家指出，在日常生活中飲食應該講究葷素搭配的均衡，講究食物營養成分的均衡，食用過多的肉類，會因為攝入脂肪過多等原因，造成體內脂肪和蛋白質等營養超標，從營養角度來說，天上飛的和水裡游的屬於白肉，自然比在地上跑的紅肉營養均衡。不過，飲食講究的是少食多餐的原則，只有當食物種類夠雜，才能使營養均衡。而不是因為某一種食物營養好而盲目攝入很多。 吃粗糧類越雜越好

領導食譜中，不像一般人想像的滿是山珍海味，恰恰相反，他們吃更多的粗糧，更少的肉類；他們一系列飲食方法，絕大部分普通老百姓也可以如法炮製。

零食選擇

營養專家指出，現在飲食單一，白面、大米，很少食用雜糧，使得人體熱量增加，也是癌的發生誘因之一。現代人吃飯不注重糧食而攝入的菜類和脂肪太多。其實一個人每天需要攝入4兩米飯，如果能增加一些粗糧的攝入，對身體會更好。盲目地光吃菜少吃或不吃飯也是違背營養學原理的。

零食選擇越健康越好

油炸類、硼化類、酸辣類……現代人茶餘飯後的小零食越來越多，但對身體健康的危害卻不容小覷。

領導們的零食多為優酪乳、堅果、水果、銀耳蓮子羹或麥麩等。因為這些食物可以健腦、養心，尤其是有宴請時，吃些含維生素B群的食物，會避免胃黏膜損傷，所以需要在喝酒前用粗糧、雜糧、瘦肉、花生等“打底”。

要點

吃粗糧類越雜越好

中國營養學泰斗、從事營養工作60多年的原北京軍區總醫院營養科主任李瑞芬成，領導們吃“四條腿動物”的肉比較少，而所謂的“25”其實是說食物的種類，而非25道菜。在營養學專家看來，食用多品種的蔬菜，少食肉類多吃粗糧，是個非常好的飲食習慣，也從另一側面說明領導們吃得很簡單很綠色。

粗糧類

少食多餐更營養

少食多餐一直是被推崇的健康飲食理念。除一頓正餐吃到七成飽外，在上午十點左右和下午三點左右補充一些零食比較好。

比如上午吃一小碗銀耳蓮子羹或麥麩，下午則喝半杯優酪乳，吃上幾粒堅果。堅果含有豐富的蛋白質，對癌症、心腦血管病都有不錯的預防作用。享壽90歲的陳雲每天都要吃十三粒花生、散步十三分鐘，會客三分鐘。而其妻子——著名營養專家于若木，則堅持“五果為助”的原則，要陳雲飯後吃兩根香蕉或其他水果。

烹飪方法要講究

烹飪方法以蒸、煮、燜、拌、氽為主。選擇這些烹飪方法自然是為了減少營養流失，保證低脂飲食。但領導的食譜中也並非完全沒有炸和炒。每星期也能吃上一次，因為這樣做的菜好吃。不管何種烹飪方法，低鹽、低脂、高膳食纖維是食譜中必須遵守的原則。

飲食莫忘健腦養心

多吃健腦、養心食物。由於腦力消耗較大，老首長的食譜中有不少健腦、養心的食物。如豆類、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。尤其是杏仁，它富含維生素E、鎂等元素和有益於心臟的單不飽和脂肪酸。喝酒前吃些含B族維生素的食物。

專家意見

原北京醫院營養科主任、首長營養保健專家曾煦媛說：“一位102歲高齡的將軍，他從年輕時便開始打網球，直到88歲時，每周還能堅持打四五場，每次一兩小時”。

健康膳食

健康膳食

1、每天喝一袋牛奶，可以有效改善中國膳食中鈣攝入量普遍偏低現象。如有牛奶不耐症，可用優酪乳，低乳糖奶或兩倍豆漿代替。

2、每日攝入碳水化合物250-350克，即相當於主食6-8兩，可依個人胖瘦情況而增減，如為超重者，應減少主食攝入量。

3、每日進食三到四份高蛋白食物，每份指：瘦肉1兩，或雞蛋1個，或豆腐2兩，或雞鴨2兩，或魚蝦2兩。以魚類、豆類蛋白較好。

4、四句話：有粗有細(粗細糧搭配)；不甜不鹹（廣東型膳食每日攝鹽6-7克，上海型8-9克，北京型14-15克，東北型18-19克。以廣東型最佳，上海型次之)；三四五頓(指在總量控制下，分餐次數多，有利於防治糖尿病、高血脂）；七八分飽。

5、每天吃500克新鮮蔬菜及水果，是預防多種疾病的有效措施。當然配餐時可再用適量烹調油、乾果及調味品等。