作方法1、蟶子泡清水15-30分鐘,至泥沙完全吐淨;2、韭菜洗淨切段,辣椒切片,珍珠洋蔥切片,姜切片。3、半鍋水加薑片、一大匙料酒燒開,放進蟶子燙開口即撈起(約40秒),泡冰水後起肉濾乾。4、兩大匙油燒溫,放入韭菜快速拌炒數下,加鹽調味,起鍋擺盤底。5、一大匙油燒8成熱,加薑絲、辣椒片、珍珠洋蔥片爆香,放回蟶子肉,加生抽、料酒拌炒均勻,起鍋鋪於韭菜上即可。 基本介紹 中文名:韭皇炒蟶子主要食材:活蟶子400g分類:海鮮類功效:補陰,清熱,除煩,解酒毒 材料,調味料, 材料食品用料活蟶子、韭菜、辣椒、珍珠洋蔥、姜。調味料生抽一大匙,鹽少許,料酒兩大匙,雞精少許。