韭黃炒蟶肉

韭黃炒蟶肉是一道由蟶子、韭黃等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：韭黃炒蟶肉
• 主要食材：蟶子，韭黃
• 輔料：鹽、雞精、料酒
• 廚具：炒鍋

製作方法

蟶子市場買來清水養3～4小時讓其儘可能吐盡泥沙。（可滴幾滴食用油）

• 起鍋待鍋中水煮沸後倒入洗淨的蟶子。待殼打開即刻撈出。
• 冷水沖洗後剝出蟶肉。去除蟶肉邊緣的深色筋線，如看見蟶肉中還有泥沙，可刺破透明薄膜清水衝去泥沙。（動作要輕，弄爛蟶肉就不好了。）
• 韭黃洗淨切段。
• 起油鍋倒入適量色拉油待8成熱時倒入韭黃翻炒，至韭黃微微出水後放入蟶肉，倒入少量料酒，少許鹽，雞精一起翻炒。
• 翻炒至蟶肉出白色湯汁時倒入少量濕澱粉勾薄芡即可。（2分鐘左右）
• 口味鮮甜，清爽鮮美，肉嫩而鮮。
• 夏季是蟶子的成長旺季，價格便宜。是一道家常的海鮮佳肴。