韭黃溜兔絲

韭黃溜兔絲是自貢市的一道家常菜。

基本介紹

• 中文名：韭黃溜兔絲
• 主料：韭黃、鮮兔柳肉

做法

1：韭黃洗淨切寸節（有的加少量紅椒絲）備用，鮮兔柳肉切成細絲用姜蔥水、鹽、蛋清、豆粉碼好。

2：用鹽、胡椒麵、味素、鮮湯、水豆粉放入碗中兌成芡汁，鍋上火入化豬油燒熱，下兔絲滑至散仔抻板時放入韭黃隨即打起，鍋留底油放入姜蒜米炒香，倒入滑好的兔絲和韭黃，烹入料酒，倒入兌好的碗芡簸轉起鍋，裝盤即成。