順德小炒王是用了煮、煎、炒三道工序後，還能保留魚的鮮味。順德有“魚米之鄉”之稱，當地人的餐桌上幾乎頓頓離不了魚。順德人不僅喜歡吃魚，還非常重視烹飪魚的方法，無論是蒸、煮、烤、煎、焗，都力求保留魚的鮮味。而其中的秘笈，就是利用“鑊氣”來保留食物的原味。所謂“鑊氣”，就是用武火烹煮食材，過程中要快速地拋起鑊里的食物，用鐵鏟快速翻炒，讓食材熟的同時避免營養流失，最大限度地保留菜的本色。這道菜味道鹹鮮，既有魚糕條的鮮香、又有炸芋條的香脆，口感非常豐富，很適合一家大小同吃。 基本介紹 中文名：順德小炒王口味：微辣主要食材：香芋，韭菜花調料：海天海鮮醬油、白酒 準備工作,製作方法, 準備工作1、蒸魚滑前，先在碟底抹油，魚滑才不會粘碟。2、芋絲先用鹽水浸泡一會兒，會比較入味。3、用魚露做調味料，可以突出魚糕條的鮮香味；這道菜催敬晚遙無需多放鹽，因為魚露蜜雅影味道較重。4、炒這道菜時，油要足火要旺，而且動作要快，才能最大限度地利用“鑊氣”保留材料的原味。製作方法1 將魚滑壓扁放在碟子上，燒朽習檔開半鍋水，隔水蒸至半熟。2 洗淨香芋以及韭菜花，切成段狀；魷魚用開水浸泡15分鐘後，切成絲狀；蝦米在溫水泡辨愉至回軟。3 燒熱5湯匙油，把半熟的魚滑煎成金黃色，切成魚糕條。4 芋絲用鹽稍微醃一下入味，再入油鍋大火炸成表面金黃。5 倒掉一部分油，留余油在鍋，爆香蝦米、魷魚乾，沿鍋邊蘸酒。6 依次放入韭菜花、魚糕條翻炒，再倒入1湯匙醬油、1湯匙白酒、1湯匙糖、適量陵享譽坑魚露以及一點水調味套精達，快速翻炒。7 倒入炸譽奔探好的香芋絲，拌均即可上碟。
